Sfat 134 Ce se află în spatele hype-ului despre amidonul rezistent DAK-Gesundheit
De câțiva ani încoace, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) solicită campania „Prea bine pentru coș”, nu pentru a arunca resturile în coșul de gunoi, ci pentru a le folosi în mod culinar. Oricine face clic pe rețetele delicioase de pe pagina campaniei a avut până acum în principal motive mai ecologice sau economice. Se știe de mult că o caserolă, o salată sau un salat cu cartofi de „ieri” ar putea avea și beneficii pentru contul de calorii și sănătate. Context: Studiile efectuate de experți în nutriție și alimente au arătat că alimentele gătite care conțin carbohidrați își schimbă structura chimică atunci când sunt răcite ulterior. Durează aproximativ 12 ore. Rezultatul este o formă de amidon care, spre deosebire de amidonul original, este aproape indigestibil pentru intestin.
Ce este amidonul rezistent?
Hrană sănătoasă pentru flora intestinală
Un alt motiv important pentru a procesa mai des „ceea ce a rămas din zi” este beneficiul pentru flora intestinală. Deoarece amidonul rezistent trece prin intestinul subțire nedigerat, acționează ca fibra vegetală. La fel ca acesta din urmă, ajunge în colon în timpul procesului digestiv și este fermentat acolo de bacteriile lactice. Printre altele, acest lucru creează acid butiric (butirat), un acid gras cu lanț scurt care alimentează mucoasa intestinală cu energie, o protejează de inflamație și are un efect pozitiv asupra microflorei sistemului digestiv, care este atât de importantă. Dar acești acizi grași cu lanț scurt pot face și mai mult, potrivit Asociației pentru Terapie și Prevenție Nutritivă: Butiratul poate inhiba conversia acizilor biliari care stimulează cancerul și, practic, promovează o mai bună detoxifiere. Experimentele pe animale au arătat, de asemenea, un efect benefic asupra nivelului de lipide din sânge. Interesant: Alte fibre nedigerabile, de exemplu din ovăz, grâu, secară sau varză albă, praz, țelină și mere, au și ele aceste efecte.
Recomandări de consum curente
Potrivit Asociației pentru Terapie și Prevenție Nutritivă, consumul mediu de amidon rezistent în Germania este de aproximativ 4 g pe zi. Experții recomandă creșterea aportului ușor treptat. Cantitatea poate fi adăugată la aportul de fibre. Aportul de fibre trebuie să fie de 30 g pe zi. Important de știut: chimic, există mai multe variante ale acestor carbohidrați sănătoși, nedigerabili. O singură formă apare atunci când cartofii și co sunt fierte și apoi răcite complet. Apropo: structurile modificate sunt reținute chiar dacă le reîncălziți după ce le depozitați în frigider. Diverse forme similare rezistente de amidon apar de asemenea în mod natural în cantități mari în unele alimente, de exemplu leguminoase, boabe zdrobite sau banane necoapte. Pentru a vă ușura aportul acestor carbohidrați sănătoși la un alt nivel, iată cele mai bune zece surse de amidon rezistent.