Seitan Cât de sănătos este substitutul cărnii vegane

12 ianuarie 2020 de Annika Flatley Categorii: Nutriție

sănătos

Seitan este una dintre cele mai populare alternative la carne - și nu apropo doar pentru vegani. Aici puteți afla cât de sănătos este cu adevărat și puteți obține rețete simple pentru a vă face singuri.

Nu numai veganii și vegetarienii sunt entuziasmați de seitan - pacienții cu reumatism sau persoanele cu valori ridicate ale colesterolului sunt, de asemenea, mulțumiți de alternativa la carne din grâu. Seitan este alegerea potrivită pentru cei care doresc carne, nu în ultimul rând datorită consistenței sale asemănătoare cărnii. Dar cât de sănătos este de fapt „carnea de grâu”? Și cum poate fi combinat în rețete?

Accesați rapid secțiunile:

  • origine
  • de fabricație
  • Rețete
  • sănătate
  • mediu inconjurator

Ce este seitan și de unde vine?

Seitanul, numit și „carne de grâu”, constă din proteine ​​din grâu (gluten). Aceasta este proteina adezivă insolubilă în apă a făinii de grâu. Alternativa de carne își are originea în tradiția zen japoneză-chineză: a fost inventată de călugării vegetarieni și s-a bucurat de mâncare. Apropo, există încă o variantă a seitanului „clasic” - numit Fu - care este răspândită în special în Japonia. Pentru a face acest lucru, este uscat și apoi înmuiat înainte de preparare până când își recapătă consistența inițială.

„Carnea de grâu” devine din ce în ce mai populară ca înlocuitor al cărnii - nu mai sunt doar diferite tipuri de tofu care pot fi găsite în rafturile frigorifice, ci tot mai multe produse seitan. Spectrul variază de la „natural” la produse precum cârnați vegani, mezeluri sau burgeri până la fripturi și șnițel. Alternativa vegană la carne poate fi prăjită, coaptă, la grătar, fiartă sau, în funcție de formă, consumată chiar pe pâine.

În special, noii vegetarieni sau vegani, cărora le este greu să renunțe la carne, ar trebui să câștige banii cu seitan: Alternativa de carne vegană făcută din gluten de grâu are o consistență fermă, asemănătoare cărnii și poate fi utilizată la fel de versatilă ca și carnea. Frigarui Shish kebab sau cârnați pentru grătar, salam pe pizza sau chiar fileuri de piept de rață pot fi înlocuite minunat de alternativa vegană.

Înlocuitorul cărnii se găsește și în tot mai multe supermarketuri. Cu toate acestea, calitatea produselor convenționale ieftine poate fi discutabilă - la fel și originea grâului. Prin urmare, vă recomandăm să cumpărați seitan vegetal, tofu și alte alternative de carne doar în magazine de produse naturiste de încredere sau magazine de produse naturiste de încredere. Mulți vegetarieni își comandă acum alternativele de carne în magazine online precum Vekoop.

Cum se face alternativa la carne?

Pentru a face seitan, se face un aluat din grâu (făină) și apă și apoi „spălat” în apă. Amidonul este îndepărtat din aluat și rămâne doar proteina dură și lipicioasă din grâu. În acest fel, puteți face cu ușurință și seitan.

O altă variantă, chiar mai simplă, pentru propria producție: amestecați pulberea de gluten fină cu apă pentru a forma un amestec crud. Produsul substitut își obține consistența, culoarea și gustul prin fierbere sau gătit amestecul brut într-o marinată. În mod tradițional, acesta este un amestec de sos de soia și diverse condimente - după cum doriți.

Seitanul proaspăt preparat se va păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână dacă este păstrat într-un recipient etanș sau în fierbere. Apropo: „Carnea de grâu” poate fi, de asemenea, congelată și dezghețată din nou.

Rețete Seitan: burgeri, șnițel, gulaș

De la currywurst la tort de ceapă - seitanul poate fi folosit și preparat într-o mare varietate de moduri. Pentru toți cei care au devenit curioși, dar, desigur, și pentru toți bucătarii seitan cu experiență, am colectat câteva rețete delicioase în această serie de imagini: de la currywurst vegan la gulaș și șnițel fără carne.

Acum există mii de rețete și metode de preparare pe Instagram - de la salată cu benzi de seitan la delicioase burgeri vegani.

Este seitan sănătos - în ciuda grâului și a glutenului?

100 de grame de seitan conțin în medie 25 până la 30 de grame de proteine, aproximativ 2 grame de carbohidrați și 2 grame de grăsime cu puțin sub 150 kilocalorii (kcal). Pentru comparație: aceeași cantitate de tofu ajunge la 10-15 grame de proteine, 2 grame de carbohidrați și 5 grame de grăsime pentru aproximativ 130 kcal. Aceasta înseamnă că seitanul este semnificativ mai bogat în proteine ​​și mai sărac în grăsimi decât tofu.

„Carnea din grâu” este potrivită pentru o dietă sănătoasă și sănătoasă sau pentru diete care vizează scăderea în greutate, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și este aproape fără colesterol. Deși este foarte bogat în proteine, corpul uman nu poate absorbi proteina, precum și, de exemplu, proteinele din tofu. Cu toate acestea, acest lucru poate fi echilibrat prin condimentarea cu sos de soia - deoarece acesta este foarte bogat în lizină.

Un minus mare: pentru persoanele cu Intoleranță la gluten sau boala celiacă, alternativa cărnii vegane din gluten de grâu nu este, în mod logic, potrivită în niciun caz. Dimpotrivă, cei afectați ar trebui să o evite și, dacă este necesar, să prefere tofu sau alte alternative de carne.

Cum afectează alternativa cărnii mediul și clima?

Institutul European de Cercetare Durabilă (SERI) a publicat un interesant studiu pe tema echilibrului ecologic al alternativelor din carne în numele Asociației Vegetariene (VeBu): În cadrul acestuia, institutul a examinat întregul lanț de producție de seitan și tofu în ceea ce privește factorii de consum de material, teren și apă și emisiile de CO2 examinate și comparate cu datele corespunzătoare privind producția de carne.

Nimeni nu ar trebui să fie surprins că ambele sunt mult mai bune decât produsele din carne din toate categoriile. Totuși, interesant și surprinzător: Conform studiului, seitanul pe bază de grâu provoacă în medie cu aproximativ 50% mai multe emisii de CO2 decât carnea de soia și ocupă cu aproximativ o treime mai mult spațiu. Consumul de apă este dificil de calculat.

Pentru grâul materiei prime, Asociația pentru Protecția Apelor din Germania a calculat că un kilogram consumă 1.826 litri de apă în medie la nivel mondial. Pentru un kilogram de soia aveți nevoie (în funcție de sursă) de 1.400 la 1.800 de litri de apă. Apoi, este prelucrarea ulterioară a acestor materii prime, care consumă și apă. Spre comparație: un kilogram de carne de porc necesită aproape 6000 de litri de apă.

Deci seitan este în Evaluarea ciclului de viață este puțin mai rea decât tofu, dar totuși de multe ori mai bine decât carnea. La fel ca în cazul produselor din soia, aici se aplică următoarele: Cel mai bine este să cumpărați numai produse organice și să vă asigurați că grâul provine din Europa, pentru a nu sprijini distrugerea continuă a pădurii tropicale pentru cultivarea materiilor prime.

Există multe motive pentru a nu mânca carne - cum ar fi numeroasele rețete delicioase de seitan. Pentru că nu toți vegetarienii și veganii ...