Semințe de chia (Salvia hispanica) - nutriție și tranzit
Semințele de chia provin de la un anumit înțelept, știați asta? Puteți avea chiar și ceva în grădină (dacă aveți mult soare).
Se umflă la contactul cu apa, facilitează tranzitul și vă oferă acizi grași esențiali și proteine. Mic, dar puternic !
Originea sămânței
Am avut norocul să colectez semințele de chia când locuiam în sudul Californiei. Este o sămânță de salvie, dar nu orice sămânță. Provine fie din Salvia columbariae, fie din Salvia hispanica. Este o plantă găsită în deșertul din California: Nevada, New Mexico, în statul Baja California din Mexic.
Sămânța este mică, rotundă și de culoare neagră și ne-am îndrăgostit puțin de această mică sămânță în ultimii ani. Foarte ușor de găsit în magazine sau în magazinul dvs. ecologic.
Actualizați:
Producătorii locali încep să apară. Vezi de exemplu:
Utilizare tradițională
Partea care mi se pare cea mai interesantă este utilizarea tradițională a semințelor. Așadar, vă sugerăm să petrecem un moment în această parte, să încercăm să înțelegem înțelepciunea generațiilor mexicane și native americane. Acest lucru este mai important decât tot marketingul pe care îl veți găsi astăzi, care ne-ar face să credem că aceasta este noua sămânță minune.
În primul rând, utilizarea semințelor de chia se întoarce mult. În America precolumbiană (țară din America Centrală, sudul Mexicului), semințele de chia au fost folosite atât ca hrană, cât și ca remediu.
Unii istorici cred că sămânța a fost la fel de importantă ca porumbul, cu suprafețe întinse de teren dedicate cultivării acestui înțelept. Apoi, când spaniolii au sosit și au colonizat aceste țări, producția a scăzut și va fi înlocuită cu semințe de in.
Pentru a colecta sămânța, colecționarii folosesc o găleată și un fel de rachetă. Se apropie de găleată a vârfurilor uscate care conțin semințele și vor bate aceste vârfuri spre găleată, ceea ce va propulsa semințele în găleată.
Murdărie în ochi
Prima utilizare tradițională: îngrijirea ochilor. Am auzit această utilizare de mai multe ori, povestită de nativii americani.
Într-un moment în care petreceam mult timp în jurul unui foc de lemne, fie să gătim, fie iarna să ne încălzim, s-a întâmplat să ne găsim cu resturi, iritante în cameră. Acest lucru poate provoca disconfort, uneori chiar infecție.
Seara, înainte de a ne culca, am așezat o semință de chia în ochi. În timpul nopții, mucilagiile sămânței s-au umflat cu lichid și au acționat un pic ca un burete. A doua zi când ne-am trezit, am găsit sămânța în colțul ochiului, cu o acumulare de murdărie.
Aceasta este cea mai frecventă utilizare în studiile etnobotanice, cu mult înaintea oricărui alt tip de utilizare.
Energia mesagerului
A doua utilizare tradițională: ca sursă de energie destul de remarcabilă.
În unele triburi native americane, exista un rol important de curier sau mesager, adică persoana care călătorea pe distanțe foarte mari pentru a transmite mesaje între triburi.
Acești oameni au fost selectați pentru abilitățile lor fizice și pentru rezistența lor, desigur. Și când curierul a trebuit să plece pentru câteva zile de alergare, a fost pus să transporte o pungă cu semințe de chia. Și uneori asta era singura mâncare pe care urma să o mănânce.
Dar asta a fost suficient pentru el, deoarece sămânța este bogată în nutrienți: carbohidrați, proteine și acizi grași esențiali. Prin urmare, este un superaliment care poate fi folosit astăzi, aș spune că sportivul în special îl poate folosi în mod regulat ca sursă nutritivă.
Făină de semințe de chia
A existat, de asemenea, o puternică tradiție culinară în jurul sămânței. Ai putea transforma sămânța într-o făină sau într-un ulei.
Cel mai adesea, semințele erau prăjite și apoi transformate într-o făină numită chianpinolli și încorporate în tortilla, tamales și alte preparate.
Am pregătit și o băutură cu semințele, așa că am făcut un fel de gel cu mucilagiile semințelor și am amestecat cu suc de lămâie și zahăr. Și și astăzi, în Mexic, unii încă pregătesc această băutură pe care o numesc „Agua de Chia” sau „Chia fresca”.
Constituenți
Sămânța este interesantă din mai multe motive:
☀︎ Este foarte bogat în mucilagii care se va umfla la contactul cu apa și va forma un gel. Vom vorbi despre acest gel puțin mai jos.
☀︎ Este bogat în fibre, iar această combinație de fibre și mucilagii îl va face interesant pentru problemele de tranzit.
☀︎ Ea este bogată în acizi grași esențiali, în proteină si in glucide. Deci, este de fapt o mâncare completă.
În total, avem în proteine 20%, deci o sursă importantă de proteine vegetale, 30% acizi grași și 40% carbohidrați. Unele fier, zinc, seleniu, vitamine B, mult magneziu, potasiu și fosfor.