Secară EAT SMARTER
Secara experimentează o renaștere de câțiva ani. Și acesta este un lucru bun, deoarece boabele întunecate și consistente pot degusta puncte cu multe ingrediente valoroase.
Cuprins
- Infografică cu făină de secară
- Ce ar trebui să știți despre secară
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de secară
- Cât de sănătos este secara de fapt?
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru secară
- Cunoștințe de luat
Infografică cu făină de secară
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Ce ar trebui să știți despre secară
Secara a fost la fel de bine ca uitată de noi timp de 100 de ani buni, doar producătorii de coniac de cereale (vodcă, cereale) și producătorii de whisky i-au rămas fideli. Spre deosebire de Europa de Est, secara, cu culoarea sa închisă, a fost considerată de mult timp destul de brută în această țară. Cine și-a putut permite, a preferat grâul alb fin. Un alt motiv pentru impopularitatea relativă a secarei: în vremuri anterioare, urechile de secară erau deseori infestate cu ergot foarte toxic, astfel încât consumul de secară se încheia în unele cazuri fatal. Dar asta a trecut de mult.
Soiurile mai noi de secară nu conțin ciuperci otrăvitoare și sunt supuse, de asemenea, unor controale stricte înainte de a fi introduse pe piață. Nu în ultimul rând, acest fapt a contribuit cu siguranță la faptul că secara revine în cele din urmă la noi onoruri în bucătărie. În special fanii bucătăriei integrale au redescoperit-o și s-au asigurat că descendentul modern al unei specii de iarbă sălbatică care a crescut acum 2.500 de ani este din nou un succes culinar.
Secara este disponibilă în mai multe variante - de la cereale integrale la grâu și fulgi până la făină. Cu toate acestea, deoarece făina întunecată conține puțin gluten, pâinea pură de secară este rar întâlnită și este întotdeauna preparată cu aluat. Făina de secară este de obicei amestecată cu făină de spelt sau de grâu pentru coacerea pâinii și a chiflelor.
origine
Casa originară a secarei se află în Asia Mică.
sezon
Nu există sezon special pentru secară, îl puteți obține oricând.
gust
Secara are un gust puternic și consistent.
Rețetele noastre preferate de secară
cu ierburi, ceapă și brânză de munte
Aici puteți găsi toate rețetele de secară.
Cât de sănătos este secara de fapt?
Boabele alungite, gri-verzui de secară sunt pline până la refuz cu fibre care te vor satura mult timp și sunt bune și pentru digestie. Chiar și 100 de grame de secară integrală conțin aproape jumătate din cantitatea zilnică recomandată (1). Mai ales dacă mâncați secară întreagă sau masă de secară, ar trebui să beți multe lichide, astfel încât fibrele din intestin să se umfle optim.
Proporția ridicată de minerale, în special fier, potasiu, fosfor, magneziu și fluor, precum și vitaminele B care întăresc nervii contribuie, de asemenea, la faptul că secara este considerată pe bună dreptate ca un bob sănătos.
O caracteristică specială a secarei este conținutul ridicat de lizină. Conform studiilor recente, această componentă proteică are un efect benefic asupra nivelului de colesterol și a vaselor de sânge (2). Alte cercetări arată că lizina încetinește hormonul de stres cortizol și poate atenua anxietatea (3) .
Dacă sunt depozitate incorect, boabele pot fi atacate de o ciupercă de furtun (ergot), care elimină un întreg cocktail de toxine extrem de eficiente. Deoarece ciupercile arată ca boabe întunecate alungite, uneori sunt confundate cu semințe de buruieni inofensive. Prin urmare, este mai bine să nu cumpărați secară de la fermieri ca bunuri necurățate. Numai cei care au cunoștințe anterioare bune pot răspândi boabele de secară și pot rezolva singuri periculoasele ergot. Acest lucru este recomandat numai cunoscătorilor.
| Calorii | 326 |
| proteină | 9,5 g |
| gras | 1,7 g |
| glucide | 60,7 g |
| Fibră | 13,5 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru secară
Achiziționarea
Pentru secară, făină, fulgi sau făină, acordați întotdeauna preferință produselor ambalate, de preferință de la producătorii de marcă sau din agricultura ecologică.
depozitare
Pentru a nu atrage insectele și a păstra gustul mult timp, secara este întotdeauna ținută bine închisă și protejată de căldură.
pregătire
Boabele întregi de secară sunt mai ușor de digerat și gătit mai repede dacă le înmuiați peste noapte. Ar trebui să le spălați bine în prealabil și apoi să acoperiți cu de două ori și jumătate cantitatea de apă rece și să le lăsați să se înmoaie la temperatura camerei. Apoi puteți scurge și scurge boabele.
Sfaturi de pregătire pentru secară
Secara poate fi folosită în multe feluri în bucătărie. Fulgii de secară, de exemplu, sunt un plus sănătos și gustos la muesli, iaurt, aluat de clătite și supe de legume. Chiftelele vegetariene sau umpluturile pentru legume se pot face din făină de secară.
Boabele întregi de secară sunt un înlocuitor super delicios și sănătos pentru paste sau orez în preparatele vegetariene și vegane. Cu toate acestea, au nevoie de mai mult timp de gătit. Secara înmuiată se fierbe în apă timp de 30 până la 40 de minute și apoi se lasă să se umfle încă 30-50 de minute.
Cunoștințe de luat
Secara este mult mai robustă decât grâul, atât în exterior, cât și în ceea ce privește consistența și gustul. Dacă nu o prețuiți atât de mult, ar trebui să o regândiți, deoarece boabele obțin mai multe beneficii pentru sănătate: secara are o mulțime de fibre, ne oferă o mulțime de proteine și mai ales materialul de construcție proteic foarte util lizină.