Sfat pentru sănătate Cu siguranță merită o chanterelle - WELT
Mici delicii cu multă vitamină D și minerale: galbenele
Sursa: dpa/Lehtikuva Kaisa Siren
Nu merită al naibii. trebuie să fie o vorbă veche, având în vedere prețurile de pe piețe și supermarketuri. Chanterelles - o delicatesă scumpă. Ce merită cu adevărat astăzi, chanterelle? Alimentează organismul cu vitamine și minerale - dar este greu de digerat.
Toți cei care ar dori să slăbească apreciază foarte mult. Chanterelles nu te îngrașă, sunt 80% apă și nu conțin aproape grăsimi. Pentru a face acest lucru, acestea furnizează vitamina D, minerale importante precum potasiu, fibre și proteine valoroase. Dar conținutul lor de fier este, de asemenea, unic în rândul ciupercilor comestibile. O depășește chiar și pe cea a cărnii de vită. Atât pentru veștile bune.
Rău este: Dacă credeți că puteți mânca cât de multe chanterelles doriți, vă înșelați: Chanterelles sunt greu de digerat, deoarece conțin chitină pe care intestinul nu o poate folosi. Pacienții cu gută ar trebui, în general, să se abțină. La fel ca toate ciupercile, galbenele au un conținut ridicat de purină. Copiii, în special copiii mici, ar trebui, de asemenea, să se abțină de la consumul de galbenele.
Similar trufei albe, galbenele au rezistat până acum tuturor încercărilor de reproducere artificială. Așadar, acestea provin în principal din pădurile din Europa de Est și se afișează pe piețele săptămânale germane. Nu ar trebui să fie un dezavantaj - dacă ciupercile nu absorb și nu depozitează metale grele precum cadmiu, plumb și mercur. Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile din apropierea zonelor industriale sau a drumurilor aglomerate.
Concentrația în corpul ciupercilor poate fi de cinci ori mai mare decât în podeaua pădurii. Budesamt für Konsumentenschutz a măsurat până la 15 miligrame de cadmiu și nouă miligrame de mercur într-un kilogram de ciuperci. Pentru comparație: OMS vede „aportul săptămânal tolerabil” la 0,5 miligrame de cadmiu și 0,3 miligrame de mercur. Majoritatea ciupercilor sălbatice sunt sub aceasta. Dar prea mult cadmiu și plumb afectează ficatul și rinichii, iar mercurul ajunge pe nervi. Și ce înseamnă asta pentru chanterelle? 250 de grame pe săptămână, ceea ce cu siguranță nu este cazul, sfătuiesc experții.