Semne de otrăvire alimentară - Ooreka

  • Cauzele otrăvirii alimentare
  • Semne de otrăvire alimentară
  • Evoluția otrăvirii alimentare
  • Prevenirea otrăvirii
  • Pe cine să se consulte ?

otrăvire

A intoxicație alimentară sau otrăvirea este ansamblul tulburărilor cauzate de absorbția alimentelor murdare de un germen agresiv pentru oameni sau de toxinele sale. Aportul accidental de alimente toxice natural, cum ar fi ciupercile otrăvitoare, fructe de pădure sau plante otrăvitoare nu este considerat otrăvire alimentară prin otrăvire.

Cauzele otrăvirii alimentare

Intoxicația alimentară este cauzată de ingestia de alimente contaminate cu bacterii sau toxine bacteriene. Bolile de origine alimentară sunt adesea colective, afectând toți membrii aceleiași familii, oaspeții aceleiași mese festive sau consumatorii aceleiași școli sau restaurante profesionale.

Alimentele cel mai adesea responsabile sunt

  • ouă și preparate din ouă, cum ar fi cremă, înghețată sau sosuri,
  • produse lactate crude sau slab gătite, în special brânzeturi,
  • mezelurile,
  • scoici,
  • legume consumate crude.

Germenii cel mai des găsiți sunt:

  • salmonella sau mai rar shigella, responsabilă de tulburări de tip tifoid sau paratifoid;
  • norovirusurile, care reprezintă cea mai frecventă cauză de gastroenterită și diaree în țările dezvoltate (stridiile sunt un important rezervor secundar al acestui virus);
  • stafilococi aureus, uneori formidabili;
  • escherichia coli (E coli sau colibacili); tulpinile O014.H4 - găsite în special în iunie 2011 la peste 4.000 de persoane care consumaseră soia germinată - și O107.H7 fiind deosebit de agresive;
  • mai rar campylobacter, clostridium perfringens și yersinia.

Unele alimente conțin toxine, cum ar fi mitiloza care se acumulează în midii sau toxine planctonice în stridii în anumite condiții climatice. Cea mai periculoasă toxină este botulina eliberată în carnea de familie conservată sau prost sterilizată.

Semne de otrăvire alimentară

În raport cu masa contaminantă, tulburările apar fie rapid (1 până la 2 ore pentru Staphylococcus aureus), fie după o perioadă de dezvoltare bacteriană (6 până la 18 ore pentru salmonella sau E coli). Observăm în special: