Sezonul Matjes începe cu proteine, vitamine și multe grăsimi Kölnische Rundschau
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Mort și rănit: Curse de 51 de ani prin zona pietonală din Trier într-un SUV
Începe sezonul Matjes: Proteine, vitamine și multe grăsimi
Proteine, vitamine și multe grăsimi
Noul sezon Matjes începe oficial mâine în Germania - delicatețe sănătoasă
Este mic, fraged ca untul, are un gust de mare și uneori ajută în cele mai proaste ore după o noapte de băut - heringul. Și acum a sosit timpul în sfârșit: heringul blând este deja oficial în sezon în Olanda de astăzi și în Germania din nou de mâine, ceea ce îi face pe mulți cunoscători fericiți. Numai în Germania se consumă peste 100 de milioane de fileuri în fiecare an. În Olanda, țara de origine, primul butoi al „Nieuwe Haring” este licitat în mod tradițional pentru o cauză bună. Până la 75.000 de euro au fost plătiți pentru primul butoi matjes.
Sezonul începe când heringii bine hrăniți pot fi prinși pentru noul hering. Începutul este determinat de natură. Abia atunci când heringul a mâncat suficient încât conținutul său de grăsime a crescut la minimul necesar cu douăsprezece procente, începe. Acest lucru poate fi în mai sau începutul lunii iunie, în luna tradițională Matjes. Chiar dacă fiecare hering este un hering, nu fiecare hering poate deveni un hering. Trebuie să fie „virgină”, ceea ce înseamnă că nu trebuie să aibă nicio caracteristică sexuală sub formă de lapte și icre.
Pentru că atunci când devine matur sexual, își pierde tampoanele de grăsime. Matjes nu este neapărat un pește tânăr, deoarece un hering devine „virgin” în fiecare an. Numele său este derivat probabil din termenul olandez „Meisje” pentru „fată tânără” sau Maagdenharing, care înseamnă heringul fetelor.
Heringul devine o delicatesă prin coacerea sa enzimatică - cauzată de gât. O metodă inventată în 1395 de olandezul Wilhelm Beukelzoon de a curăța heringul imediat după captură. La gât, îndepărtați branhiile și interiorul, doar un rest de pancreas rămâne în pește. Această parte a glandei conține enzime naturale care permit heringului să se maturizeze într-o saramură ușoară pentru a deveni hering incomparabil fraged. Dar înainte de a fi pus în vânzare, există o înghețare a șocului pentru a proteja împotriva așa-numiților nematodi (viermi rotunzi). Deci, fiecare matjes care trece peste tejghea a fost înghețat în orice caz.
Peștele fraged este de obicei disponibil sub formă de file dublu. Ele servesc drept dovadă că au fost coapte întregi și nu ca file individuale. Puteți recunoaște matjele proaspete după carnea ușoară, de culoare marțipan. Interiorul poate fi ușor roz până la roșiatic. Dacă arată cenușiu și miroase uscat, ar trebui să vă abțineți să îl cumpărați. Matjes trebuie păstrate întotdeauna într-un loc răcoros și, dacă este posibil, consumate în ziua cumpărării. Deoarece poate lua cu ușurință arome străine, este bine să îl acoperiți cu atenție atunci când îl depozitați la frigider.
Cu o pondere de douăsprezece până la 28 la sută, este unul dintre cei mai grași pești. Dar nu toate grăsimile sunt la fel. Matjes este o delicatesă sănătoasă tocmai datorită conținutului ridicat de grăsimi. Proporția ridicată de acizi grași esențiali omega-3 are multe efecte pozitive asupra organismului. De exemplu, ele controlează metabolismul, pot avea un efect benefic asupra nivelului de colesterol și scad riscul bolilor cardiovasculare. Matjes conține, de asemenea, proteine, vitamine, minerale și oligoelemente. Un file dublu asigură aproape întreaga necesitate zilnică de iod.
Delicatetea de pește este servită în mod tradițional în sul, cu pâine neagră, cartofi noi sau cartofi prăjiți. Dar Matjes poate face mai mult. Fileurile se potrivesc bine cu multe arome, sunt bune pentru salate și, ceea ce mulți nu știu, sunt, de asemenea, o delicatesă atunci când sunt prăjite pentru o perioadă scurtă de timp - și ușor de preparat, de asemenea. De altfel, acest lucru se aplică tuturor rețetelor prezentate aici.