Sfaturi ale profesionistului în grătar Despre berea pe carne și alte păcate capitale la grătar - nutriție -
Grătarul este gata pentru sezon, tăciunii funcționează perfect, deci nimic altceva decât să puneți grătarul cu fripturi și cârnați. Nu există atât de multe lucruri care pot merge prost, nu-i așa? „O, da”, avertizează un profesionist în grătar.
Altusried (dpa/tmn) - Ce legătură are grătarul cu construirea scărilor? Mult pentru Elmar Hör de la clubul de grătar Suarius din Altusried, Bavaria. Pentru el, comparația este cheia gratarului la carne, cârnați și legume la obiect. În interviu, Elmar Hör vorbește și despre păcatele de moarte și tiparele de grătar - și despre ce este bună berea la grătar.
Puteți vedea adesea cum mâncarea se află aproape una de alta pe grătar. Deci, totul se face în mod egal, astfel încât toată lumea să poată mânca împreună?
Elmar Hör: Nu! Șeful de la grătar are nevoie de spațiu pentru a jongla. Pentru ca totul să fie făcut în mod uniform, trebuie să creați trei zone de temperatură. În acest scop, cărbunele sau brichetele sunt dispuse în formă de scară. Pentru arderea cărnii de vită, de exemplu, începeți deasupra nivelului superior, unde este cel mai fierbinte. Apoi mâncarea la grătar se mută la nivelul mediu. Este invers, cu cârnați.
Și deasupra nivelului intermediar este întotdeauna plăcut să te întorci?
Asculta: Cu aceasta, șansa unui model frumos ar dispărea. Veți obține așa-numitul branding numai dacă întoarceți fiecare pagină exact de 2 ori. Cât mai exact posibil cu 45 de grade. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai pe grătare bune, în care barele din fontă sau grătar au cel puțin o jumătate de centimetru în diametru. Pentru a lăsa dungi, trebuie să se încălzească foarte tare. Acest lucru nu funcționează cu suporturi subțiri.
Se întoarce cu o furculiță sau cu clești pentru grătar?
Asculta: Doar cu clești pentru grătar! Dacă înjunghii cu o furculiță pentru carne, grăsimea și sucul vor rămâne fără cârnați. Aceasta întoarce cenușa, fulgii aterizează apoi pe cârnați. Există un risc crescut dacă înțepați cârnați de brânză. Au izbucnit, brânza îți stropește fața și flăcările chiar se aprind. Într-adevăr nici o plăcere!
Grătarele hobby apoi sting flăcările cu bere.
Asculta: Unul dintre cele mai rele obiceiuri ale grătarelor hobby germane. Beți bere și nu o turnați pe carne. Și asta doar stârnește cenușa și apoi se mănâncă cu ele. Un păcat de moarte!
Gratar pentru utilizatori avansați
Tăiați, periați cu ulei și puneți rozmarin deasupra: Nu există mult mai multe de făcut pentru o friptură gustoasă de flanc la grătar. Te interesează rețeta? Pe aici .
Foto: Robert Meyer Catering GmbH
Nu trebuie să fie întotdeauna carne. Un sfat de la organizatorul „Münster isst veggie”, Katharina Genking, sunt „Fripturi de soia marinate”.
Arbuști au o tradiție veche de secole. Când încă nu existau frigidere, oamenii au împrăștiat fructele cu oțet și au așteptat câteva săptămâni sau luni ca oțetul să extragă aromele din fructe. Siropul rezultat ar putea fi apoi diluat înapoi într-o limonadă. Sebastian Bron face un arbust puțin mai rapid. Pentru a face acest lucru, ia căpșuni (sau orice alt fruct) și le face piure cu un strop de suc de lămâie și o lingură de zahăr. Pentru un pahar de arbust, ia 10 cl de piure, îl toarnă cu apă sifonată și adaugă o picătură de oțet balsamic („cu cât este mai vechi cu atât mai bine”). „Oțetul balsamic oferă limonadei o adâncime frumoasă”, spune barmanul de 33 de ani de la Enchilada Muenster.
Simplu și gustos. „De asemenea, puteți grătar fructe foarte bine”, spune vegetariana Katharina Genking din Münster. Organizatorul de 27 de ani al inițiativei „Münster isst veggie” iubește, de exemplu, ananasul „acoperit cu puțin sirop de agave” sau merele coapte - „funcționează și vara”. Pentru clasic "banana la ciocolata la gratar„Taie bananele în lung și înfige bucăți de ciocolată în pulpă. Apoi „grătiți până când coaja de banană devine neagră”.
Frigăruile de legume sunt întotdeauna cele mai populare la standurile inițiativei ”, spune organizatorul„ Münster isst veggie ”, Katharina Genking. Pentru grătar, vegetarianul în vârstă de 27 de ani taie legume precum dovleceii și vinetele în felii fine și le rulează. Pentru că: „Așa au gustul cel mai bun.” Pentru rulouri de dovlecei la grătar taiem tofu în cuburi de 2 cm și le marinăm într-o marinată câteva ore (de preferință peste noapte). Aceasta constă din: 10 linguri de ulei de măsline, 5 linguri de oțet de vin alb, 1 linguriță de muștar, 1 linguriță de ierburi italiene și un cățel de usturoi tocat mărunt. Puneți o parte din marinată deoparte. Feliați dovleceii cu un cojitor. Rulați un cub de tofu într-o felie de dovlecei și lipiți-l pe frigarui. Periați cu marinată și grătar. „Puteți face la grătar aproape orice legumă, de la sparanghel la morcovi și praz”, spune avocatul.
O bere rece pentru grătar? „Nu poate fi corect”, spune sommelierul de bere Dirk Dieckmann de la Emsdetten. „Pils nu face parte din prepararea grătarului. Puteți bea Pils după aceea. ”Sfatul său ca însoțitor al mâncării picante: un India Pale Ale. „Substanțele amare din hamei iau marginea de pe foc. Va fi mai plăcut și mai durabil ".
Arată deja delicios: halibut la grătar - sfatul nostru de pește. Rețeta o puteți găsi aici .