Semințe germinate - Beneficii și cultură - Fișier complet - Doctonat

Semințele germinate sunt în creștere. Auzim multe despre asta. Dar, în cele din urmă, ce este exact? Care sunt beneficiile semințelor încolțite și cum să le preparați singuri? În acest articol vă oferim un ghid complet pentru a ști totul despre aceste bombe nutriționale!

Prezentare

Definiție

Incluse în elementele esențiale ale dietei conform naturii, semințele încolțite sunt adevărate mici „bombe” nutriționale. Acesta este un mod ușor de a vă varia dieta și de a adăuga multă vitalitate farfuriei.

Crescută deasupra solului, o sămânță germinată latentă are nevoie apă pentru a ieși, dar și aer și căldură. De îndată ce sămânța este impregnată cu apă, poate începe apoi procesul de germinare. Pentru aceasta este necesar să avemaer și o temperatură minimă (între 15 și 20 ° C). Transformările moleculare multiple au loc datorită enzimelor. Stratul de semințe este străpuns și apoi iese un mic germen alb: aceasta este semința germinată.

Din punct de vedere istoric, acestea au fost apreciate de laantichitate: sumerienii au consumat orz, grâu la începutul creștinismului și grâu printre celți etc. 1 ‌ Găsim chiar într-un text preluat din Evanghelia Păcii lui Iisus Hristos 2 ‌ de discipolul Ioan, tradus de E. Szekely din textele antice aramaice și slavone, ceea ce putem asimila unei explicații despre cum să germinăm semințele:

Și unii, până la înălțimea uimirii, au întrebat: „Stăpâne, cum, fără foc, ar trebui să ne coacem pâinea zilnică? Lasă îngerii lui Dumnezeu să-ți pregătească pâinea. Mai întâi umeziți-vă grâul, astfel încât îngerul apei să intre în el; apoi așezați totul în aer, astfel încât îngerul aerului să îl poată săruta și el. Și lăsați totul de dimineață până seara expus razelor soarelui, astfel încât îngerul soarelui să poată coborî acolo. Iar binecuvântarea acestor trei îngeri va face în curând germenul vieții să se dezvolte în grâul vostru. Așadar, zdrobiți-vă boabele, pregătiți-le gazde subțiri, așa cum au făcut părinții voștri când au părăsit Egiptul, casa robiei. Expuneți din nou aceste pateuri la razele soarelui și asta din zori până când soarele se află în punctul cel mai înalt al cerului, apoi întoarceți-le spre cealaltă parte, astfel încât cealaltă parte să fie sărutată de îngerul soarelui și lăsați aceste clătite acolo până la apusul soarelui.

Sursă

După cum specifică AFPGG 3 ‌ (Asociația franceză a producătorilor de semințe germinate), „semințele care vor deveni semințe încolțite provin în principal din China și Birmania pentru fasole mung (altfel cunoscut sub numele de germeni de soia) și Franța sau Italia pentru alte soiuri. Aceste semințe, destinate în mod special germinării în afara solului, sunt diferite de semințele utilizate pentru cultivarea câmpului. "

Una dintre mari beneficii ale semințelor încolțite este că sunt foarte accesibile, atât în ceea ce privește pregătire numai din punct de vedere financiar. Chiar și cele mai mici bugete le pot cumpăra în mod regulat și astfel pot beneficia de toate calitățile lor nutriționale. AFPGG 4 ‌ a elaborat o carte de calitate pentru a garanta siguranța alimentară a semințelor.

Diferitele familii

Există șase familii de 5 seeds semințe germinate:

aromatice printre care schinduf, patrunjel, chimen negru (sau nigella), hrean, fenicul, chimion, coriandru sau chimen etc.;
cereale cum ar fi ovăz, spelt, camus, mei, orz, quinoa, grâu, porumb, amarant, hrișcă, orez, secară, kamut etc.
leguminoase care furnizează proteine vegetale. Acestea includ lucernă, broccoli, ridiche, linte, azuki, mazăre, fasole mung, naut, sfeclă, trifoi, spanac, napi etc;
liliaceae precum ceapa, usturoiul, prazul;
semințe oleaginoase inclusiv inul, susanul, dovleacul, floarea-soarelui (fără coajă). În ceea ce privește nucile, alunele, migdalele sau floarea-soarelui decojite, este suficient să le înmuiați pentru a declanșa activitatea enzimatică și a le face mai asimilabile;
mucilaginos precum muștarul, inul, busuiocul, năsturelul, rucola etc. care devin gelatinoase la înmuiere pentru a menține umiditatea. Sunt greu de germinat.

Avantaje și proprietăți

O mare bogăție de nutrienți

Semințele încolțite sunt foarte bogat în substanțe nutritive: vitamine, minerale, aminoacizi, zaharuri simple, acizi grași, enzime și substanțe biologice active. După cum am văzut mai sus, acestea sunt adevărate bombe nutriționale pentru că oferă corpului tot ce are nevoie, conferindu-i în același timp multă vitalitate. Sunt direct asimilabil.

Într-adevăr, corpul nostru nu are nu este nevoie să descompuneți carbohidrații, grăsimile și proteinele pe care le conțin în elemente simple. Acest lucru permite o economie mare de energie legată de digestia de 6 ‌ .

O capacitate de bază

Semințele încolțite au o capacitatea de bază datorită contribuțiilor lor de potasiu, calciu sau magneziu (ceea ce este foarte util în dieta noastră modernă, unde suntem aproape toți în acidoză, adică cu un exces de aciditate, favorabil inflamației).

De asemenea, permit o curățarea corpului. Sunt ideale pentru toată lumea, de la 7 (și chiar înainte!) Până la 77 de ani (și mult mai mult!), Fie că este sănătos (pentru a-l păstra), fie că este bolnav (permit să ia mai puține medicamente, dar și o recuperare mai rapidă).

O cantitate mare de vitamine

Găsim un cantitate mare de vitamine în semințele încolțite. Într-adevăr, vitamina C a grâului încolțit crește cu 600% în primele zile de germinare și vitamina E, își înmulțește cantitatea de antioxidanți cu 3 în 4 zile (Dr Bailey - Universitatea din Minnesota) 7 ‌. În plus, mineralele au o biodisponibilitate mai bună pentru organism.

Activitate antioxidantă puternică

Avantajele semințelor încolțite nu se termină aici.

Germinarea permite o reducerea acidului fitic 8 ‌ 9 ‌ și unul capacitate antioxidantă crescută. În special, un studiu de 10 showed a arătat că activitatea antioxidantă a lintelor încolțite este mai mare decât cea a lintelor care nu au încolțit. Acest lucru este legat de creșterea nivelului de vitamina C în timpul germinării, precum și de creșterea nivelului de polifenoli și flavonoizi (care sunt antioxidanți).