Serviți corect în restaurant

Un serviciu bun este esențial în industria de catering pentru a ține pasul cu concurența. Servirea corectă trebuie să fie abilă! Această postare rezumă ceea ce trebuie luat în considerare atunci când servești mâncare și băuturi într-un restaurant.

Pregătirea serviciului

Chiar înainte de sosirea primilor oaspeți, pregătirile într-un restaurant sunt în toi. Pentru a obține o calitate înaltă a serviciului în gastronomie, pregătirea serviciului trebuie finalizată înainte de sosirea primilor oaspeți. Aceasta include, în special, pregătirea personală, punerea în aplicare și stabilirea meselor.

Pregătirea personală: Pregătirea personală pentru un apel de service este esențială. Începe cu igienă personală cum ar fi spălarea regulată a părului, duș etc. În plus față de igiena personală, Motivația de sineun punct crucial. Satisfacția clienților și atmosfera de lucru depind în mare măsură de auto-motivația fiecărui angajat. O calitate ridicată a serviciului nu poate fi atinsă fără motivația de sine.
Mise en place: Scopul Mise en Place este de a pregăti tot ceea ce este necesar pentru a optimiza îngrijirea oaspeților. Mai ales în timpul orelor de vârf, funcționarea este mult mai lipsită de stres și controlată cu o bună punere în aplicare.
Dezvălui: În funcție de companie, este necesară o tehnică de service diferită și o metodă diferită de descoperire. În special, ocazia și grupul țintă sunt decisive. În restaurantele simple, se folosesc covoare simple și, dacă este necesar, șervețele de hârtie. Fețele de masă și șervețelele de pânză sunt echipamente standard în restaurantele de lux.

Oaspeții au grijă

Mai întâi ar trebui să luați în considerare la ce oaspeți îi corespunde restaurantul respectiv. În funcție de companie, este adecvată o tehnologie de service diferită și un aspect diferit al angajaților. Într-un restaurant de lux, serviciul personal este o condiție prealabilă, Într-un restaurant de prânz simplu, trebuie să fie rapid. Cu toate acestea, următoarele reguli de bază trebuie respectate peste tot:

Începe atunci când se face o rezervare prin telefon sau cel târziu când oaspetele intră în restaurant îngrijire activă a oaspeților. Acum prima impresie este crucială. Imediat la sosire, oaspetele ar trebui să simtă că este binevenit. Când mergi la un restaurant să mănânci, vrei să te simți bine. Prin urmare, este important ca oaspeții Salutări prietenoase și nu îi ții să aștepte. Sunați oaspeții sau pe net Dacă rezervați o masă, veți fi însoțiți la masă sau veți avea posibilitatea de a alege între mese. Dacă o singură masă este gratuită - de obicei acestea sunt mesele mai puțin populare - puteți încerca să o vindeți bine: „Ești norocos, avem doar o masă frumoasă gratuită pentru tine”.

Acum serviți oaspeții și încercați în timpul vizitei să citească din ochi dorințele oaspeților. Fără a fi clarvăzător, este adesea suficient să observați cu atenție oaspeții. În acest fel, puteți afla rapid dacă oaspeții mai au o dorință sau pot face o sugestie pentru oaspeții indecisi și să facă vânzări suplimentare valoroase.

Regulile serviciului

Dacă toți angajații din service respectă câteva reguli simple de service, calitatea serviciului poate fi crescută semnificativ. Experiența oaspeților se îmbunătățește, procesele devin mai eficiente și riscul de accidente este redus.

Reguli generale: Angajații de serviciu ar trebui să meargă înainte și să poarte doar cât pot simultan. Deoarece lucrurile sunt deseori agitate în serviciu, o dispută sau o coliziune duce rapid la pierderi inutile de bunuri și timp și la oaspeți nemulțumiți.
Serviciul de băuturi: În cazul serviciului de băuturi, trebuie respectată ordinea în care este turnată. După ce degustatorul a încercat băutura pentru calitate, persoana principală (ziua de naștere, aniversarea etc.) este turnată mai întâi. Femeile sunt turnate înaintea bărbaților, cele mai mari înaintea celor mai mici - cu excepția copiilor, deoarece altfel ar putea deveni nerăbdători. În cele din urmă, îl turnați la gazdă sau la petrecerea de degustare.
Serviciul de luat masa: Cu câteva excepții (de exemplu, farfurii pentru pâine și salată), farfuriile sunt folosite din dreapta. Nu ar trebui să fie folosit niciodată pentru un oaspete, cu excepția cazului în care condițiile spațiale nu permit altfel. Se elimină numai atunci când toți invitații au terminat un curs la aceeași masă. Îndepărtarea se face și din dreapta.

După ce oaspeții părăsesc restaurantul

Cel târziu, când ultimii oaspeți au părăsit restaurantul, angajații serviciului trebuie să facă diverse lucruri Lucrări de curățare precum și pregătirea pentru ziua următoare. Curățarea vaselor, lustruirea tacâmurilor și a paharelor și curățarea temeinică a suprafețelor de lucru sunt toate importante pentru cerințe igienice a întâlni. În funcție de nivelul de competență, la sfârșitul zilei de lucru Închiderea zilnică de făcut la checkout.

Concluzie

Servirea într-un restaurant este în mare parte subestimată de persoane din afară, deoarece Servirea corectă nu înseamnă doar a pune farfuria în fața oaspetelui. Lucrarea începe chiar înainte de sosirea primilor oaspeți și este departe de a fi terminată după ce ultimii oaspeți au părăsit restaurantul. A serviciu curtenitor crește satisfacția oaspeților și cifra de afaceri a restaurantului. În plus, trebuie respectate unele reguli de service pentru a asigura un service eficient și sigur. În cele din urmă auzit multă practică la un serviciu de înaltă calitate.

Soluția noastră

Curs de serviciu în gastronomie

În cadrul cursului de service de la Școala Elvețiană de Învățare la Distanță pentru Gastronomie, veți dobândi elementele de bază pentru servicii profesionale și orientate către client. Deoarece cursul de corespondență poate fi susținut cu fracțiune de normă, acesta este deosebit de potrivit pentru lucrătorii temporari și intrații laterali care lucrează în prezent în serviciu.