Secară - portalul pentru hrană organică și naturală, sănătate și nutriție
Definiție:
Secara este o iarbă dulce și lângă grâu cel mai important bob de pâine. Proporția sa ridicată de aminoacizi esențiali este deosebit de valoroasă pentru nutriție. Multe specialități germane de pâine, cum ar fi pumpernickel și pâine neagră, se caracterizează printr-o proporție ridicată de secară.
Poveste:
Secara provine din regiunea Mării Negre, unde a fost găsită în jurul anului 4.000 î.Hr. Am început să cultiv. Astăzi crește în principal în Germania, Polonia și Rusia - dar, privită la nivel global, reprezintă mai puțin de un procent din recolta mondială de cereale. Boabele întunecate sunt utilizate în principal ca furaje, altfel în principal ca boabe de pâine în Europa de Nord, Centrală și de Est și pentru producția de alcool.
Produse convenționale:
Utilizarea semințelor îmbrăcate chimic. Plantele sunt fertilizate chimic și sintetic și tratate cu pesticide.
Produse biologice:
Cel mai important cereale din agricultura ecologică. Măcinat în principal în făină pentru comerțul ecologic, de asemenea solicitat ca fulgi pentru muesli și ca ingredient pentru cafeaua cu cereale.
A coace:
Făina de secară poate fi coaptă numai cu aluat, un amestec de făină și apă care trebuie păstrat cald. Apoi, drojdia sălbatică, precum și oțetul și bacteriile lactice cresc în ea. Această abordare acidifică apoi întregul aluat, ceea ce face ca produsele de copt să fie mai durabile și mai sănătoase. Bacteriile descompun substanța fitină, care apare în mod natural în cereale și care leagă mineralele. Acest lucru face ca zincul, magneziul etc. să fie mai ușor accesibile organismului uman.
Secara sprijină în mod ideal digestia datorită conținutului său ridicat de fibre și a mucilajului specific (pentozani). Acestea ar trebui chiar să prevină cancerul.