Septembrie 2020; Gătesc sălbatic

COOKIES DE TOAMNA (fructe de paducel, nuci, castane)

Vremea s-a schimbat brusc, împreună cu calendarul, din vară în toamnă, iar în Alsacia am scăzut cu 20 de grade în trei zile. Glagla!

Dintr-o dată mi-am aprins din nou cuptorul cu cea mai mare plăcere (și cu aragazul pe lemne încălzit în apropiere este extrem de cald!)

Ți-am promis o altă rețetă cu fructe de păducel, de când am ales destul ultima dată și mă așteptau în congelator (îți amintești? Trebuie să aștepți primele înghețuri pentru a le culege sau a-i păcăli să le introducă în congelator minimum 48 de ore ), Iată-l! Va fi ultimul sezon ... sau nu. O sa vad. Îți face mușchii să treacă prin moara de legume, nu cea mai tare parte a rețetelor.

Am adăugat câteva nuci care încep să se coacă (le-am luat pe cele de anul trecut, dar am ales deja câteva) și castane pe care nu am mers încă să le adun, dar că am vederi la tarabe, așa că trebuie să fie bine în curând.

Ce facem când plouă? Mâncăm cupcakes și bem ceai. Nu? Ne răcorim, ce. Ce gurmand! Sincer, te întrebi de ce șoldurile mele sunt rotunjite. Apropo, este ora ceaiului și voi gusta primul meu lot, care devine rece! 🙂

Promiteți săptămâna viitoare că vă voi oferi niște săruri!

Ingrediente:

250 g fructe de păducel sau cenele
250 g de castane
30 g de nuci zdrobite
100 g zahăr
2 oua
1 linguriță praf de copt
70 g unt topit
50 g amidon de porumb
1 vârf de sare
miere (opțional)

Pregătire:

Spălați cenelele
Gatiti-le in apa 15 minute
Purificați-le în presă
Tăiați castanele și gătiți-le în apă timp de 15 minute.
Piure
Preîncălziți cuptorul la 210 ° (a 7-a)
Topeste untul
Se amestecă cele două piureuri, apoi toate celelalte ingrediente, cu excepția mierii
Ar trebui să obțineți o pastă groasă. Dacă este prea curgător, adăugați amidon
Puneți grămezi mici distanțate pe hârtie de copt pe o foaie de copt (am făcut-o cu o linguriță, puteți încerca cu o pungă de patiserie sau cu mâna dacă aluatul este suficient de uscat).
Puneți câteva picături de miere pe ea dacă doriți (personal mierea a curgut și a prăjit pe foaia de copt din primul lot, nu am mai încercat)
Gatiti aproximativ 15 minute (atentie)

TARTĂ DE BRANZ ALB CU JELIE CENELLES

Iată o altă rețetă cu fructe de păducel care sunt recoltate din abundență chiar acum (mai am câteva și vă voi oferi o altă rețetă în curând).

Am ieșit la plimbare pe o potecă frumoasă acum câteva zile și îmi adusesem geanta de pânză pentru a o colecta. Am strâns suficient cât să facem câteva rețete și am pus totul în congelator pentru câteva zile pentru ca fructele să se coacă prea bine așa cum ar trebui. Lângă arbuști de păducel, și uneori împletite, am văzut arbuști cu fructe de pădure roșii viburnum și este ușor de amestecat dacă nu sunteți atent.

Fructele de viburn (stânga) sunt mult mai translucide, roșii aprinse și mai deschise decât fructele de păducel (dreapta), de asemenea strălucitoare, dar deloc translucide. Frunzele de păducel sunt mult mai ascuțite. Păducelul are înțepături mari pe tulpini.

Unele articole spun viburnum comestibil gătit (dar foarte amar), unele spun otrăvitor. Când mă îndoiesc, mă abțin. Trebuie să verific care sunt cele corecte.

Am văzut rețeta pe care ți-o ofer pe unul dintre site-urile mele preferate „Cabana mea în Morvan”. Și din moment ce iubesc plăcinta cu brânză nu am ezitat!

Jeleu de cenele sau păducel:

Ingrediente:

1,5 kg de fructe de păducel
Zahar cristalizat
1 lămâie mică

Pregătire:

Extrageți sucul din lămâie folosind o presă de citrice.
Clătiți fructele de păducel și uscați-le bine.
Cocați fructele de păducel.
Se toarnă fructele de păducel într-o cratiță și se acoperă cu apă.
Aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți câteva minute până se sparg.
Se ia de pe foc și se toarnă totul în presă
Strângeți fructele de pădure pentru a extrage sucul.
Lăsați tot sucul să se scurgă și apoi filtrați același suc prin pânză de brânză.
Se cântărește greutatea sucului obținut și se prepară aceeași greutate de zahăr granulat.
Se toarnă zahărul, sucul de lămâie și sucul de păducel într-un bol cu gem.
Aduceți la fierbere la foc mare timp de 10 minute, spumând și amestecând în mod regulat până când amestecul se îngroașă.
Jeleul de păducel se gătește atunci când temperatura atinge 105 ° C într-un termometru cu zahăr.
Se ia de pe foc și se toarnă în borcanele cu gem.
Închideți cu celofan sau capace cu șurub.
Se lasă să se răcească și se păstrează într-un loc răcoros, departe de lumină.

Plăcintă cu brânză albă:

Ingrediente:

750 g de faisselle scurse
4 ouă
150 g zahăr
40 cl lapte integral
60 g amidon
40 g făină
pofta unei lămâi netratate
1 vârf de sare

Pregătire:

Separați albii de galbeni
Amestecați faisselle bine scurse cu gălbenușurile, 50 g zahăr și laptele pentru a obține o cremă netedă.
Apoi adăugați făina, amidonul de porumb, coaja de lămâie și un praf de sare. Amesteca.
Bateți albușurile până se înțepenesc și adăugați treptat zahărul rămas.
Împingeți ușor albușurile în amestecul de brânză de vaci.
Așezați acest amestec pe aluat (îl puteți prepara înainte 10 minute cu fasole sau linte înainte, dar personal nu îl fac niciodată)
Coaceți timp de 1 oră la 180 °. Urmăriți și acoperiți dacă devine prea maro.
Scoateți din cuptor, lăsați-l să se răcească și întoarceți-l pe un suport pentru plăcinte, astfel încât aparatul să nu cadă prea mult.
Lasa sa se raceasca.
Se servește cu jeleu de cenelle