Secară de pădure - cerealele străvechi redescoperite - brutăria Hager

Toată lumea știe ortografiată acum. Emmer sau einkorn și-au făcut drum și într-una sau alta bucătărie. Dar un bob vechi, care este încă relativ necunoscut, este secara perenă. Avantajele secării primare native sunt acum redescoperite și astfel își găsește drumul într-una sau alta brutărie inovatoare.

Un cereale antic cu multe nume

Secara veche a fost deja cultivată acum 7.000 de ani în regiunea Orientului Apropiat. De acolo s-a răspândit în multe părți ale Europei. Puteți găsi cerealele antice sub următoarele nume:

Secară perenă de pădure Sau cereale erbacee din pădure: inițial cerealele au crescut pe zone defrișate, de unde și numele.
Secară de lăcustă: datorează acest nume faptului că era în jurul „Johanni”, adică în jurul valorii de 23.6./24.6. este semănat.
Secară siberiană: Solul său nepretențios, rezistența la iarnă și faptul că crește, de asemenea, la o altitudine de 2.000 m, au dat secarei antice acest nume.

Aceste două proprietăți principale, și anume modestia extremă și rezistența la îngheț, au fost, de asemenea, motivul pentru care secara antică a fost cultivată și a continuat să fie crescută până în secara actuală. Secara antică în sine are boabe mult mai mici, iar randamentul este cu 50% mai mic. De asemenea, se recoltează doar la fiecare doi ani. Prin urmare, secara perenă a căzut aproape în uitare. Până acum - pentru că acum mulți oameni își amintesc de avantajele cerealelor antice.

Avantajele secarei perene

Deoarece plantele pot crește până la doi metri înălțime, sunt deosebit de insensibile la boli. Prin urmare, sunt necesare mai puține pesticide. Acest lucru este bun pentru noi și pentru mediu.
Fertilizarea nu are nici un sens, deoarece crește cu greu randamentul. În plus, tulpinile ar crește prea mult și se vor rupe.
Secara perenă forestieră este un cereal regional.
Secara de pădure are o aromă puternică aromată cu o notă ușor dulce. Unii îl descriu și ca fiind pământesc. Acest lucru oferă pâinii și produselor de patiserie un anumit ceva.
Boabele străvechi conferă produselor coapte o culoare natural mai închisă. Malțul, care este adesea folosit pentru a colora pâinea mai întunecată și, astfel, să-i dea o impresie mai sănătoasă, nu este necesar.

Secara antică conține o mulțime de proteine și minerale, vitamine B și aproximativ 50% mai multe fibre decât secara convențională. Prin urmare, este foarte popular să adăugați pâine de secară pentru a intensifica gustul și a crește conținutul de fibre. Mai multe fibre favorizează digestia, flora intestinală, saturează și scad nivelul colesterolului!

Secara perenă din pădure necesită măiestrie

Proprietățile de coacere ale secarei antice nu sunt nici pe departe la fel de bune ca cele ale secarei convenționale. Prin urmare, secara perenă forestieră nu poate fi utilizată exclusiv în rețete. Pentru a produce pâine și produse de patiserie delicioase și de înaltă calitate din secară de pădure care îndeplinesc toate cerințele, este nevoie de o măiestrie pronunțată.

Dorința de secară perenă a obține?

Hager Bakery are cu Pâinea Sf. Pöltner o pâine unică cu secară perenă Waldviertel oferită.

Pâinea are un scor deosebit de bun:

Conține mai multă apă decât pâinea obișnuită. Acest lucru are ca efect că pâinea dvs. rămâne proaspătă mai mult timp.
Pâinea Sf. Pöltner are o culoare maro unică. Acest lucru se realizează numai prin secara perenă folosită în pădure. Nu există nicio urmă de malț nicăieri.
Pâinea conține, de asemenea, cartofi fierți și iaurt de fermier - toate ingredientele din Austria Inferioară pentru o bucurie regională unică.

Încercați - veți fi uimiți!