Secretele de gătit - pagina 2 - mag de gătit
J-3 \ Ouă de pește, o explozie de arome
Mari clasici ai meselor festive, încă o dată în acest an, icrele de pește vor seduce gurmanzii cu paleta lor extraordinară de culori și aromele lor sărate.
Încă din zorii timpului, ouăle de pește sunt cunoscute și apreciate pentru proprietățile lor nutriționale. Egiptenii consumau bottarga. Romanii l-au importat. În secolul al XIV-lea, termenul de caviar a apărut sub stiloul lui Rabelais. Prin urmare, toate aceste perle marine au supraviețuit secolelor, uneori abundente și nepretențioase, alteori rare și prețioase.
Caviar, un simbol al luxului suprem
Sălbatic sau de fermă
Fior garantat
Caviarul este cel mai bine consumat simplu și congelat. Cutia sigilată în vid în care este vândut trebuie deschisă cu o jumătate de oră înainte și așezată pe gheață zdrobită. Se servește ca aperitiv sau ca aperitiv, cu o lingură din oțel inoxidabil sau sidef (mai ales fără argint care riscă să se oxideze), însoțită de blinis călduț și un pahar de vodcă înghețată. În funcție de finanțele dvs., numărăm între 25 și 100g de persoană și avem grijă să terminăm orice cutie deschisă pentru că nu poate fi păstrată și, la acel preț, nu se pune problema aruncării! Pentru că un lucru este sigur: caviarul rămâne un mit al cărui preț continuă să crească. Din fericire, alte produse sunt invitate la mesele noastre, specialități (prea) limitate de mult timp în regiunea lor sau din Japonia, care le place foarte mult. Soiuri de ouă, cu nume, calitate și preț variază în funcție de peștii din care provin.
Se petrec
Din anii 1970, icre lumpfish (sau forțat pentru a fi mai rus) luminează pâinea prăjită de aperitiv cu culoarea lor roșu amarant sau negru strălucitor. Dar, cu prețul lor foarte atractiv (între 25 și 45 € pe kg), acestea sunt singurele lor atracții. Pentru că, atunci când vine vorba de gust, acest ersatz de caviar este ca peștele din Atlanticul de Nord din care provine: neinteresant. Mai scump (între 70 și 130 € per kg), dar fără comparație, icre de somon de culoare variabilă de la roz la portocaliu închis, provin din specii sălbatice din Alaska (cele mai bune) sau crescute în Norvegia (mai grase). Foarte popular în rândul japonezilor, acest „caviar roșu”, așa cum se numește uneori, este preparat și mâncat ca un caviar „adevărat”, singur sau cu cremă de hrean, și îmbunătățește piure de avocado, pomana de somon afumat. Cu mascarpone, medalioane de coaj cu sampanie. Cu o aromă mai subtilă, mai dulce și mai puțin sărată, icre de păstrăv provin din ferme franceze, uneori organice, și sunt vândute, precum ouăle de somon, proaspete în buzunare întregi și mai frecvent, pasteurizate în borcane de sticlă.