Sfaturi pentru alegerea gemurilor organice potrivite și pentru a face dulciuri de casă de succes Dossier
Gemurile organice sunt mai presus de toate o modalitate de a conserva fructele dincolo de sezonul estival și de a le savura restul anului. Dar sunt, de asemenea, delicatese dulci în sine.
Care sunt caracteristicile unui bun gem bun ?
Și care sunt secretele pentru gemurile de casă de succes ?
Aceasta este ceea ce vom vedea în acest articol.
Gemuri organice, fructe concentrează 100% plăcere
Dulceațele sunt produse fabricate din fructe și zahăr cocoloase, cu sau fără adăugarea altor ingrediente sau aditivi. Aceste produse, care pot fi gemuri sau marmelade sau jeleuri, vor fi aduse la o consistență gelifiată.
Este important să deosebiți gemurile suplimentare de alte gemuri:
- Așa-numitele gemuri „suplimentare” se fac cu unul, două sau mai multe tipuri de fructe (cu excepția merelor, pere sau pepene galben). Cantitatea de pulpă de fructe trebuie să fie de cel puțin 45% fructe (cu excepția coacăzei negre).
- Alte gemuri conțin minimum 35% fructe.
Alte produse dulci: jeleuri, marmelade ...
Jeleurile se fac cu suc sau extract de fruct apos. Cantitatea de suc sau extract este de 45% pentru jeleul suplimentar și de 35% pentru obișnuitul.
Marmeladele sunt fabricate dintr-un amestec de unul sau mai multe produse citrice (pulpă, piure, suc, extracte apoase, coajă etc.). Cantitatea de citrice folosită este de cel puțin 20%, inclusiv 7,5% endocarp (fructul în sine, fără partițiile sale fibroase).
Găsim și în această categorie:
- Cremă de castane: cu minimum 38% fructe folosite.
- Gemuri sau confite de petale de trandafir, violet ...: realizate cu 5% flori.
- Struguri: obținuți din struguri sau struguri. Acestea trebuie să conțină cel puțin 25% struguri (suc sau pulpă) și 20% alte fructe.
Există, de asemenea, versiuni ușoare, dar numai pentru gemuri, jeleuri și marmelade de categorie suplimentară. Reducerea se referă în mod evident la zahăr, a cărui cantitate este redusă în favoarea fructelor.
Gemurile cu conținut scăzut de grăsimi conțin cel puțin 50% fructe, 30% marmelade și 45% cremă de castane. Nu sunt întotdeauna numite gemuri și pot fi considerate mai mult ca specialități de fructe, la jumătatea distanței dintre gem și compot.
Aceste produse sunt potrivite pentru persoanele care își urmăresc silueta, dar și pentru toți cei care consideră dulciurile clasice prea dulci și preferă să favorizeze gustul fructelor.
Dulceațele, marmeladele și jeleurile se bazează, așadar, pe zahăr, cel mai adesea zahăr din trestie pentru gemuri organice. În plus, pentru a obține o consistență mai mult sau mai puțin gelificată, se poate adăuga pectină de fructe, dacă fructul în cauză nu o conține în mod natural.
În versiunea organică, consumatorilor li se garantează că nu vor consuma fructe care au primit cantități mari de pesticide pentru a le trata.
Gemurile organice se fac mai des într-un mod tradițional și oferă rețete care sunt ieșite din comun, cum ar fi: citron, pepene galben, arbus, șolduri, ghimbir ... Pentru a ieși în evidență, ai tot interesul să le oferi clienților tăi, în plus la gemurile esențiale de căpșuni sau caise, produse mai inedite.