Sfaturi bune pentru umplerea coșului de fructe de vară 60 de milioane de consumatori
Mănâncă cinci fructe și legume pe zi! Dacă există un anotimp în care devine ușor să urmezi această recomandare la scrisoare, a fost vară. Din iunie până în septembrie, tarabele capătă culoare datorită căpșunilor, piersicilor, caiselor, nectarinelor ...
Dar nu este întotdeauna atât de ușor să sărbătoriți; culorile grozave nu înseamnă întotdeauna arome grozave. Pentru a evita dezamăgirea, este adesea suficient să alegeți tulpina potrivită la momentul potrivit pentru a combina plăcerea și prețul scăzut.
Am selectat fructele emblematice ale verii: căpșuni, disponibile încă de la începutul primăverii; cireșul, al cărui sezon de vârf este limitat la câteva săptămâni; pepene galben, pe care îl veți găsi până la începutul toamnei; în cele din urmă, caisul și piersica, adevărate simboluri ale verii.
Prin acest ghid, 60 de milioane de consumatori vă ajută să alegeți, să pregătiți și să păstrați aceste fructe, toate la prețuri deseori rezonabile.
Bucurați-vă de sezonul căpșunilor
Din februarie, primele căpșuni apar pe piețe. Sunt mari și roșu închis. De asemenea, sunt fermi, deoarece provin din departe, din sudul Spaniei și, uneori, din Maroc, și trebuie să fie prezentabili la sosire.
Aceste căpșuni mari spaniole sunt în principal camarosas și candongas. Din martie, sosirea primelor garigete marchează începutul sezonului francez. Se continuă până în octombrie, în timpul verii, concurența căpșunilor germane.
Soiuri multiple
Garigueta este, fără îndoială, cea mai faimoasă căpșună. Este adevărat că este primul francez de pe piață și că este și cel mai bine vândut. Este ușor de recunoscut prin forma sa alungită, culoarea roșu roșu și gustul acidulat.
În sezonul de vârf, din aprilie până în iunie, există alte două soiuri picante, bine dezvoltate în Valea Loarei: cigalina, mijlociu, roșu portocaliu și waxin, mai mare și roșu aprins.
Cifloreta se împarte cu garigueta fiind precoce și având o culoare roșu-portocaliu. Dar gustul său este lemnos. Pe aceeași nișă, te întâlnești în plin sezon Charlotte, un nou venit care se bucură, evident, de un mare entuziasm.
În timpul verii, alte două soiuri lemnoase preiau: cirafine, foarte roșu și mara pădurilor, mai mici și fragile.
Darselect a priori vine în spatele gariguettei în ceea ce privește volumul. Aceasta este cea mai bună căpșună de sezon, cu un gust dulce. Ea a luat treptat locul elsanta, un alt soi dulce care se găsește acum mai ales din Germania. În aceeași categorie, pajaro, soi dulce timpuriu, este adesea comercializat sub denumirea de căpșuni Carpentras.
Semnătura și semnele de calitate
„Căpșuna Périgord” este singura care beneficiază, din 2004, de o indicație geografică protejată (IGP). Dar este, de fapt, mai multe căpșuni, șase soiuri fiind admise în IGP.
De asemenea, găsim indicația „căpșuni din terroirele noastre”, care este principala asociație care cuprinde 45% din producția franceză. Are o carte de calitate pentru promovarea soiurilor, oferirea de căpșuni preambalate, culese când coapte și comercializate la douăzeci și patru de ore după culegere.
Clătiți-le înainte de a le curăța
Căpșunile se numără printre fructele și legumele cu cel mai mare conținut de pesticide. Acestea sunt adesea în frunte pentru depășirea limitelor maxime de reziduuri. Deoarece nu sunt curățate și consumate crude, cel mai bine este să le clătiți. Asigurați-vă că le aruncați sub apă înainte de a le scoate, pentru a nu modifica aroma fructului.
Mănâncă-i repede pentru a păstra vitaminele
Este recomandabil să mâncați căpșuni în aceeași zi în care sunt cumpărate, deoarece conținutul lor de vitamina C scade pe parcursul zilelor. În plus, căpșunile nu se păstrează bine. Dar, în principiu, le puteți păstra timp de două până la trei zile în frigiderul frigiderului. Gustați-le mai întâi simplu și adăugați puțin zahăr, suc de lămâie sau cremă fraîche doar dacă este necesar.
Caracteristici nutriționale
Căpșunile sunt unul dintre cele mai bogate fructe în vitamina C (mai mult decât o portocală!). Conține multă apă (aproape 90%) și, prin urmare, este sărac în calorii. 125 g de căpșuni (jumătate dintr-un puț mic) oferă, în medie:
- energie 43,75 kcal,
- proteină 0,88 g,
- lipide 0,63 g,
- carbohidrați 8,75 g.
Este timpul pentru cireșe
Cireșul este cel mai comun pom fructifer găsit în grădinile de acasă. Prin urmare, există un autoconsum semnificativ, pe lângă plăcerea culegerii și a schimburilor între vecini, posibilitatea de a gusta diferite cireșe. Există într-adevăr mai mult de șase sute de soiuri, inclusiv două sute listate în Franța. Dar profesioniștii cultivă în principal aproximativ cincisprezece, pe care îi găsim pe rafturi din luna mai.
In ordinea aparitiei
Burlatul se află în partea de sus a creditelor. Această cireș roșu deschis este principalul soi timpuriu cultivat în Franța. Este foarte suculent, dar și fragil, carnea sa fragedă izbucnind ușor. Vândut în mai și iunie, reprezintă aproximativ 30% din volume.
Ulterior, există mai multe soiuri la mijlocul sezonului, inclusiv Adunarea, roșu deschis în formă de inimă, duba, foarte rotund cu un peduncul foarte scurt și stark, roșu-închis. La sfârșitul sezonului, cele trei soiuri târzii principale sunt belgianul și hedelfingenul, ambele roșu închis în formă de inimă și duroniul nr. 3, roșu deschis și rotund.
De ce nu se specifică aproape niciodată aceste soiuri? Pentru că, spre deosebire de căpșuni, diferența de gust nu este foarte marcată de la una la alta. De asemenea, profesia preferă să evite comunicarea despre soiuri care pot lipsi din cauza vremii nefavorabile.
Variații sezoniere
Există câteva importuri spaniole la începutul sezonului și importuri turcești la sfârșit. Dar există în cele din urmă o concurență redusă pentru o producție franceză potențială de 50.000 de tone (40.000 de tone de cireșe de masă și 10.000 de tone pentru industrie). Potențial, deoarece producția reală poate fi mult mai mică: din cauza vremii catastrofale, nu a depășit 35.000 de tone în 2008, de exemplu. Sud-estul furnizează 85% din volume, urmat de sud-vest și Valea Loarei.
Un fruct scump
La începutul sezonului, cireșele sunt ușor afișate la peste 10 EUR pe kilogram. Suficient pentru a menține reputația fructelor scumpe! Dar cultivatorii nu sunt, în mod evident, îngrijorați de un efect descurajant, deoarece există întotdeauna cumpărători pentru primele cireșe ale anului. În iunie, prețurile sunt mai rezonabile, în jur de 4-5 € pe kilogram în funcție de vreme. Chiar și fără ploaie sau îngheț, cireșul nu este, prin urmare, ieftin.
Zieuz pedunculul !
Când cumpărați, asigurați-vă că pedunculul este verde și pielea este netedă. Se recomandă o alergare rapidă sub apă, la fel ca în majoritatea fructelor în care mușcați fără a le curăța. În ceea ce privește conservarea, acesta poate fi luat în considerare în sertarul pentru legume al frigiderului.
Caracteristici nutriționale
Cireșul este ușor mai dulce decât fructul obișnuit, dar acesta nu este absolut niciun motiv pentru care să lipsească! O mână de cireșe (100 g) oferă: