Semințele din; Alimente via-les-herbes

De unde provin semințele?

  • Semințele provin de la plante cu flori. Floarea este compusă dintr-un organ masculin: stamina (antera + fir) și un organ feminin: pistilul (stigmatul + stilul + ovarul). Toate petalele sunt numite corola.
  • Staminele, elemente masculine ale florii, eliberează boabele de polen. Polenul aterizează pe pistil, germinează și fertilizează oul în ovar, elementul feminin al florii. Ouăle se află în ovar, care conține viitoarele semințe.
  • Sămânța este structura care protejează și conține embrionul plantei, rezultă din maturarea oului fertilizat, conține rezervele nutritive ale viitoarei plante.

grași esențiali

Există mai multe familii de semințe:

  • Semințe de amidon (cereale) care conțin în jur de 70% carbohidrați: ovăz, grâu, porumb, spelta, orz, secară, orez ...
  • Semințe de proteine ​​(leguminoase) care conțin 45% proteine: naut, lucernă, schinduf, fasole largă, linte, fasole mung, azuki, soia ...
  • semințe de ulei care conțin 50% din lipide: in, dovlecei, susan, floarea soarelui, mac, cânepă, chia ...

Semințele oleaginoase vor fi singurele descrise în evoluțiile următoare. Sunt deosebit de interesante pentru valorile nutritive, calorice, energetice și satisfăcătoare.

Într-adevăr, aceste semințe conțin:

  • Lipide, în special acizi grași esențiali sau acizi grași polinesaturați: omega-3 (acid alfa linolenic) și omega-6 (acid linoleic).
  • Proteine.
  • Puțini carbohidrați.
  • Fibre solubile și insolubile.
  • Și mulți nutrienți: vitamine, minerale, oligoelemente ...

Studii ale unor semințe uleioase: in, dovlecei, floarea soarelui, mac, susan, cânepă, chia: 7 semințe „de plăcere” de adăugat în dietă:

1- In, Linun usitatissimum, familie: Linaceae

Originile inului datează de la 8000 de ani î.Hr., cultura sa este foarte veche, consumată în principal pentru calitățile sale nutritive și virtuțile sale medicinale.

Inul maro sau auriu: inul brun conține de două ori mai multă fibră, coaja semințelor de in auriu este mai subțire, altfel proprietățile sunt similare.

Compoziţie:

  • Ulei (35%), inclusiv 55% acid alfa linolenic (omega-3), 20% acid linolenic (omega-6) și 10% acid oleic (omega-9).
  • Proteine, fibre, mucilagii, fitoestrogeni (substanțe vegetale similare hormonilor feminini), vitamine din grupul B, vitamina E, magneziu, fier, fosfor, zinc, cupru, calciu.

Acțiuni:

  • Semințele de in favorizează tranzitul intestinal (mucilagii).
  • Sunt antiinflamatorii pentru intestin.
  • Protejează sistemul cardiovascular (omega 3).
  • Reduc bufeurile în timpul menopauzei (fitoestrogeni).
  • Sunt emoliente și laxative, hrănitoare, moi și antioxidante (vitamina E).
  • Semințele de in trebuie consumate zdrobite sau zdrobite într-un pahar cu apă.