Semințe oleaginoase - Proprietăți nutritive ale uleiurilor, în principal din semințe de rapiță

Distribuiți postarea „Proprietățile nutriționale ale uleiurilor, în principal din rapiță”

Uleiurile sunt substanțe grase, adică lipide (sinonim cu grăsime). Cu toate acestea, viața este strict imposibilă fără grăsime. Deoarece intervin în primul rând la toate nivelurile: furnizează energie, participă fundamental la arhitectura structurilor biologice, sunt precursorii hormonilor; pentru a menționa doar rolurile lor majore.

Grăsimile sunt alcătuite în principal din construcții moleculare foarte simple. Cele mai frecvente sunt numite trigliceride și fosfolipide, ele însele formate din acizi grași. fizic, chimic, biologic; și nutrițional, desigur.

Satura înseamnă că acizii grași saturați sunt în majoritate; monoinsaturat reflectă predominanța acizilor monoinsaturați (în principal acid oleic, găsit în uleiul de măsline); polinesaturați exprimă faptul că acești acizi grași sunt prezenți în cantități utile, dar nu neapărat în majoritate, la rândul lor.

Dintre acizii grași polinesaturați, adică corpul mamiferelor, deci cel al oamenilor, nu îl sintetizează și nici măcar nu-i poate transforma unul în celălalt; când are absolut nevoie de ea. Prin urmare, originea lor alimentară este obligatorie. Înainte de identificarea lor chimică, aceștia erau grupați împreună sub termenul „vitamina F”. Acestea sunt acidul linoleic și acidul alfa-linolenic (acronim: ALA), fiecare reprezentând capul de familie numit omega-6 pentru unul și omega-3 pentru celălalt.

Din punct de vedere nutrițional, familia omega-3 este formată din. ALA este precursorul imediat al acidului stearidonic (găsit în special în uleiul de semințe de coacăze negre). După acesta, în lanțul metabolic și chimic, se află acidul timnodonic (EPA, acronim pentru acidul eicosapentaenoic); important în uleiurile de pește pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare, printre altele. A fost descoperit în ton.

Ultima din lanț, cea mai importantă, se numește (DHA, acid docosahexaenoic), deoarece creierul este una dintre structurile din lumea vie care conține cel mai mult, explicând de ce în acest organ fusese descoperit El. De altfel, făcând acest lucru, o treime din structura lipidică a membranei cerebrale este derivată din alimente, direct și neapărat! De fapt, în creier, unul din trei acizi grași este polinesaturați, omega-3 sau omega-6. În orice caz, toate membranele biologice sunt inevitabil bogate în omega-3 și omega-6.

Animal-specific, EPA și DHA sunt utilizate în multe formulări medicamentoase.

În ceea ce privește alimentele (alimente și suplimente alimentare), anumiți acizi grași apar pe lista „mențiunilor de sănătate” autorizate la nivel european (de EFSA, care s-a dovedit a fi foarte selectivă și exigentă).

În: ALA are o afirmație: „contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol”. Pentru produsele care conțin ALA, EPA și/sau DHA, afirmațiile sunt: „contribuie la funcționarea normală a inimii”, „contribuie la funcționarea normală a creierului” și „contribuie la menținerea vederii normale”.

DHA se adaugă la: „ajută la menținerea nivelurilor normale de trigliceride în sânge”. La fel ca DHA și EPA: „ajută la menținerea tensiunii arteriale normale” și „ajută la menținerea nivelului normal de trigliceride în sânge”.

De altfel, în ceea ce privește nucile, în special pentru conținutul lor de omega-3, Efsa permite următoarea afirmație: „Nucile ajută la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge”. În domeniul farmaceutic, un ulei de pește pe bază de acizi grași omega-3 purificați, a obținut autorizația de introducere pe piață în Franța de mai mulți ani.

Omega-3 au, prin urmare, multe avantaje, consecințe ale participării lor la menținerea unei fiziologii echilibrate a organelor, în primul rând a creierului și a inimii. Dar fac exerciții fizice, în special psihiatrice, cardiovasculare; chiar și împotriva bolilor cu o componentă inflamatorie: dermatologică, osteo-articulară, intestinală; mult dincolo de bolile degenerative cardiovasculare și neurologice (Alzheimer); chiar renale, pulmonare cronice inflamatorii și chiar osteoporoză.