Șeful Mării Nordului, Robert Jung, mănâncă dieta paleo - WELT
„Pentru a fi promovat, a trebuit să slăbesc”
Robert Jung (36 de ani) coboară de pe calea ferată montană Heidelberg și este foarte aproape de destinație. De la stația Molkenkur se îndreaptă spre „Himmelsleiter”, 1200 de trepte istorice de gresie de pe flancul de nord-vest al Königstuhl. Șeful lanțului de restaurante de pește din Marea Nordului caută scări de acest gen pentru sportul său din toată Europa. Jung își îmbracă pantalonii de trening și se descălță. Fiziologic, adidașii nu au sens, explică el. Dacă pământul este prea rece, el poartă șosete, altfel este întotdeauna desculț când face sport. Dieta lui Jung este la fel de extremă ca și programul său de fitness: Ca adept al dietei paleo, el urmează obiceiurile alimentare ale oamenilor din epoca de piatră. Dar, în cazuri excepționale, poate fi și gras. Jung este șeful lanțului de restaurante Nordsee timp de doi ani, pentru care se caută în prezent un nou investitor.
Lumea: Domnule Jung, flotările de pe scări sunt destul de obositoare. De ce mai trebuie să-ți întinzi piciorul în aer?
Robert Jung: Acestea sunt „Push-up-urile Scorpion”. Când piciorul este în aer, exercițiul arată ca înțepătura scorpionului. Pentru mine este un antrenament perfect de forță și rezistență.
Lumea: Cum se numește acest sport?
Tineri: „Stair fit”, urcarea scărilor combinate cu diverse exerciții. Acestea pot fi ghemuituri adânci, sărituri în înălțime sau diverse flotări. Acest lucru se bazează cel mai probabil pe „sportul cross fit” care se răspândește din ce în ce mai mult în țara noastră. Înainte se numea pur și simplu antrenament de circuit. Este vorba de forță și rezistență la un nivel înalt. Mă duc la limitele mele și uneori chiar dincolo.
Lumea: Iar iarna te antrenezi în casa scărilor companiei tale?
Tineri: Nu, sunt întotdeauna în natură. Aceasta îmi curăță capul și îmi îmbunătățește performanța la locul de muncă.
Lumea: Sau răciți când vă plimbați desculți în pădure pe timp ploios. Nu îmbrăcați niciodată pantofi sport?
Tineri: Fiziologic, nu are sens să porți pantofi atunci când faci mișcare. Dacă e prea frig pentru mine, îmi pun șosete sport. Modul natural de a merge este desculț. Ne-am pierdut multe origini. Mă uit la fiul meu care se târăște și cred că noi, adulții, am uitat mișcările originale. Ne pierdem puterea după doar câteva minute. De aceea urc sau cobor scările pe patru picioare. Apoi port mănuși pe trepte neuniforme pentru a-mi proteja mâinile. Și nu, din fericire nu am fost niciodată bolnavă. (urcă câțiva pași mai sus) Trebuie să ne gândim cum să coborâm înapoi. Când mușchii coapsei sunt plini de lactat, devine extrem de obositor să se miște.
Lumea: Dar dacă alergi vei purta antrenori, nu?
Tineri: Nu alerg. Fiziologic, oamenii nu sunt făcuți pentru a alerga. Pentru noi este un mod nefiresc de a ne deplasa.
Lumea: Apoi a fost un alt Robert Jung, care a condus maratonul la Viena acum câțiva ani?
Tineri: Am fost eu, dar a fost o fază diferită în viața mea. Am alergat mult în timpul studiilor la Viena. În acea perioadă mâncam în principal fulgi de ovăz, cereale sau fructe. Eram foarte entuziasmat de fanaticul care alerga Ulrich Strunz. Punctul de cotitură a venit când am văzut fotografia mea la un maraton din Viena. La acea vreme, aveam doar 67 de kilograme cu o înălțime de 1,95 metri. Arătam groaznic atunci. Asta nu mai era sănătos.
Lumea: Apoi mai târziu ai cântărit de două ori mai mult. Te-ai lăsat să pleci la timp?
Tineri: Așa este, în anii care au urmat a fost de 130 de kilograme. Pe atunci am făcut antrenament de forță, am construit mușchi și am mâncat o dietă de proteine și carbohidrați. Orezul, pastele și multă carne au făcut parte din acesta.
Lumea: Tocmai m-ai ridicat cu cele 85 de kilograme. Ce greutate ai atins ca sportiv de forță?
Tineri: Am făcut deja aproximativ 200 de kilograme cu o repetare maximă. Jung ridică o piatră de mărimea trunchiului său. O ține în fața pieptului și face câțiva pași.
Lumea: Ai spune că ai fost grasă în acel timp?
Tineri: Grăsimea nu este un cuvânt negativ pentru mine. Dieta și exercițiile fizice m-au îngreunat. La un moment dat nu m-am mai simțit bine în legătură cu asta. Pe atunci lucram la Hofer, acesta este numele retailerului Aldi din Austria. Pur și simplu nu a fost frumos să începi să transpiri la zece minute după ce ai ieșit din mașina cu aer condiționat și am purtat un costum. Nu a fost grozav să trebuiască să expiri mai întâi pentru a pune mâna pe șireturi. Șeful meu de atunci îmi spusese că, dacă vreau să fiu promovat, ar trebui să slăbesc. Am făcut asta atunci.
Lumea: Și ai fost promovat. Acum nu mănânci carbohidrați, ți-ai schimbat dieta și faci alte sporturi. Trebuie să mergi întotdeauna la extreme?
Tineri: Am atins acum optimul pentru mine, cântăresc în jur de 100 de kilograme. Mi-am atins greutatea confortabilă și mă bucur de dietă. Dar nu sunt un militant care susține dieta sau sportul meu. Nu pun tachete pe pistă pentru alergători doar pentru că nu mai alerg.
Lumea: Are gust ca după două ore de mișcare, ouă crude cu miere?
Tineri: După antrenament îmi permit un „tratament după antrenament”.
Lumea: Ce, te rog?
Tineri: Mă răsfăț cu ceva dulce. Amestecarea a două ouă cu propria noastră miere într-o singură băutură este o plăcere pentru mine.
Lumea: Nu este interzis zahărul în dieta paleo, care urmează obiceiurile alimentare ale oamenilor din epoca de piatră?
Tineri: Este important să fie hrană naturală. Vânătorii și culegătorii obișnuiau să găsească miere în natură, deși în cantități mici. Mierea mea cu fagure de miere provine din stupi pe care i-am pus pe acoperișul noii noastre clădiri din Bremerhaven. Un apicultor din oraș a recoltat acum prima noastră miere pentru noi.
Lumea: Nu veți găsi mult mai multe alimente în companie. Peștele prăjit cu salată de cartofi nu este cu siguranță unul dintre preparatele permise.
Tineri: La Nordsee găsesc multe alimente de bază de care am nevoie pentru dieta mea. De exemplu, aseară am mâncat o jumătate de kilogram de somon, astfel încât să fiu în formă astăzi. Peștele sau legumele proaspete sunt disponibile din abundență în Marea Nordului.
Germanilor le place încă să mănânce pește
Cererea de pește și fructe de mare a rămas constantă în ultimul an - deși prețurile au crescut. Potrivit centrului de informare a peștilor, fiecare german a mâncat în medie 14,1 kg de pește.
Sursa: Lumea
Lumea: Nu vrei să-mi spui acum că Marea Nordului este Dorado pentru adepții Dietei Paleo?
Tineri: Este adevărat în anumite părți. Facem oferte. Dar nu putem lua sanctuarul german, garnitura de cartofi, de exemplu, din bucătăria restaurantului nostru. Nu sunt misionar și vreau să le spun celorlalți ce să mănânce. Personal, am suportat toate dietele și am constatat că dieta Paleo se potrivește cel mai bine corpului meu. Dar când sunt acasă cu mama mea, mănânc o porție de tăiței de mac, chiar dacă sunt carbohidrați puri.
Lumea: Apoi mănânci și tu grăsime?
Tineri: Există atât de multe concepții greșite despre dieta noastră. Grăsimea nu este deloc problema mea. Zahărul este ucigașul. Oamenii mănâncă prea mult zahăr și asta ne împiedică să procesăm grăsimile. Prin urmare, oamenii se îngrașă și devin supraponderali. Dacă mâncăm mai multe legume și grăsimi animale de înaltă calitate, am putea reduce unele dintre bolile evolutive.
Lumea: Când vine vorba de nutriție, vrei să te întorci la elementele de bază. În cazul în care compania dvs. se va întoarce la vechile vremuri când dețineați furnizorul dvs. Deutsche See cu traulere de pescuit?
Tineri: Mi-aș putea imagina că Deutsche See și Nordsee vor deveni într-o zi din nou o singură companie. Tendința noastră este deja spre apropierea de origine. Vom implementa acest lucru, de exemplu, cu propria noastră mică unitate de reproducere pentru somnul de pește de apă dulce.
Lumea: Înainte de a cumpăra Deutsche See, trebuie mai întâi să știți cine va deține compania dvs. în viitor. Care este adevărul zvonurilor că Marea Nordului urmează să fie vândută unui nou investitor?
Tineri: Sper că veți înțelege că nu pot comenta acest lucru. Acest lucru depinde în totalitate de cei doi parteneri, Theo Müller și Heiner Kamps.
Lumea: Antreprenorul lactat Müller va ieși probabil și apoi va extinde Kamps cu un nou investitor în Marea Nordului. Există planuri?
Tineri: Ne gândim să facem Marea Nordului și mai internațională. Avem câte patru sucursale în Republica Cehă, Slovacia, Ungaria și România. Am putea face mai mult acolo. Sunt interesante și alte continente.
Lumea: Ai suficient de făcut în țara de origine. În Germania, oaspetele restaurantului dvs. are în medie 60 de ani. Locurile de burger precum „Hans im Glück” sunt populare printre clienții tineri. Nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la o întinerire rău?
Tineri: Desigur, dorim să servim și alte grupe de vârstă în restaurantele noastre. Am reușit deja să facem acest lucru cu gustările disponibile la ghișeele noastre. Vârsta medie acolo este de 30 de ani. Furnizorii noi precum cel pe care îl menționați sunt abundenți. În câteva magazine, aceste concepte pot fi implementate rapid. Devine dificil atunci când se extinde la 20 sau chiar 50 de locații. Vom face un efort pe termen lung pentru a ne adresa grupurilor mai tinere de clienți.
Lumea: Longevitatea contează și pentru materiile prime. Mai multe specii de pești sunt supra-pescuit și ar putea dispărea. De ce Marea Nordului rămâne complet în afara discuțiilor despre mediu și conservarea naturii?