Sfaturi de la bucătarii cu stea pentru a găti ușor în timpul revistei Santé Magazine
Combinarea ușurinței cu bucătăria excepțională este posibilă! Jean-François Trap, Alexandre Gauthier și Philippe Conticini, trei nume mari din gastronomia franceză, ne-au dezvăluit cum să gătești mai puține grăsimi, mai puține calorii și fără adaos de zahăr pentru a reuși cu siguranță la mesele noastre de vacanță.
Sfatul lui Jean-François Trap de a ușura vasele în grăsimi
Multistelat, Jean-François Piège surprins de slăbirea a 30 de kilograme în 2018 și de publicarea unei cărți de gătit fără ulei, smântână sau unt! Recent a deschis Epi d´Or la Paris și Clover Gordes în Bastide de Gordes. Iată câteva dintre sfaturile sale pentru gatiti fara grasime în timpul festivităților.
Concentrați-vă pe produse de calitate: „Produsele bune pot merge mai ușor fără grăsime. Ar trebui să lucrați numai cu produse sezoniere și să aveți încredere în producătorii locali. La fel, este mai bine să alegeți carne de calitate cu marmorare și să o preparați fără grăsime, mai degrabă decât carne slabă, care va necesita grăsime pentru a rămâne netedă.
Reinventarea sosurilor: Trucul lui: frunze de gelatină! „Îi scufundăm în apă rece, îi topim în bulion fierbinte de legume. Il lasam sa se aseze in frigider. Apoi amestecăm. Această bază se amestecă cu restul ingredientelor pentru a obține o vinaigretă fără ulei. "
Alegeți metode alternative de gătit: Una dintre ele este să începeți să gătiți câteva minute pe fiecare parte, uscată, a unei legume sau a cărnii sau a peștelui sărat. Astfel, sărurile minerale și alte exsudate se caramelizează în partea de jos. Deglazați cu apă sau sucuri de fructe și/sau legume și utilizați această degresare ca bază pentru sosuri sau suc însoțitor.
„De asemenea, interesant, gătitul în orez, care constă în plasarea ingredientelor într-un vas, sărarea lor și apoi acoperirea lor uniformă și în întregime cu orez fierbinte. Apoi, punem în cuptor, lăsăm să iasă din cuptor, rupem crusta și tragem. "
Folosind condimente și condimente: Bucătarul recomandă diferite oțeturi și muștar, sosuri de soia și Worcestershire, Tabasco, ierburi proaspete, condimente, pudră de usturoi, lămâi și portocale, bulion de sare și legume.
Descoperiți două exemple de rețete fără grăsime extrase din Zéro gras, de Jean-François Trap.
Crema de anghinare din Ierusalim: spălăm și curățăm 1 kg de anghinare de Ierusalim, făcând coji groase. Cojile sunt întinse pe o foaie de copt și prăjite într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C (7-8). Puneți-le într-o cratiță cu 1 litru de apă minerală rece. Se aduce la fierbere, se fierbe 5 minute și se lasă la infuzat până se răcește. Filtrăm. Gătim anghinarea de Ierusalim în acest bulion, apoi amestecăm la cald, adăugând bulion pentru a regla textura. 18
Sparanghel alb: puneți 8 sparanghel decojit într-o farfurie gratinată, sare, acoperiți cu 400 g orez basmati fierte fierbinți. Coaceți timp de 14 minute la 200 ° C (6-7). Lăsați să stea 14 min, apoi serviți stropit cu boabe de orez.
Sfatul lui Alexandre Gauthier pentru a reduce adaosul de calorii
Bucătar cu două stele, Alexandre Gauthier oferă în restaurantul său La Grenouillère, bucătărie autoritară, singulară și sinceră, impregnată de o regiune, Coasta Opalului. Pentru o masă de vacanță cu conținut scăzut de calorii, iată ce recomandă el.
Gatiti carnea si garniturile separat: Ce ar putea fi mai gras decât cartofii și legumele care au fost înmuiate în sucul unui capon? „Cel mai bine este să gătiți separat carnea și garniturile. Acest lucru îl împiedică să se înmoaie de grăsime. Preferăm să gătim într-o caserolă cu ierburi. Pentru servire, scoateți carnea, puneți-o pe o cârpă pentru a absorbi grăsimea, apoi așezați-o pe garnitura întinsă pe un vas. Acest lucru vă permite în continuare să vă bucurați de sucurile sale. "