Sfat pentru restaurant Mănâncă ca în epoca de piatră Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Mort și rănit: Curse de 51 de ani prin zona pietonală din Trier într-un SUV
Sfat pentru restaurant: Mănâncă ca în epoca de piatră
De la Antonia Lange
Rămășițele unui animal sălbatic s-au transformat în piatră pe un perete. Antlers sunt blazonate peste ușă. Pe tabelul de mai jos este o ardezie de carne cu frigarui. O lumânare pâlpâie. Oricine crede că și-a pierdut drumul în bucătăria Flintstones la această vedere nu greșește cu desăvârșire: în restaurantul berlinez „Sauvage” se pune în oală doar ceea ce au gustat deja oamenii din epoca de piatră. Se presupune că ar trebui chiar să arunce kilogramele.
„Folosim doar ingrediente despre care se crede că au existat în epoca de piatră”, spune Boris Leite-Poço. Conduce „Sauvage” în cartierul Neukölln de două luni bune cu soțul Rodrigo. Ambii mănâncă strict după dieta strămoșilor noștri preistorici. Zaharul, pastele, orezul, cartofii și pâinea sunt tabuuri. Această formă de nutriție se numește paleolitic. Cunoscută și sub numele de Dieta Epocii de Piatră.
„Mănânc mult și tot slăbesc”, spune Leite-Poço. Tânărul de 27 de ani mănâncă paleolitic de doi ani. „Nu m-am îmbolnăvit de atunci”. „Steinis” o explică astfel: corpul uman este tăiat genetic pentru dieta din epoca de piatră. Prin urmare, este dificil să prelucrați produse ulterioare, cum ar fi pâinea și laptele. Rezultatul: Ne îngrășăm și ne îmbolnăvim.
Sănătos cu friptură mamut și șolduri dinozauri? Nu chiar. Meniul arată modern: picior de miel în unt de rozmarin-ghimbir, folie de ou cu sos de roșii-șalotă și chiar tort de nuci-susan sunt servite - fără zahăr rafinat și praf de copt, desigur. În timp ce dieta epocii de piatră a găsit deja adepți proeminenți precum Tom Jones în SUA, este încă relativ necunoscută în Germania.
Potrivit operatorului, „Sauvage” este singurul restaurant din epoca de piatră din Europa. În restaurantul din Praha „Pravek” (Epoca de piatră), de exemplu, oamenii gătesc la foc și într-o atmosferă de peșteră. Pe de altă parte, meniul cu cartofi și brânză nu este prea epoca de piatră. Există un loc în Londra cu mâncăruri paleolitice, așa cum spune Leite-Poço. Cu toate acestea, acolo sunt oferite și alte feluri de mâncare.
Asociația germană de hoteluri și restaurante nu cunoaște peșteri gourmet preistorice la nivel național. În bucătăria "Sauvage" Kawan Lotfi pregătește pâine crocantă - fără cereale, doar cu legume. Ajutorul de bucătărie în vârstă de 26 de ani și-a adaptat meniul la cel al lui Fred Feuerstein. „Îmi era greu să merg fără înghețată și dulciuri”, spune el. "Acum nu mai am nevoie de aceste lucruri super dulci."
Lotfi nu vrea să se descurce fără unele dintre realizările civilizației. Microunde pornit, pâine crocantă din epoca de piatră. În loc de un foc aprins, aragazul electric strălucește în „Sauvage”. Dacă ar fi fost atât de ușor pentru cavernarii de atunci. „Nu ne interesează să imităm cum a gătit omul preistoric, ci mai degrabă să vedem ce este sănătos”, spune operatorul Leite-Poço.
„Paleo” nu este „de fapt o dietă, ci un mod de viață”. Nutriționiștii sunt cel puțin sceptici cu privire la un mod de viață în care trebuie să înăbuși fiecare bob de cereale. „O proporție de cereale nu trebuie să fie negativă în sine”, spune Alexander Ströhle de la Universitatea din Hanovra. La Institutul pentru Știința Alimentelor și Nutriția Umană, el cercetează și dieta din epoca de piatră. Corpurile noastre nu mai au aceleași nevoi ca acum două milioane de ani, spune el.
„În ceea ce privește densitatea nutrienților, poate fi cu siguranță o nutriție bună”, spune expertul. „Numai explicația nu este plauzibilă.” Strămoșii noștri ar fi sperat la efecte complet diferite de dieta lor decât imitatorii lor. „Ceea ce este funcțional astăzi - slăbirea - nu era deloc de dorit în epoca de piatră”.