Se spune că ciupercile Shiitake au puteri de vindecare
Datorită aromei lor delicate, ciupercile shiitake au fost mult timp un ingredient popular în bucătăria asiatică. Între timp, puterile lor de vindecare sunt, de asemenea, descoperite.
esențialul pe scurt
- Ciupercile Shiitake provin din Japonia și China.
- Ca ciuperci comestibile, sunt comune în toată lumea.
- Ciupercile au un conținut deosebit de ridicat de vitamina B.
În Orientul Îndepărtat, ciuperca shiitake a fost o parte integrantă a bucătăriei și a medicinei tradiționale de secole. Numele japonez înseamnă „ciupercă (ia) care crește pe copacul Pasania (shii)”. În China se numește „Donggu” (ciupercă de iarnă) și în această țară are denumirea latină „Lentinula edodes”.
Regele ciupercilor
În China, ciuperca Shiitake este, de asemenea, denumită în mod popular regele ciupercilor. Acest lucru se datorează mai puțin aromei sale neobișnuite decât proprietăților sale de vindecare. Dar nici aroma nu trebuie neglijată: Shiitake este unul dintre puținele alimente naturale cu aromă umami. Pe lângă dulce, sărat, amar și acru, aceasta este recunoscută ca a cincea aromă oficială. Gustul provine din sărurile acidului glutamic.
În medicina tradițională chineză, ciuperca a fost prescrisă pentru diferite afecțiuni de secole. Aceasta include răcelile, hipertensiunea arterială, artrita și multe altele. Întărește sistemul imunitar, scade nivelul colesterolului și ameliorează afecțiunile reumatice. După cum se potrivește unui superaliment, este, desigur, o armă anti-îmbătrânire excelentă.
Shiitake este un medicament natural pentru scăderea colesterolului
Medicina occidentală a examinat cu atenție efectele asupra sănătății ciupercii shiitake în ultimele decenii. Așa că a descoperit că ciupercile conțin o proteină specială numită "Eritadenin". Aceasta poate converti colesterolul LDL (colesterolul „rău”) în colesterolul HDL (colesterolul „bun”). Alte ingrediente au un efect antiinflamator, care poate ameliora afecțiunile reumatice și artritice, de exemplu.
În schimb, lentinanul polizaharidic este controversat. Întărește sistemul imunitar și într-un studiu a arătat un efect pozitiv asupra tumorilor intestinale și stomacale. Cu toate acestea, studiul a fost mult prea mic pentru a deduce ceva din el. Prin urmare, nu este permisă publicitatea cu shiitake ca ciuperci medicinale sau chiar ca armă miracolă împotriva cancerului.
Lentinan este, de asemenea, considerat a fi cauza a ceea ce este cunoscut sub numele de "dermatită Shiitake". În timpul acestei reacții alergice la polizaharidă, se formează dungi roșii mâncărime pe piele. Acestea arată un pic ca genele și pot dura opt săptămâni. Cu toate acestea, cantități mai mari de shiitake trebuie consumate la intervale scurte de timp.
Bogat în vitamine
În ultimii ani, ciupercile shiitake au cunoscut o creștere a popularității datorită conținutului lor nutritiv ridicat. Deoarece conțin o mulțime de proteine, pot fi folosite ca înlocuitori de animale într-o dietă vegetariană și vegană. De asemenea, sunt adesea folosite în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și paleo. Ciupercile conțin, de asemenea, vitamina B12, care lipsește adesea într-o dietă pur vegetală. Cu toate acestea, cantitatea reală depinde în mare măsură de calitatea și cultivarea ciupercilor și, prin urmare, nu este potrivită ca singură sursă de vitamina B12.
Ciupercile Shiitake sunt un plus valoros pentru dietă. Acestea oferă multe alte vitamine, inclusiv vitamina D. Corpul o produce numai atunci când este suficient soare pe piele. În întunericul iernii din Europa Centrală, mulți oameni suferă de deficit de vitamina D. Se găsește rar în alimente. În plus față de vitamina D, ciupercile conțin alte vitamine din grupul B și oligoelemente precum cuprul.
Utilizați shiitake ca aliment
Shiitake este a doua cea mai frecventă ciupercă comestibilă după ciuperci. Poate fi cumpărat și preparat proaspăt în numeroși comercianți cu amănuntul, piețe și magazine din Asia. La fel ca alte ciuperci comestibile, poate fi prăjită și servită ca acompaniament la preparatele din carne. Poate fi amestecat în cratițe vegetale sau adăugat la o omletă. Se poate face și supe sau amestecat în salate. Bine spălat, are un gust deosebit de crud.