Semințele îmbibate mai bine asimilabile - Atelier de post și dietă
Semințe înmuiate, acid fitic și minerale
Cerealele integrale și semințele conțin o mulțime de minerale și vitamine, dar și acid fitic, care blochează disponibilitatea anumitor micronutrienți. Acidul fitic este o moleculă vegetală care conține fosfor, prezentă în stare naturală în special în învelișul semințelor, care se leagă prin combinație biochimică, numită chelare, de minerale și oligoelemente pentru a forma săruri insolubile, fitați. Acești fitați au rolul de a păstra un conținut suficient de minerale pentru creșterea ulterioară a plantei.
Acidul fitic se găsește în coji de semințe, cereale și leguminoase, cum ar fi grâu, secară, orez, ovăz, orz, quinoa, mei, soia, naut, linte, fasole ... precum și în derivații lor. Acest acid este benefic plantei: previne germinarea prea devreme și constituie o apărare naturală împotriva prădătorilor săi.
Când semințele germinează, se activează o enzimă, fitaza, care distruge fitații pentru a elibera minerale captive destinate creșterii plantei.
Astfel, consumând cereale integrale, semințe diverse și variate, nu putem absorbi ceea ce ne oferă hrana.
În cele din urmă, pe lângă absorbția slabă a mineralelor, putem ajunge și la dureri de stomac, balonări ... mai ales la cei dintre noi care nu suntem obișnuiți să consumăm cereale integrale și semințe.
În timpul consumului excesiv, otrăvirea cu acid fitic provoacă multe deficiențe, rezultând acidoză generalizată și mai presus de toate a demineralizare semnificativă.
Acest fenomen se găsește adesea într-o dietă bazată în principal pe aceste două tipuri de alimente. de exemplu, deficit de calciu provoacă tulburări ale ritmului cardiac și probleme osoase pe termen lung, cum ar fi osteoporoza.
Deficitul de magneziu, adesea asociat cu alte deficiențe, participă la tulburări osoase și dentare, cu risc de diabet, provoacă tremurături, crampe, spasme, dificultăți de respirație, tulburări cardiovasculare, reacții alergice, amețeli, migrene, anxietate, hiperemotivitate, oboseală mentală și musculară ...
Deficiență de fier are ca rezultat anemie, cu oboseală extremă, paloare, dificultăți de respirație, capacități fizice și intelectuale reduse și apărare imună redusă.
O lipsă de zinc cauzează disfuncții pancreatice, în special în sinteza unui număr mare de enzime și proteine care conțin zinc, până la deteriorarea organelor, rezultând o întârziere a digestiei și asimilarea zincului din dietă, autosuficient astfel. Deficiența la copii duce la întârzierea creșterii, apoi la adulți la tulburări ale gustului și mirosului, căderea părului, leziuni severe ale pielii, probleme de fertilitate și susceptibilitate crescută la infecții.
In cele din urma, deficit de cupru este responsabil pentru dezvoltarea osteoporozei și anemiei, care este agravată atunci când este însoțită de deficit de fier, adesea prezentă atunci când cuprul, care în mod normal ajută la absorbția fierului, lipsește.
Acidul fitic, inamicul public numărul 1 al vegetarienilor și veganilor
Unele credințe transmit încă ideea că un stil de viață vegetarian sau vegan trebuie să combine în mod sistematic cereale și leguminoase pentru a obține proteine de bună calitate. Teoria greșită a proteinelor vegetale incomplete continuă.
Această idee este eronată și periculoasă, deoarece, pe de o parte, ultimele studii arată că proteinele vegetale au toți aminoacizii esențiali și că el nu este necesar să combine cereale și leguminoase pentru a obține proteine complete și, pe de altă parte, prezența acidului fitic perturbă digestia și funcționarea pancreasului în sinteza proteinelor și enzimelor.
Asa de, vegetarienii și veganii care își bazează dieta pe această asociere nu sunt deficienți în proteine prin lipsa aportului, dimpotrivă, dar sunt de fapt intoxicați de efectele nocive ale acidului fitic !