Seria de imagini corporale (2) - Alimentația este cea mai bună societate dietetică
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Seria: Imagini ale corpului (2): Alimentația este cea mai bună dietă
Figura bikini este acum numită „figura sănătății”. Deși dietele de foame nu sunt de nici un folos, afacerea cu grăsimi este în plină expansiune ca niciodată. De ce?
Cum slăbești? Răspunsul dat de medicul britanic Malcolm Flemyng la această întrebare dificilă a fost pe cât de simplu, pe atât de ingenios: dizolvați puțin săpun în apă în fiecare zi, beți - și grăsimea este spălată din corp. Singurul dezavantaj al dietei cu săpun: gustul. Prin urmare, Flemyng a recomandat: "Săpunul din Alicante este cel mai bun. Nu este la fel de dezgustător ca săpunul convențional", scria el în 1760 în London Magazine.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Renée Zellweger, alias Bridget Jones, a fost uimită în „Ciocolată pentru micul dejun” (2001) că nu a slăbit în ciuda obiceiurilor sale alimentare idiosincrazice.
Povara excesului de greutate a fost o povară asupra minții umane de secole. La fel de mult timp, medicii, oamenii de știință și acum guru de fitness, bucătarii celebri și vedetele de la Hollywood au căutat formula magică pentru a pierde în greutate. Discuția despre cea mai bună formă de dietă a fost mult timp ca un război al credinței în care grăsimile, carbohidrații și proteinele iau pe rând rolul răului.
Dar, în ciuda tuturor eforturilor, germanii nu devin mai slabi: al doilea studiu național de consum realizat de Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție a arătat în 2006: două treimi dintre bărbați și jumătate dintre femei sunt supraponderali, deci au un indice de masă corporală de peste 25 de ani. devine din ce în ce mai rotund: fiecare al șaptelea tânăr luptă deja împotriva obezității.
Dieta este o greșeală
Deci, cum salvați o societate care va exploda în curând dacă nu ajută nici săpunul, nici supa de varză? Se pare că majoritatea oamenilor de știință au renunțat la căutarea nesfârșită a formulei magice. "Dietele sunt în mod clar în rândul experților", spune profesorul Hans Hauner de la Centrul de Medicină Nutritivă de la Universitatea Tehnică din München.
„La începutul anilor șaptezeci, șeicii umpleau stații întregi pentru a-și flămânzi stomacul”, își amintește Hauner. Băutură proteică dimineața, băutură proteică la prânz, băutură proteică seara - destul de reușită, „dar din păcate stomacul s-a întors repede”. Astăzi Hauner spune: „Dieta în sine este o greșeală în gândire”. El vede efectul yo-yo ca rezultatul unei ecuații matematice simple: „Majoritatea oamenilor care și-au atins greutatea dorită mănâncă din nou așa cum au făcut-o înainte, dar pentru fiecare zece kilograme pierdute, necesarul de calorii scade și cu 300 până la 500 de calorii pe zi”.
Deci ne-am înfometat gratuit de ani de zile? Marlies Klosterfelde-Wentzel a ajutat deja milioane de femei să slăbească. Jurnalistul în vârstă de 63 de ani a creat mai mult de 6000 de rețete dietetice pentru Brigitte. Timp de 27 de ani, ea a reinventat, calculat și încercat dieta de Crăciun în fiecare vară în casa ei de vacanță din Franța, asigurându-se întotdeauna că la sfârșitul celor șase săptămâni nu mai rămânea o jumătate de cană de iaurt. Dar chiar și mama tuturor dietelor spune: „Cea mai bună dietă nu este o dietă”. Dar știe și: „Caietele cu titluri de slăbit se vând cel mai bine”.
Aceasta este - ați ghicit - nu doar așa cu revistele. Afacerea cu suferința grăsimii este mai profitabilă ca niciodată. Aproape orice celebritate nu-i este foame astăzi fără să-și pună încercările de slăbire pe hârtie. Cărți precum „Moppel-Ich” sau „Lafer scade”, precum și mii de ghiduri dietetice viu colorate asaltează listele bestsellerurilor. Pentru hoardele de medici, farmaciști, nutriționiști, clinici de wellness, persoane care găsesc diete și oameni de afaceri, cele grase sunt o pradă ușoară.
Pe pagina următoare: Nu mâncați mai puțin, mâncați diferit
Mănâncă nu mai puțin, ci diferit
Nu mâncați mai puțin, preferați diferit
Ceea ce rămâne neliniștit sunt cei dispuși să slăbească, care comută înainte și înapoi între New York, supă de varză, burger, turbo, plajă, desert, grupa sanguină, culoarea ochilor, ideal, Creta, mediteraneană și diete zero. Două treimi dintre germani - 72 la sută dintre femei și 59 la sută dintre bărbați - au urmat o dietă sau cel puțin au încercat să urmeze o dietă cel puțin o dată în viață. Fiecare a treia persoană a făcut deja până la cinci programe de slăbire.
„Obezele sunt mașini de tipărit bani pe două picioare”, spune cineva care ar trebui să știe. Încă de mică, Margit Schönberger a fost candidată la una dintre cele mai vândute zone de afaceri din lumea occidentală: industria dietetică. Jurnalistul și autorul în vârstă de 61 de ani a făcut deja exact 30 de încercări de slăbire. Ca urmare, nu a scăzut, dimpotrivă. După ultima dietă cu supă de varză - din nou nereușită și poluantă din aer - ea a decis: suficient.
A urmat ceea ce a urmat unei astfel de odisee: o carte. În „cartea de detestare a dietei”, autoarea completă afirmă: „Milioanele de tone de grăsime pe care, împreună, animate de dietă, de modele false și de fanatici care slăbesc, ne chinuim an de an și ne încarcăm din nou pe coaste, ar fi fost cu mult timp în urmă măcar înjumătățit, dacă nu am fi fost înhămați de căruța financiară râzând de terți ca niște oi creduli. "
Peter Brabeck-Letmathe este unul dintre acei oameni care au motive să râdă. Muesli-ul de fitness și iaurtul din flora intestinală se vând bine. Încă din 2000, șeful Nestlé a anunțat că va transforma compania elvețiană într-o problemă de sănătate - mai exact într-o „Companie de nutriție, sănătate și sănătate”. În loc de supe de ciocolată și plicuri, Nestlé vrea să se concentreze pe produse dietetice și „alimente cu aditivi care promovează sănătatea”.
De asemenea, industria cărnii beneficiază de nebunia de slăbit. „Dacă femeile cumpără din nou 125 de grame de piept de curcan, dealerul meu de păsări știe imediat:„ Ah, acum este din nou dieta Brigitte ”, spune autorul Klosterfelde-Wentzel. Desigur, totul funcționează la scară largă: industria cărnii din SUA a susținut cu generozitate proiecte precum dieta Atkins cu fonduri de cercetare în anii 1970. Succesul dietei bogate în carne și cu conținut scăzut de carbohidrați a fost destul de moderat, dar dieta Atkins și-a sărbătorit revenirea la sfârșitul anilor 1990, datorită industriei cărnii.
„Figura de sănătate” înlocuiește „figura de bikini”
Deci, dietele se sting? „Nebunia dietetică din ultimele decenii nu va scădea, ci va apărea sub aspecte noi.” Acesta este rezultatul studiului „Corpul și sănătatea” realizat de Institutul german pentru viitor. Cursul pentru o dietă holistică și sănătoasă a fost deja stabilit cu cărți precum „Dieta fără dietă”. „În viitor, slăbirea nu va servi obiectivului de a se conforma unui ideal, ci mai degrabă de dragul sănătății”.
„Figura bikini” este adaptată zeitgeistului și înlocuită cu „figura sănătății”, dieta de 4 kilograme în 4 zile cedează loc unei diete adaptate metabolismului individual. „Oamenii nu ar trebui să mănânce mai puțin, ar trebui să mănânce diferit”, spune profesorul Hauner. Nimeni nu mai trebuie să-i fie foame cu el. Mai presus de toate, este vorba despre reducerea permanentă a densității energetice a alimentelor. "Stomacul nostru nu contează nicio calorie. Cu aceeași sațietate, poate economisi 500 până la 1000 de calorii."
Desigur, figura sănătății este și despre mișcare. Studiourile de fitness din Germania aveau deja 640.000 de membri suplimentari anul trecut. Și devine și mai bun: conform unei prognoze a principalului târg internațional de fitness, wellness și sănătate, doar piața sănătății din Germania se va dubla până în 2020 de la 239 miliarde de euro la peste 450 miliarde de euro - o afacere cu adevărat mare.
Având în vedere publicitatea pătrunzătoare pentru iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi și cerealele pentru micul dejun cu conținut scăzut de calorii, totuși, este din ce în ce mai dificil pentru persoanele cu greutate normală să mănânce normal fără conștiința vinovată. Mâncarea este cea mai bună dietă. Zaharul, carnea, alcoolul și produsele lactate au fost demonizate de zeci de ani, dar medicii au revizuit mult între timp. În loc să renunțe, ei recomandă să nu săriți nicio masă. Mâncarea completă ajută împotriva durerilor de cap, a nervozității și, de altfel, și împotriva foametei.