Sfaturi de la BBQ pro De la bere pe carne și alte păcate de moarte pe grătar - rapoarte
Grătarul este gata pentru sezon, tăciunii funcționează perfect, deci nimic altceva decât să puneți grătarul cu fripturi și cârnați. Nu există atât de multe lucruri care pot merge prost, nu-i așa? „O, da”, avertizează un profesionist în grătar.
Altusried (dpa/tmn) - Ce legătură are grătarul cu construirea scărilor? Mult pentru Elmar Hör de la clubul de grătar Suarius din Altusried, Bavaria. Pentru el, comparația este cheia gratarului la carne, cârnați și legume la obiect. În interviu, Elmar Hör vorbește și despre păcatele de moarte și tiparele de grătar - și despre ce este bună berea la grătar.
Puteți vedea adesea cum mâncarea se află aproape una de alta pe grătar. Deci, totul se face în mod egal, astfel încât toată lumea să poată mânca împreună?
Elmar Hör: Nu! Șeful de la grătar are nevoie de spațiu pentru a jongla. Pentru ca totul să fie făcut în mod uniform, trebuie să creați trei zone de temperatură. În acest scop, cărbunele sau brichetele sunt dispuse în formă de scară. Pentru arderea cărnii de vită, de exemplu, începeți deasupra nivelului superior, unde este cel mai fierbinte. Apoi mâncarea la grătar se mută la nivelul mediu. Este invers, cu cârnați.
Și deasupra nivelului intermediar este întotdeauna plăcut să te întorci?
Asculta: Cu aceasta, șansa unui model frumos ar dispărea. Veți obține așa-numitul branding numai dacă întoarceți fiecare pagină exact de 2 ori. Cât mai exact posibil cu 45 de grade. Cu toate acestea, acest lucru funcționează numai pe grătare bune, în care barele din fontă sau grătar au cel puțin o jumătate de centimetru în diametru. Pentru a lăsa dungi, trebuie să se încălzească foarte tare. Acest lucru nu funcționează cu suporturi subțiri.
Se întoarce cu o furculiță sau cu clești pentru grătar?
Asculta: Doar cu clești pentru grătar! Dacă înjunghii cu o furculiță pentru carne, grăsimea și sucul vor rămâne fără cârnați. Aceasta întoarce cenușa, fulgii aterizează apoi pe cârnați. Există un risc crescut dacă înțepați cârnați de brânză. Au izbucnit, brânza îți stropește fața și flăcările chiar se aprind. Într-adevăr nici o plăcere!
Grătarele hobby apoi sting flăcările cu bere.
Asculta: Unul dintre cele mai rele obiceiuri ale grătarelor hobby germane. Beți bere și nu o turnați pe carne. Și asta doar stârnește cenușa și apoi se mănâncă cu ele. Un păcat de moarte!
Mai multe informatii
Mai multe despre grătar în specialul nostru online
Există mai multe păcate de moarte?
Asculta: Folie de aluminiu sau tăvi de aluminiu. Opriți căldura și lăsați mâncarea să se lipească de ea. Punerea cărnii în bere nu este privită. Asta doar face carnea amară. Din nou: berea este pentru băut! Și ce nu funcționează deloc: grătiți carne pre-marinată de la supermarket.
Ce deranjează marinada?
Asculta: Nu este doar marinada. Cine vrea să mănânce carne de trei săptămâni cu prea multă sare? Aș vrea să știu care este calitatea cărnii. Și introducerea dvs. este rapidă. De exemplu, masez carnea cu „Praful magic”.
Ce este praful magic?
Asculta: Așa-numitul praf magic este un amestec de condimente pentru a freca. Puteți să le cumpărați gata preparate sau să le amestecați singuri - făcute din praf de boia dulce, zahăr brun, sare de mare, piper grosier, usturoi granulat, muștar praf și, pentru cei cărora le place mai picant, praf de cayenne și chili. Cu acest sau alt amestec de condimente, chiar și cârnații pot fi modernizați.
Au băgat cârnați?
Asculta: Oh nu! Cârnații sunt umpluți. Pentru a face acest lucru, zgâriați cârnații cu mult timp în urmă, puneți amestecul de condimente și brânză și înfășurați-l cu slănină. Copiii mai ales nu vor niciodată altceva.
Sună greu de preparat la grătar. Cum obțineți că slănina nu arde și cârnații încă sunt fierți în interior?
Asculta: În niciun caz nu trebuie să începeți să grătiți la maxim. În schimb, începeți cu grătarul indirect, adică pe zona de temperatură cea mai scăzută de deasupra celei mai scăzute trepte cu capacul închis. Când cârnațul este gata, mergeți mai sus cu cârnații și, în cele din urmă, încălziți o sticlă plină pentru culoare.