Sfat de carte „Cartea de bucate Gladiator” de Christian Eckert
De Helmi Tischler-Venter
CONCURS | Oricine crede că mâncarea gladiatorilor legați de mușchi consta în primul rând din munți de carne va fi învățat mai bine: super-sportivii din antichitate erau cunoscuți și sub numele de „bărbați de orz” sau „consumatori de cereale” și o dietă vegetariană pură. Autorul Christian Eckert s-a antrenat, s-a luptat și a făcut parte dintr-un proiect al Universității din Regensburg, precum sportivii de model roman și a învățat să-și aprecieze dieta.
Titlul cartii. Foto: editor
Dierdorf/Braunschweig. Băieții plini de mușchi erau adevărații luptători profesioniști ai Imperiului Roman. „Gladiatorul era un sportiv de înaltă performanță și reprezenta maximul absolut al puterii de luptă antice.” Existau diferite tipuri de gladiatori cu arme diferite. Au fost instruiți în conformitate cu cele cinci elemente ale luptei: elementele de bază (forță, rezistență, viteză), mișcarea, tehnica, tactica și strategia cu scopul de a crește capacitatea de luptă.
În timpul proiectului său de gladiatori, Eckert a observat că, în ciuda unui program de antrenament foarte ridicat, participanții nu au experimentat nici o durere musculară sau doar foarte puțină și toți au înregistrat o vigilență și o eficiență mai mari. Cele mai notabile au fost pierderea în greutate a excesului de greutate și creșterea în greutate a subponderalității din cauza dietei gladiatorilor. Ei și-au satisfăcut nevoile de carbohidrați și proteine cu alimentele de bază orz și fasole, care sunt mult mai ușor de digerat decât carnea. În plus, mâncarea era de bază. Acum se știe că fasolea scade indicele glicemic al alimentelor. Cu fasole și orz într-un singur fel de mâncare, corpul sportivului este alimentat în mod constant cu zahăr, ceea ce îi oferă ore de energie.
Planul strict de antrenament și nutriție al gladiatorului a fost întrerupt în mod repetat de zilele festive în care existau și mâncăruri din carne și pește, precum și vin. Eckert transferă modul de viață al gladiatorilor în epoca modernă și stabilește șase reguli: Combinați alimentele; cumpărați-vă mâncarea cât mai neprelucrată posibil; mâncați-vă plinul și bucurați-vă de masă; savurați masa duminica și de sărbătorile legale; învățați să faceți singuri mâncare și mâncați cu anotimpurile și în funcție de regiune.
Trei variante reprezintă o dietă perfectă și pentru oamenii moderni. Dacă doriți să gătiți rețete romane, puteți înlocui garumul mult folosit, un sos picant făcut din pește fermentat cu sare, cu un sos de pește asiatic de înaltă calitate sau sos ușor de soia. „Moretum”, o cremă de brânză albă făcută din brânză de capră, ulei de măsline și diverse ierburi, care este oferită de-a lungul teilor la fiecare festival roman, este, de asemenea, tipic romană. Pasta de naut, la care năutul se curăță cu usturoi, ulei de măsline, chimen, piper și miere, este cunoscută sub numele de "hummus".
Principalul fel de mâncare al gladiatorilor a fost „pulsul”, o tocană făcută din orz și fasole. Preparatul vine în multe variante: cu usturoi, fasole albă, ceapă, brânză tare, sparanghel verde, mei și morcovi, capere și măsline, făcute din mei și naut sau mei și dovlecei, scrise cu fasole albă, grâu și fasole sau din linte roșie, Năut și morcovi.
Romanii iubeau pâinea în toate variantele, preparați preponderent din grâu măcinat de către brutar în scopul protecției împotriva focului. Pentru a coace singur pâinea, aveți nevoie doar de făină de grâu, sare de mare, drojdie și apă. Pâinea delicioasă sau turtele umplute sunt rapide și ușor de copt, iar o „pâine plată cu ciuperci și ceapă” este în mod clar un precursor al pizza.
Romanii mâncau legume ca aperitive și intrări, precum și salate, servite reci sau calde. Rețetele de varză savoy, în care legumele de varză sunt combinate cu fasole, orz sau creveți, sunt recomandate pentru gătit acasă. Combinația dintre broccoli, orz și anghinare, broccoli cu creveți în sos de migdale sau fasole cu capere și măsline sunt de asemenea delicioase. La fel de gustoase sunt ceapa de vin sau salata cu varză murată, măr și fasole, precum și salata cu bulgur sau salata de castraveți cu brânză de oaie.
Supele pe bază de ceapă prăjite în ulei de măsline, rafinate cu ierburi aromate și opțional îmbogățite cu măsline negre și fasole albă sau cu linte, naut și morcovi sau cu ciuperci, ceapă și dovlecei sunt autosuficiente. Rețetele pentru omletele de ouă cu brânză de oaie și ceapă de primăvară sau clătite cu ciuperci și castane, precum clătitele cu dovlecei, îți fac gura apă în timp ce citești.