Selecția noastră de bere pentru a gusta vinuri grozave

Gata cu spumele doar bune pentru a-ți potoli setea. O nouă generație de degustare de beri apare pe rafturi. Ghid de cumpărare.

Alain Ducasse, Hélène Darroze, Jean-Pierre Vigato ... Toți încep! În ultimii ani, berea a făcut o incursiune remarcabilă în mesele marilor bucătari. Pentru a lega un sos dar și pentru a însoți un fel de mâncare. Nu e rău, pentru un alcool adesea considerat a nu fi surprinzător, pentru a înghiți repede la bar sau pentru a-ți potoli setea când este cald. „Astăzi, servirea unui mousse în locul unui vin nu este nimic sacrilegiu”, asigură Cédric Maupoint, somelierul principal al Shangri-La, un hotel foarte luxos deschis recent la Paris. Atâta timp cât știi cum să navighezi acum imensa alegere oferită de hipermarketuri ... Sfatul nostru.

vinuri

Ce recunoști într-o bere de degustare ?
În timp ce toate berile conțin 95% apă, există două familii principale. Pe de o parte, pilsner, realizat cu malțuri de orz ușor prăjite (de aici aspectul lor blond deschis) și hamei adesea ieftini și amari. Sunt beri însetate. Pe de altă parte, băuturi mai cărnoase, cu arome mai complexe. Fie că sunt Abbey, Guard, Triple sau Reserve, aceste beri conțin în general hamei mai scumpi, cu uleiuri esențiale foarte parfumate. Rețineți, însă, că nu există o legislație specifică pentru clasificarea berilor, spre deosebire de vin: fiecare fabrică de bere este liberă să scrie ce vrea pe etichetele produselor sale ...

Putem spune despre o bere că este vintage ?
Cu noul său 1664 Millésime, Kronenbourg a obținut o lovitură de piață excelentă. Produsă cu orz recoltat în vara anterioară și hamei proaspăt, această băutură, spune producătorul său, va schimba gustul în fiecare an, la fel ca Beaujolais Nouveau. „De fapt, indiferent de bere, rareori folosim un malț de orz care are mai mult de un an”, spune expertul în bere Hervé Marziou. Și hameiul este utilizat în general în decurs de 12 până la 24 de luni de la culegere. ” Cu alte cuvinte: având în vedere volumele produse de Kronenbourg (20.000 hectolitri pe an), denumirea de epocă nu înseamnă prea mult. Dacă doriți să gustați o bere a cărei identitate se poate schimba dramatic de la an la an, priviți la fabricile de bere mici, care utilizează exclusiv materii prime din propriile câmpuri.

Putem lăsa o bere să îmbătrânească în pivniță? ?
Dacă este industrial, este cu adevărat inutil. Dar unele sticle se îmbunătățesc în timp: Gueuze, brunetele puternice, Trappiștii ... „Chimay va rămâne în pivniță cu cinci ani peste termen: va câștiga apoi în complexitate, cu arome maderizate excepționale”, spune Simon Thillou, manager al La Cave à bubbles, un brand parizian specializat în beri artizanale. Depozitați întotdeauna berea în poziție verticală (și nu întinsă ca vinul), ferită de lumină și într-o pivniță la maximum 14 ° C. Alegeți și sticle de 75 cl (mai degrabă decât 25 sau 33 cl), berea îmbătrânește mai bine în recipiente mari.

Sunt beri de mănăstire preparate într-o mănăstire ?
De la Leffe la Grimbergen, prin etichete private precum Abbaye de Davelghem (Cazinou), așa-numitele beri de mănăstire sunt fabricate de fapt în fabrică de laici și conform unor rețete care nu datorează nimic tradiției monahale. „Majoritatea mănăstirilor și-au vândut numele în schimbul redevențelor”, spune expertul Gilbert Delos. Doar șase beri trapiste belgiene sunt încă fabricate într-o mănăstire. Și din nou ... Pentru cei mai comerciali dintre ei, totul este relativ: Chimay, de exemplu, este preparat în abație, dar îmbuteliat afară. În ceea ce privește mănăstirea care produce Orval, aceasta nu face nici un călugăr să funcționeze.