Secară Feriți-vă de alergia la gluten

Secara este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de cereale din Germania. Nu este folosit doar ca hrană pentru animale sau biomasă, ci este utilizat și în producția de alimente - de exemplu pentru rulouri de secară sau pâine de secară. De asemenea, din secară se prepară bere și șnap. Boabele pot fi prelucrate în făină, gri, grâu și fulgi.

Ingrediente sănătoase de secară

Boabele de secară conțin, de exemplu:

54% carbohidrați
9% proteine
13% fibre
2% grăsimi
2 la sută minerale

Există, de asemenea, vitamine B și E, precum și acid folic și acid pantotenic.

Efect asupra sănătății

Proporția ridicată de aminoacizi esențiali din secară și pentozanii conținuți în acesta sunt deosebit de valoroși pentru hrana zilnică, deoarece devin unul efect preventiv al cancerului a spus. O comparație între femeile finlandeze și cele americane a arătat că femeile finlandeze au consumat mult mai multe fibre de secară, cu aproximativ același aport total de fibre dietetice. În același timp, au fost semnificativ mai puțin probabil să dezvolte anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân sau de colon.

Cantitatea mare de fibre din secară stimulează digestie și reglementează Nivelurile de colesterol. În plus, secara te menține sătul mai mult decât grâul, de exemplu, și, prin urmare, este de preferat unei diete conștiente de siluetă.

Secara conține gluten

Cu toate acestea, în secară este gluten conține. De aceea, persoanele cu intoleranță la gluten (boala celiacă) ar trebui să evite mai bine produsele de secară.

În plus, secara este o cauză frecventă a febrei fânului la persoanele alergice la polen. Dar nu numai împotriva polenului, ci și împotriva făinii de secară Alergie la secară dezvolta. Cu toate acestea, o astfel de alergie este mult mai puțin frecventă.

Secara se găsește în pâine, râie și bere

În ultimii ani, secara sănătoasă și-a pierdut popularitatea. Deoarece proteina de secară nu dezvoltă niciun adeziv, pâinea de secară este mai puțin aerisită și pufoasă decât alte tipuri de pâine. În același timp, însă, secara leagă apa și astfel permite pâinii să se usuce mai încet, ceea ce o face pâinea ideală pentru depozitare. Tipuri bine cunoscute de pâine de secară sunt pumpernickelul și pâinea neagră. În general, pâinea de secară este de obicei mai întunecată, mai aromată și mai puternică decât pâinea de grâu.

Secara este, de asemenea, potrivită pentru obținerea schnapps: boabe și unele soiuri de vodcă de înaltă calitate sunt distilate din boabe. De asemenea, berea poate fi preparată din piure de secară. Cu toate acestea, aproximativ jumătate din producția mondială de secară este utilizată ca hrană pentru animale. Un sfert este transformat în alimente, restul ajunge ca paie în ferme sau ca biomasă în generarea de energie.

Originea și anotimpul secarei

Secara sălbatică era deja cunoscută pe Marea Neagră 6.600 î.Hr., dar abia mult mai târziu a fost unul dintre principalele tipuri de cereale. În Evul Mediu, secara a devenit treptat cel mai popular fruct de pâine. Astăzi Germania este al doilea mare producător de secară din lume după Rusia. Secara este cultivată de preferință pe soluri nisipoase și are nevoie de un climat răcoros, dar uscat.

În Germania, secara robustă de iarnă, care înflorește între mai și iulie, este cultivată în principal. În acest timp, mulți oameni trebuie să se lupte cu alergiile, deoarece polenul de secară este unul dintre cei mai frecvenți factori declanșatori ai febrei fânului.

Mai multe articole

Actualizat: 21/10/2020 - Autor: Kristina Klement