SERBIA, bucătăria sârbă, ghid turistic Petit Futé

Ghidul Serbiei: Bucătăria sârbească

Prin forța circumstanțelor și a istoriei, bucătăria sârbă beneficiază de influențele rusești, austriece și otomane. Momo Kapor, romancier și pictor popular sârb, din nefericire decedat, autor al LA Ghid la mentalitatea sârbească (în engleză), a menționat că nu există așa ceva ca bucătăria sârbească originală: toate felurile de mâncare emblematice, deși revizuite, sunt de fapt în principal din Turcia sau din țările vecine: ćevapi (kebabs), sarma, baklava, bureks. moștenire lăsată pe parcursul a cinci secole de ocupație.

Prin urmare, este o bucătărie foarte diversă. Există mâncăruri în sos, bogate în calorii pentru iernile lungi și reci și pentru fermierii care pleacă să lucreze pământul devreme dimineața, precum și preparate mai ușoare, tipic mediteraneene. În general, este o bucătărie destul de picantă, picantă, care folosește multe ingrediente. Carnea la grătar formează foarte des partea principală a meselor de la restaurant, dar peștele este, de asemenea, consumat pe scară largă de-a lungul Dunării. Mesele se termină adesea cu unul dintre acele deserturi dulci și fructate care fac parte din specialitățile țării !

Mâncărurile tradiționale pe care le consumăm în orice moment al zilei:

Ajvar: produsul național prin excelență cu o lungă tradiție! Făcut cu ardei roșii, chili și usturoi (se numește versiunea cu vinete pindjur), originar din Serbia și popular în toate țările balcanice. Acest condiment este preparat în mod tradițional acasă, în septembrie, apoi depozitat și consumat pe tot parcursul anului. Foarte, moderat sau deloc picant, se servește pe felii de pâine, ca aperitiv sau ca sortiment cu carne, în salată. Ideea de cadou: căutați borcane mici de Bakina Tajna (secretul mamei-bunicilor) la vânzare peste tot chiar și în supermarketuri.

Gibanica, Foietaj ușor gătit, amestecat cu brânză și ouă. Devine burek dacă adăugați carne tocată și ceapă, zeljanica cu spanac sau krompiruša cu cartofi.

ćevapčići sau ćevapi, rulouri mici de carne de vită, fierte la foc de lemne și servite cu ceapă. Aceeași prezentare pentru pljeskavice, hamburger național din carne de vită și porc.

Sarma, frunze de viță de vie foarte subțiri sau frunze de varză umplute cu carne de vită și orez. Există, de asemenea punjene paprike, ardei umpluți cu carne tocată.

orb, supe de legume destul de picante, bogate în bucăți de carne (carne de oaie, pui, porc sau pește - riblja čorba, în funcție de regiune).

Baklava, foietaj de nuc în ulei, mai puțin dulce decât în Africa de Nord.

În ciuda unui consum semnificativ de bere (56 l pe an și pe cap de locuitor în 2016), sârbul este din ce în ce mai conștient de cultura vinului și începe să se intereseze de caracteristicile sale.

Istoria vinului din Serbia datează de peste 2.000 de ani. Astăzi, încearcă să se reconstruiască datorită numeroșilor producători privați care au construit pivnițe moderne și au devenit deja cunoscuți în afara granițelor țării. Serbia produce o gamă largă de vinuri reprezentând 5% din producția agricolă a țării. Desigur, acest lucru nu este egal cu oferta sau calitatea pe care o cunoaștem în Franța, dar se fac eforturi semnificative pentru a dezvolta acest sector în care acum găsim vinuri din fiecare terroir. Principalele regiuni viticole din Serbia sunt: Palić, Vršac, Fruška Gora, Župa, Negotin, Oplenac, Knjaževac, Smederevo.

Unul dintre cele mai cunoscute soiuri indigene, dar nu cel mai bun, este Smederevka, care favorizează diferite soiuri de struguri. În mod tradițional, Vranac și Car Lazar erau vinuri roșii fructate din regiunile sudice, mai însorite și deluroase. Dar, în ultimii ani, vinuri noi au venit la mese, cum ar fi ždrepčeva krv, sau Kraljica Milica mai dulce și mai ieftină sau Riesling alb din Voivodina. Două regiuni se remarcă în acest tabel. În sudul Serbiei, între Morava și munții Metohija, condițiile climatice particulare - toamne aspre și izvoare târzii - favorizează apariția vinurilor roșii, destul de aspre și pline de corp.

Celebrele prokupac și žilavka sunt două vinuri albe plăcute pe gust cu pește. Mai aproape de capitală, în masivul Fruška Gora, plantele de riesling și cabernet au produs vinuri destul de ușoare; în plus, cooperativele se organizează relativ eficient. Veți gusta Plemenka, dulce-acrișor, sau Silvanacul mai dulce.

Bermet, un vin dulce de desert aromat și autentic din regiunea Fruška Gora, a fost exportat în Statele Unite în urmă cu 150 de ani și a fost foarte popular la curtea imperială din Viena. Potrivit unor documente, a apărut chiar în lista de vinuri a Titanic. Este un vin gustos obținut prin macerarea a 20 de ierburi și condimente. De obicei, concentrația sa de alcool este de aproximativ 16%. Roșul este condimentat puternic cu scorțișoară și cuișoare, iar gustul său seamănă puțin cu tortul de cireșe. Albul este similar, dar mai vanilat. Rețineți că producătorii precum Dzelic oferă vin alb de înaltă calitate (Morava). Pe de altă parte, prețurile care nu sunt încă aliniate la abolirea taxelor la import înseamnă că vinurile sârbești rămân destul de și, curios, mai scumpe pentru calitate egală decât vinurile franceze importate.