Secretele bucătarului Céline pentru a găti cu succes pieptul de rață - Quitoque
Postat pe 28 noiembrie 2018 |
Tehnici de gătit și sfaturi
Pieptul de rață este o bucată fragedă care trebuie gătită corect. Deci, pentru a evita orice dezamăgire atunci când vine vorba de a merge în spatele aragazului, Chef Céline care își imaginează rețetele din coșurile noastre, îți oferă sfaturile și sfaturile lui pentru a găti perfect pieptul de rață. urmați liderul.
Gătitul bun este mai presus de toate un piept de rață bun
Poate părea banal, dar alegerea pieptului de rață este esențială. Rețineți că numai rații sau mulardii au dreptul de a utiliza numele „magret”. Pentru alte specii, vom vorbi de file de rață. În ceea ce privește proveniența, primul fruct provine evident din Franța și în special din regiunea sud-vest. În cele din urmă, un piept de rață ar trebui să fie bine rotunjit. Deci, mergeți-vă dacă vedeți că magretul este un pic "raplapla". Etichetele „Agricultură organică”, „Label Rouge” sau „Bleu Blanc Cœur” sunt un adevărat plus !
Cum să traversezi un piept de rață ?
Dacă există un sfat de urmat pentru gătirea cu succes a pieptului de rață, este să treceți prin piele. Într-adevăr, acest truc va permite căldurii să pătrundă mai bine în carnea de rață și astfel să gătească pieptul de rață mai uniform. Nu putea fi mai ușor! Optează pentru un cuțit ascuțit și incizează pielea fără a tăia carnea. Așa că ai nevoie de puțină delicatețe.
Dacă mănânci pielea pieptului de rață ?
Răspunsul este da, bineînțeles că trebuie! Mai mult, grăsimea pielii va aduce această aromă specială pieptului de rață. Cu toate acestea, puteți alege cu siguranță să eliminați excesul, care iese din magret. Pielea trebuie să acopere pur și simplu o parte a sânului, fără a se revărsa.
Rețineți că pentru unele rețete, poate fi necesar să îndepărtați o parte din grăsimea din pieptul de rață pentru a găti celelalte ingrediente ale rețetei, în grăsimea de rață. Acesta este cazul reteta cartofilor Sarladaise.