Secrete de fabricație în inima La Maison du Chocolat Tendance FOOD
- 15 octombrie 2015
- în Adrese, produse de patiserie
- 0
- 2
Observați tuturor iubitorilor de ciocolată! Pentru a afla totul despre celebra Maison du Chocolat, urmați ghidul: mergeți la laboratorul de producție, unde sunt făcute prețioasele mușcături de ciocolată pentru care este renumită.
La Maison du Chocolat a fost creat în 1977 de către ciocolată Robert linxe. Pionier în domeniul său, reinventează în mod constant ciocolata: ganache de fructe, prăjituri de ciocolată, rafinament de tehnici și gusturi, arome originale ...
A numit-o în 2000 Nicolas Cloiseau - apoi prezent timp de 4 ani în casă - responsabil pentru noul atelier de decor. L-a luat un mare bine, de când a câștigat râvnitul titlu de Meilleur Ouvrier de France Chocolatier în 2007. Cinci ani mai târziu, devine bucătar-șef La Maison du Chocolat și este responsabil pentru perpetuarea „perfecțiunii echilibrelor”, dar și a „filosofiei gustului, a amestecurilor și a echilibrelor sale” creată de Robert Linxe, care a decedat în decembrie 2014 la vârsta de 85 de ani.
În 38 de ani, Maison du Chocolat continuă să se reînnoiască patru colecții pe an: Crăciun, Paște, Ziua Îndrăgostiților și vară. Dar sunt și colecții permanente, produse de patiserie incredibile și câteva surprize pe care le au secretul, cum ar fi colecția „Spirit sărat” sau chiar actualizarea trufelor parfumate.
Prin urmare, Tendance Food a avut norocul de a fi invitat la laborator de fabricare a ciocolatei, unde am putut urmări toți pașii pentru bomboanele de ciocolată de succes, o coroană de Crăciun ca nimeni altul și macaroons în plină dezvoltare. urmați liderul.
Prepararea bomboanelor de ciocolată
Materiile prime esențiale
Ciocolata - aici Valrhona - gata să fie detaliată și cântărită
Unt de cacao
Ganache
După ce a făcut ganache (amestec de ciocolată, smântână și unt, apoi aromatizat cu piure de fructe sau condimente - sau altele - în funcție de rețetă), se toarnă pe o marmură Lungime de 7 metri acoperit cu un fel de hârtie de pergament. Grosimea ganache-ului este determinată folosind rigle metalice lungi. În funcție de grosimea sa, o marmură de ganache poate fi utilizată pentru a obține între 3.000 și 6.000 de bomboane.