Serviți suma corectă pentru a lupta împotriva deșeurilor în alimentația colectivă de la Aucy
Porțiunea potrivită: o succesiune de reguli de bun simț
Pentru a face acest lucru, nu este neapărat necesar să se facă o schimbare radicală, dar ascultarea și observarea câmpului sunt esențiale:
La școală, cantitatea potrivită este o problemă educațională majoră
Simțul comun este, probabil, aliatul numărul unu al bucătarului atunci când vine vorba de raționalizarea cantităților. La școală, de exemplu, vânătoarea deșeurilor este o parte integrantă a misiunii educaționale a profesorilor și a personalului, în primul rând pentru volumul pe care cantina îl reprezintă în peisajul alimentației colective din Franța (cifrele L 'ADME sunt elocvente, și să vă amețească) atunci pentru interesul de a crește gradul de conștientizare a școlarilor cu privire la bunele practici care trebuie dobândite pe termen lung. Pentru doza potrivită, bucătarul este inspirat de teren:
- Nu compune aceeași placă pentru un copil la grădiniță și un elev la CM2;
- El gustă ceea ce oferă studenților, deoarece calitățile organoleptice au un impact direct asupra apetitului;
- El se interesează despre „machiajul” coșurilor de gunoi pentru a identifica natura a ceea ce este aruncat. Acesta este cel mai relevant mod de ajustare a cantităților sau, dacă este necesar, înlocuirea alimentelor „evitate” cu echivalentul său nutrițional, respectând preferințele copiilor, bilanțul alimentar și recomandările GEMRCN .