Semințe de mac - alimente
Torturile cu semințe de mac și rulourile de semințe de mac sunt bine cunoscute și populare, dar este mai puțin cunoscut faptul că semințele de mac utilizate sunt bogate în calciu și acizi grași nesaturați. De prea multe ori oamenii acordă atenție doar miturilor din jurul semințelor de mac, astfel încât unii consideră deja periculos să mănânce semințe de mac. Pe de altă parte, este adevărat că semințele de mac conțin morfină și codeină în cantități atât de mici încât chiar și copiii le pot mânca în siguranță sub formă procesată. Publicațiile corespunzătoare au apărut, de asemenea, în contextul siguranței alimentelor și pot fi vizualizate și online acolo.
Ce ar trebui luat în considerare cu semințele de mac
Prin urmare, consumul de semințe de mac este posibil fără remușcări sau ezitări. Ca parte a unei diete echilibrate, semințele de mac oferă varietate, deoarece au un gust special, care este de nucă în sensul cel mai larg. Există diferite tipuri de semințe de mac și nu toate sunt comestibile. Tipurile de semințe de mac care pot fi utilizate în alimente sunt florile albastre-negre, gri și albe. Macul roșu de pe marginea drumului nu este comestibil și chiar și cu tipurile de mac adecvate consumului, adecvarea se referă doar la semințele de mac, planta însăși este încă otrăvitoare. Cultivarea semințelor de mac este supusă controalelor guvernamentale, deoarece semințele de mac neprelucrate conțin cantități variabile de morfină și codeină. Din acest motiv, ar trebui să cumpărați doar semințe de mac sau să utilizați amestecuri adecvate de semințe de mac. Acolo se asigură că semințele de mac respectă instrucțiunile pentru hrană și sunt adecvate pentru consum.
Semințe de mac cu tradiție
Macul este cunoscut din cele mai vechi timpuri. Grecii au spus că au dat deja semințe de mac copiilor lor și că au folosit-o așa cum se folosește astăzi. Din timpuri imemoriale, semințele de mac au fost folosite în vase, utilizate ca medicamente (în special pastile de dormit și analgezice) sau prelucrate în ulei vegetal. Semințele de mac coapte conțin încă o proporție de morfină, al cărei conținut este redus în continuare prin diferitele etape de lucru, rămân doar un rest. În plus, semințele de mac se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu și mulți acizi grași nesaturați. Cu toate acestea, în alimente precum prăjituri sau chifle, acest reziduu este inofensiv chiar și pentru copii. În principal, trei tipuri de semințe de mac sunt utilizate în industria alimentară: semințe de mac albastru-negru (Germania), semințe de mac gri (Austria) și semințe de mac ușor (India).
Semințe de mac în bucătărie
Semințele de mac sunt utilizate în cea mai mare parte în felurile de mâncare dulci, dar există și multe feluri de mâncare consistente cu care se potrivesc bine. În Germania, semințele de mac sunt încă utilizate în principal în brutării, dar în Austria gama de feluri de mâncare de mac este mai mare. Dacă doriți să faceți semințele de mac o parte integrantă a bucătăriei dvs., ar trebui să împrumutați din bucătăria austriacă pentru a avea o gamă variată de feluri de mâncare cu ingrediente regionale. Cei care preferă ceva mai exotic ar trebui să se îndrepte spre Asia, unde semințele de mac sunt, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei. Semințele de mac macinate fin sunt utilizate, de exemplu, în bucătăria indiană, cum ar fi făina, pentru a îngroșa felurile de mâncare. Cu toate acestea, în aceste regiuni se folosesc predominant maci de culoare deschisă. Acest lucru este mai puțin frecvent în Europa și, prin urmare, poate fi mai greu de găsit.
Utilizări suplimentare ale semințelor de mac
Semințele de mac sunt măcinate sau folosite întregi. Acestea sunt utilizate în principal ca umplere a felurilor de mâncare dulci, dar s-au dezvoltat și variante consistente. Semințele de mac macinate sunt utilizate pentru umplutură. Acesta este procesat pur sau într-un amestec. Amestecurile sunt adesea îmbogățite cu unt, care servește ca un potențiator de aromă pentru semințele de mac, astfel încât aroma lor de nuci să se dezvolte mai bine. Semințele de mac macinate sunt folosite și în sosuri, de exemplu pentru rafinarea budincii de orez. Semințele de mac macinate deosebit de fine pot fi utilizate ca făina, aceasta este utilizată în principal în bucătăria indiană pentru a îngroșa felurile de mâncare și sosurile. Pe de altă parte, semințele de mac necoapte sunt presărate deasupra mâncării ca decor. Semințele de mac sunt deseori presărate pe produse de patiserie, cum ar fi chifle sau prăjituri, dar și pe gnocchi sau în alte feluri de mâncare. Semințele de mac sunt, de asemenea, populare în salate.
Ulei de valoare din semințe de mac
Deoarece semințele de mac conțin mult ulei, ele sunt, de asemenea, utilizate pentru a face un ulei foarte bun. Acesta este presat la rece și trebuie utilizat și la rece, deoarece nu este deosebit de tolerant la căldură. Este utilizat în principal în salate și mâncăruri reci și le rafinează cu nota sa specială. Cu uleiul de semințe de mac și amestecurile de semințe de mac, trebuie acordată o atenție deosebită termenului de valabilitate, deoarece semințele de mac pot deveni ușor rânce. Depozitarea amestecurilor de semințe de mac într-un loc răcoros sau înghețarea acestora le va spori durata de valabilitate, dar se recomandă totuși consumul rapid.
Semințele de mac presate la rece sunt folosite pentru a face ulei de semințe de mac. Este unul dintre uleiurile vegetale de uscare, cum ar fi uleiul de in, așa că a fost folosit și în pictura în ulei. În zilele noastre este apreciat pentru gustul său de nucă și folosit în salate sau mâncăruri reci. Din păcate, nu tolerează temperaturile ridicate. Uleiul de semințe de mac obținut este unul dintre uleiurile scumpe, deoarece este relativ dificil de extras. Cauzele sunt, printre altele, dimensiunea redusă a semințelor și, pe de altă parte, cheltuielile mari de forță în timpul presării.
Semințele de mac și depozitarea lor
Perioada de valabilitate a semințelor de mac variază în funcție de starea lor. Este recomandabil să mergeți după data de expirare pentru amestecurile de semințe de mac gata preparate și, de asemenea, pentru semințele de mac ambalate. Fără alte detalii, puteți păstra semințele de mac timp de câteva luni dacă aveți semințe întregi de mac. Când gătiți sau coaceți, puteți măcina semințele de mac chiar înainte de procesare pentru a evita pierderea gustului și a calității. Semințele de mac macinate ar trebui apoi consumate cât mai curând posibil, deoarece pot deveni rânceți din cauza conținutului ridicat de ulei. Pentru a păstra un amestec de semințe de mac, acesta poate fi congelat. Cu toate acestea, acest lucru ar trebui epuizat cel târziu după o săptămână.