Se fac multe cu migdale și naturale ...
Când răsfoiesc paginile reclamelor din vechile reviste, dau peste multe nume de companii și mărci care sunt uitate de mult astăzi. Mă face cu atât mai fericit când descopăr un brand care are și astăzi un nume sonor: de ex. Dr. Oetker! Astăzi, compania are vânzări anuale de miliarde, iar gama sa include multe alte produse, fie pizza sau muesli.
Totul a început însă cu o farmacie din Bielefeld, unde a fost inventată o pulbere albă fină. Aș dori să povestesc nu numai despre asta, ci și despre modul în care se făcea coacerea pe atunci. Pentru că ambele sunt aproape indisolubil legate.
Dr. August Oetker (1862-1918) provenea dintr-o familie de brutari și astfel meseria de panificație ar fi trebuit să îi fie cunoscută încă din copilărie. Cu toate acestea, după absolvirea liceului, a decis să facă o ucenicie ca farmacist. După câțiva ani de rătăcire, a studiat științele naturii și și-a finalizat cu succes doctoratul în botanică la 1888 la Universitatea din Freiburg. În acest timp îl întâlnise pe viitoarea sa soție Caroline.
Cu sediul inițial la Charlottenburg, în 1891 i s-a oferit ocazia să preia farmacia Aschoff din Bielefeld. Tocmai pe 1 ianuarie a anului - data este considerată a fi data fondării companiei ulterioare.
A înființat un laborator în el și a experimentat pentru a produce produse noi sau îmbunătățite. În timp ce primele produse, cum ar fi cacao sănătoasă și o cremă pentru picioare, nu au obținut un succes răsunător la început, el a întreprins imediat experimente pentru a produce o pulbere de copt, nu numai în laboratorul său, ci și în casa Müller cu brutăria cu același nume - era familiarizat cu profesia.
La acea vreme drojdia era folosită mai ales pentru a slăbi aluatul. Cu drojdia, totuși, aluatul durează mai mult să crească (așa cum știm din utilizarea de astăzi).
Existau deja substanțe asemănătoare cu praful de copt de mai târziu, dar aveau un dezavantaj major: nu au durat mult și adesea nu au nici un gust.
Dr. August Oetker a reușit să creeze o pulbere de copt care avea o rețetă îmbunătățită și o durată lungă de valabilitate. A vândut-o în pliculețe care costau 10 pfennigs și erau suficiente pentru o kilogramă de făină. În 1902 produsul a fost înregistrat ca brevet sub numele „Backin”. Aducerea pe piață a unui produs excelent care satisface nevoile multor clienți este un lucru - dar comercializarea cu succes a acestui produs este un alt lucru. Dr. August Oetker ar putea face ambele.
Fie că acum este Dr. lui folosit cu succes în scopuri de marketing sau a inventat un logo, „Hellkopf”, care poate fi văzut și astăzi într-o formă modificată, a fost inventiv și priceput în comercializarea produselor sale. Apropo de logo - doar al doilea logo a adus un succes răsunător aici. Pe primul ambalaj cu praf de copt, care fusese în circulație din 1893, se vedea un pahar debordant. Cu toate acestea, acest lucru nu avea nicio legătură contextuală cu produsul copt. Așa că a fost creat un al doilea logo.
Oetker a dat mai întâi sloganul: „Un cap ușor îl folosește doar pe Dr. Oetker face ”. În 1899 a anunțat un concurs, al cărui câștigător a fost litograful Theodor Kind. Folosise silueta fiicei sale Johanna pentru sigla. Desigur, sigla a fost modificată iar și iar, dar „Hellkopf” din el, forma scurtă folosită la acea vreme, a rămas până în prezent.
toate cele trei poze: Dr. Arhiva companiei August Oetker KG
Johanna Kind a apărut și în reclame ulterioare, care au fost, probabil, concepute și de tatăl ei. Apropo, o altă mișcare a lui August Oetker pentru a-și face mai cunoscute produsele.
A plasat numeroase reclame în reviste, de ex. in saptamana". Aici își transmite mesajele: Cu Dr. Coacerea produselor Oetker este atât de ușoară încât chiar și copiii o pot face. Mai mult, se remarcă adăugarea „Institutul pentru chimia bucătăriei”, adesea folosită în reclame. Ar duce asta la vânzări mai mari astăzi? Probabil că nu, deoarece sugerează un produs creat artificial în care este necesară din nou naturalețe fără aditivi.
Dar în acel moment simboliza produsele dovedite științific - iar știința era de încredere pe atunci (mai mult decât astăzi).
Putem vedea și în reclame - mai multe Dr. Produsele Oetker au fost dezvoltate, în principal pentru toate lucrurile legate de coacere, dar și pentru gătit și conservare. A fost adesea referit la familia burgheză, de ex. în această reclamă cu vanilie.
Dar și gospodăriile rurale au fost abordate, așa cum se poate vedea în această reclamă. Și din nou referința la copii, dar în acest caz părinților li s-a adresat ca potențiali cumpărători ai pudrei de budincă ca „mâncare excelentă” pentru copiii lor. Un alt lucru care iese în evidență: aproape fiecare reclamă se referă la praful de copt ca un produs „original” și de bază de succes.
O altă strategie care este încă populară cu ingredientele pentru toate aspectele legate de gătit și coacere astăzi: oferirea de rețete oamenilor - care, desigur, funcționează cel mai bine cu ingrediente din propria casă. Așadar, nu numai că a fost plasată reclama pentru rețete, dar au existat și cărți de rețete „gratuite”.
Iată o frumoasă reclamă pentru un tort de Paște, pe care apropo l-am încercat eu! Tigaia mea rotundă de tort de primăvară era abia suficientă pentru aluat, dar avea un gust bun! Chiar dacă, datorită ingredientelor cuișoare și scorțișoară, mai mult după Crăciun decât Paște.
Și acolo ne uităm deja la rețetele de coacere de atunci: ce ingrediente se foloseau la coacere atunci? Mai ales cu mai multe ingrediente! Nu doar propriul lor Dr. Experiența post-coacere Oetker confirmă acest lucru, dar și alte rețete de coacere din cărțile de bucate ale vremii. Un motiv pentru aceasta - familiile erau mai mari pe atunci, nu numai în mediul clasei de mijloc. Trei-patru copii nu erau neobișnuiți, ci mai degrabă normali. În plus, au existat, probabil, bunici care uneori locuiau în casă, iar personalul de serviciu (dacă ar exista) ar putea dori, de asemenea, să încerce puțin ...
Compoziția ingredientelor este, de asemenea, diferită. Ceea ce mă frapează adesea când studiez rețete vechi de copt: se folosesc mult mai multe ouă - 12 ouă nu sunt neobișnuite! Poate pentru că ouăle erau ieftine - zece ouă costă 60 de pennig, cu un ou mai puțin decât un pachet de praf de copt. Se lucrează mult cu migdale și ingrediente naturale pentru arome.
O altă diferență: timpii de pregătire uneori lungi. În absența unui mixer care este considerat de la sine considerat astăzi, a fost necesar să amestecați, de ex. Unt la smântână. În rețeta unui tort cu nisip din cartea de bucate Victoria scrie:
„¾ kilograme de unt se amestecă în smântână (* spumă expulzată), apoi alternativ se adaugă ¾ kilograme de zahăr și 12 ouă întregi și acest amestec se agită pe o parte pentru o oră bună. Acum adăugați ½ kilo de făină concentrată și 125 g de Mondamin, 1 pahar mic de rom, coaja unei lămâi întregi și sucul unei jumătăți de lămâie (* lămâie); toată această masă este acum agitată încă o jumătate de oră. Păstrezi suficient din unt pentru a netezi forma. Tortul trebuie să fie copt un pic picant. "
Uf, 1 ½ oră de amestecare singură - probabil că un bucătar sau o menajeră erau mult mai solicitați! De altfel, aceasta este rețeta completă (dacă doriți să o coaceți, încă nu am copt-o - deci fără garanție 😇) și asta ne aduce la următorul punct al rețetelor mai vechi, care este, bine, diferit. Timpurile și temperaturile de coacere sunt (spre deosebire de ingrediente, care sunt adesea specificate gramului) doar aproximativ sau deloc. Greu pentru solicitările noastre actuale!
Și o ultimă notă despre rețetele de copt din acest moment: acestea necesită mai multe cunoștințe - în interes de corectitudine, totuși, trebuie remarcat faptul că conceptele de bază și trucurile vremii sunt adesea explicate la începutul sau la sfârșitul cărților. Dar nu întotdeauna ... Dacă sunteți interesat de gătitul latin al vremii în sudul și nordul Germaniei, iată un articol despre asta.
Deci, produsul concurent existent anterior "Mondamin" este utilizat în locul celui de mai târziu Dr. Echivalenții Oetker numiți „Gustin”, care au intrat pe piață în 1898.
Înapoi la Dr. Oetker și rețetele - noi cărți de rețete erau de fapt necesare, deoarece praful de copt nu era listat în cele vechi, așa cum se poate vedea și în Victoria Cookbook, care a apărut în ediția a VIII-a în 1906, dar în ediția I în 1890 (ca nu a fost încă inventat). Rețetele nu au fost bineînțeles schimbate după aceea.
De la Dr. Oetker a prezentat primul (de vânzare) „Dr. Cartea de bucate a școlii Oetker ”. Pe lângă rețete, conținea și sfaturi despre menaj - ceea ce era destul de obișnuit în cărțile de bucate de atunci. A devenit una dintre cele mai de succes cărți de bucate de pe piață. Rețetele din ea fuseseră testate sub îndrumarea soției lui Oetker, Caroline, în bucătăria de testare Bielefeld, care făcuse parte integrantă din companie încă din 1900. Inițial, Caroline testase rețetele în bucătăria ei de acasă. De altfel, i-a dat și „garanția succesului”.
August și Caroline Oetker au avut un fiu - Rudolf - care urma să preia compania ca succesor al său. A venit Primul Război Mondial și Rudolf a fost recrutat ca soldat. A căzut lângă Verdun în 1916. În acel moment, el și soția sa Ida aveau deja fiica lor Ursula (1915-2005) și un fiu ulterior, Rudolf August, care avea să conducă ulterior compania.
Fondatorul August Oetker a fost grav lovit de pierderea fiului său - a murit în 1918 la vârsta de 56 de ani.
Compania Dr. Oetker a beneficiat de ordinele armatei din Primul Război Mondial, iar publicitatea patriotică care făcea apel la gospodine să cumpere germanul Gustin în loc de engleza Mondamin, precum și interdicția autorităților de a folosi drojdie pentru produse de patiserie, aduseseră companiei creșterea vânzărilor.
La începutul anilor '20, compania s-a confruntat cu dificultăți pentru o perioadă scurtă de timp din cauza cifrelor de vânzări în scădere, dar și-a revenit. Noul director general Richard Kaselowsky, ca succesor al său, se căsătorise cu nora Ida ca vechi prieten al lui Rudolf August căzut. A exploatat inteligent inflația pentru a achita datoriile pe care le-a luat.
În perioada nazistă, compania și directorii săi au fost loiali regimului și au mers cu fluxul. La început au beneficiat de boom-ul economic și mai târziu și de război - a existat o secțiune separată despre meniul alimentar pentru pudră de budincă și au fost atribuite contracte guvernamentale. În 2009, o echipă de istorici a fost însărcinată de familia antreprenorială să lucreze la rolul companiei și al directorilor săi în perioada nazistă; un studiu despre aceasta a fost publicat în 2013.
După cel de-al doilea război mondial, clădirile fabricii au trebuit să fie reconstruite, dintre care 40% au fost distruse. Odată cu miracolul economic, cererea de praf de copt și pudră de budincă a crescut din nou. „Frau Renate” a fost promovat la televizor - și în blogul Belle Epoque l-am găsit pe acesta prea amuzant (și ilustrează TOTUL din anii 50) pentru a nu vrea să-ți refuz linkul către film. Spoiler mic: Cuplul tânăr căsătorit primește în mod surprinzător o vizită de la mame duminică după-amiază ...
În anii următori activitățile internaționale ale Dr. Oetker și grupul de companii și-au extins poziția cu investiții suplimentare în fabrici de bere și pivnițe spumante. În plus față de Bielefeld, încă din anii 1930 au fost create alte locații germane, de ex. Hamburg și Ettlingen, precum și sucursale internaționale din 1908, de ex. în Austria, Franța, Italia, Polonia și Belgia.
Astăzi, prima fabrică de praf de copt, cu originile într-o farmacie, a devenit unul dintre cele mai mari grupuri de familii germane active la nivel internațional, care se bucură în continuare de o bună reputație în rândul clienților săi și al cărui nume este încă asociat cu ingredientele sale de copt, în ciuda tuturor celorlalte produse Începuturile Dr. Oetker.
Povestea de succes se bazează pe istoria plină de viață a companiei - repere importante ale istoriei cu informații suplimentare pot fi găsite pe această pagină.