Sfatul corect gătit fără gluten - sfat corect e
Cei cu boală celiacă trebuie să evite alimentele care conțin gluten. O bucătărie fără gluten funcționează cel mai bine dacă gătiți și coaceți cât mai mult posibil. Stephanie Fromme, ecotrofolog și consultant în rețeaua de alimentație sănătoasă, vă spune cum puteți aduce pâini libere și sosuri cremoase la masă fără grâu & Co.
Unde este glutenul?
Termenul de gluten - cunoscut și sub numele de proteină din gluten - acoperă diferite proteine care apar în mod natural în tipurile comune de cereale, cum ar fi grâul, speltul, secara și orzul. Glutenul poate fi găsit în nenumărate produse prelucrate - chiar și în cele care nu sunt suspectate inițial că au cereale. Poate fi găsit în carne și produse mezeluri, înghețată și iaurt din fructe, conserve de legume și fructe, cofetărie, chiar și în cartofi prăjiți, fulgi de porumb și cafea cu lapte. Dacă trebuie să eviți glutenul, cel mai simplu mod este să folosești alimente neprelucrate precum fructe, legume, cartofi, produse lactate, nuci, carne și cereale fără gluten și să gătești foarte mult singur. Dar există acum numeroase produse fără gluten, cum ar fi paste sau pâine de cumpărat. Puteți găsi o prezentare generală pe site-ul Societății Germane de Celiac. V. (www.dzg-online.de).
Budinci și sosuri: se leagă fără gluten
Dacă ridicați singur lingura de lemn, trebuie să fiți deosebit de atenți unde se folosește făina, adică atunci când coaceți pâine, chifle, prăjituri, produse de patiserie, clătite sau când legați supe și budincă. Budinca poate fi ușor gătită cu orez și făină de porumb. Este posibil să aveți nevoie de puțină făină și un timp mai mare de gătit pentru ca amidonul să se umfle corespunzător.
Orezul, meiul și făina de porumb sunt potrivite și pentru prepararea supelor și sosurilor. Legumele cu rădăcină și tuberculi, cum ar fi păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, morcovii sau țelina, precum și cartofii, răzuite fin sau în piure, aduc, de asemenea, o legătură cremoasă și gustoasă. Unturile de nuci, care sunt amestecate în sos și apoi fierte, sunt, de asemenea, minunate. De exemplu, cu untul de caju sau de migdale albe, puteți face un sos beșamel fin, fără gluten.
Coacerea fără grâu și secară
Mulți folosesc făină industrială fără gluten pentru aluat. Cu toate acestea, conțin adesea numeroși aditivi, amidon izolat și extracte. Dacă vrei să te descurci, ai nevoie de puțină experiență. În principiu, produsele coapte fără gluten nu pot reține umezeala și, prin urmare, necesită mai mult lichid. Produsele de patiserie vor deveni mai umede dacă amestecați în aluat semințe de in inmuiate, hrișcă gătită, nuci de tigru măcinate sau coji de psyllium. Un agent suplimentar de îngroșare, cum ar fi roșcove, gumă de guar sau făină de rădăcină (aproximativ 1 g la 100 g făină) împiedică destrămarea pâinii și a rulourilor.
Quarkul, iaurtul, eventual brânza rasă fină, dar și produsele corespunzătoare din soia, făina de leguminoase, în special făina integrală de soia, nucile măcinate, puțin unt, margarină sau ulei pot ajuta aluatul la sărituri. Aluaturile de drojdie fără gluten sunt amestecate doar pentru scurt timp și au o consistență destul de moale. Pe lângă drojdie, bicarbonatul de sodiu și apa minerală carbogazoasă ar trebui folosite și pentru slăbire. O lingură de oțet se relaxează, de asemenea.