Sfaturi pentru alergii alimentare pentru alegerea alegerilor corecte - Descărcare gratuită PDF
Alergii alimentare Sfaturi pentru alegerea alimentelor potrivite Intoleranță alimentară alergică sau nu alergică? Sfaturi pentru viața de zi cu zi într-un mod sănătos și sigur Prevenirea alergiilor de la o vârstă fragedă
Studiul de nutriție Nestlé Majoritatea oamenilor doresc să se permită ei înșiși și familiilor lor să ducă o viață lungă și sănătoasă și să se descurce bine. O cheie centrală pentru aceasta: o dietă echilibrată pentru o mai bună sănătate și bunăstare. Descoperiți ghidul interactiv și cea mai actualizată sursă de informații despre subiecte de sănătate care trec prin stomac: Nestlé Nutrition Studio de pe Internet. La www.nestle.de puteți afla cum puteți face progrese mari în drumul către o dietă echilibrată în pași foarte simpli. Pentru bunăstarea ta și a familiei tale. Nestlé Nutrition Studio vă oferă sfaturi de specialitate cu privire la toate aspectele nutriției, concentrându-se pe următoarele: COPIL ȘI FAMILIE Aici femeile însărcinate și care alăptează primesc sfaturi bune. Părinții află lucruri utile despre nutriția copiilor lor, de la bebeluși la școlari. Și veți găsi fapte interesante despre sărbătorirea petrecerilor și călătoria pentru întreaga familie. GREUTATE SIMȚIȚI Citiți aici cum vă puteți distra în mod conștient în timp ce vă mențineți greutatea. Există, de asemenea, sfaturi și trucuri pentru slăbirea sau greutatea sănătoasă și de succes. 2
COMUNITATE Nestlé Nutrition Studio vă oferă o comunitate gratuită. În calitate de membru, puteți, printre altele, să faceți schimb de sfaturi cu persoane cu aceeași idee în forum și să imprimați cupoane cu care puteți economisi cu adevărat atunci când faceți cumpărături. PROFESIONISTI Secțiunea Muncitori calificați a Nestlé Nutrition Studio se adresează atât persoanelor care lucrează în industria alimentară sau medicală, cât și educatorilor. Aici veți găsi articole perspicace și studii actuale pe tema nutriției, precum și instrumente practice. Specialiștii pot integra gratuit acest conținut în propriile site-uri web și îl pot folosi pentru consultanță. Există, de asemenea, materiale didactice utile, broșurile Nestlé Nutrition Studio de comandat și descărcat și o prezentare generală a datelor relevante ale evenimentelor. INFORMAȚI-VĂ PE: www.nestle.de și utilizați antrenorul nostru interactiv de nutriție. El te însoțește pe drumul către mai multă vitalitate și bunăstare. Desigur, ne-ar face plăcere să vă sfătuim și la telefon: (069) 66 71 88 88. Echipa de consiliere nutrițională Nestlé vă va răspunde cu plăcere la toate întrebările cu privire la o dietă sănătoasă și echilibrată și la produsele noastre aici. Al 4-lea
Cuvânt înainte 1 1 2 Intoleranță alimentară alergică sau nu alergică? 8 Alergii încrucișate atunci când persoanele alergice la polen reacționează la alimente 13 Diagnosticul depistează vinovații 15 Sfaturi pentru o viață zilnică sănătoasă și sigură 18 Recomandări generale de nutriție pentru intoleranțele alimentare 20 Listă de ingrediente informații importante pe etichetă 22 Sfaturi privind alergiile la laptele de vacă pentru meniu 26 Intoleranță la lactoză Mâncare și băutură dacă aveți intoleranță la lactoză 32 Alergeni de ouă de pui în albuș de ou și gălbenuș de ou 34 Reacții puternice ale peștilor la alergeni stabili la căldură 36 Intoleranță la cereale la proteinele din boabe (boala celiacă) 37 Alergii la fructe și legume mai frecvente la adulți 41 Arahide, nuci, soia Alergeni stabili la căldură 42 Ierburi și condimente Posibile reacții încrucișate cu polen 45
Cuprins 3 Prevenirea alergiilor de la o vârstă fragedă 46 Cauzele alergiilor de la formarea genetică la mediu 48 4 Întrebări despre intoleranțele alimentare - răspunsurile experților 53 Alergie la alune 54 Alergie la mere 54 Reacție la căpșuni 54 Șoc anafilactic 54 Neurodermatită 55 Durere abdominală din lapte 55 Sindromul restaurantului din China 56 Intoleranță la fructoză 56 Alergie la soia 57 Alergie la latex 57 Literatură și adrese 58 Amprenta 65
O intoleranță alimentară nu este întotdeauna o alergie. Mai degrabă, experții folosesc acest termen pentru a rezuma toate reacțiile de intoleranță care apar după consumul de alimente. A 8-a
CAPITOLUL 1 Intoleranțe alimentare ALERGICE SAU ALERGICE Pe lângă alergia reală, intoleranțele alimentare includ intoleranțe non-alergice, care de exemplu se bazează pe un defect enzimatic. Există, de asemenea, pseudo-alergii, în care organismul reacționează la ingrediente alimentare naturale, cum ar fi arome, compuși ai acidului benzoic și salicilați, sau la aditivi precum conservanți sau coloranți. Cu toate acestea, pseudo-alergiile sunt foarte scăzute, cu o prevalență de sub 1% în populație. 9
Spre deosebire de intoleranțele alimentare alergice, sistemul imunitar este întotdeauna implicat în alergii reale. În cazul unei alergii, sistemul imunitar reacționează la patrula de protecție a corpului nostru la substanțe inofensive din mediul înconjurător. Dacă în mod normal, numai bacteriile, virușii și alte substanțe care pun în pericol sănătatea trebuie să fie protejate de organism, acest lucru se întâmplă și cu persoanele care suferă de alergii cu proteine din alimente sau polen, de exemplu. Această falsă alarmă duce la o formare crescută de anticorpi, imunoglobulinele (IgE). Următorul grafic oferă o prezentare generală a clasificării intoleranțelor alimentare. Intoleranță alimentară alergică nu alergică Sistem imunitar implicat fără sistem imun IgE detectabil IgE alergii reale nedetectabile (de asemenea, alergii încrucișate) 1. Pseudoalergie 2. Tulburări de utilizare ca zahărul din lapte (intoleranță la lactoză) și zahărul din fructe (malabsorbție la fructoză) Sursă: Alergic la alimente, nu la tot ceea ce furnicături și mâncărime o alergie, ajutor 2009 10
Alergii alimentare asociate polenului Principala perioadă de înflorire a polenului Reacții încrucișate cu alimente precum B. Polenul copacului (mesteacăn, alun, arin) februarie - mai Alun, nuc, migdale crude, nuci de Brazilia, nuci de caju, mere (crude), piersici, nectarine, cireșe, prune, kiwi, caise, pere, morcov (crude), țelină, roșie crudă, cartof crud, soia, condimente de țelină, anason, chimion, coriandru, pătrunjel, mărar, busuioc, oregano, ardei iute și cereale - polen Iunie - iulie alune, soia, făină de lupin, mazăre, fasole, roșie crudă, praf de făină, crud Cerealele, pepenii (alergiile încrucișate la iarbă și polenul de cereale sunt foarte rare în această țară, cu toate acestea, polenul de plante medicinale (mugwort și altele) țelină august - septembrie, morcovi (crud), fenicul, roșii crude, cartofi cruzi, ardei, ardei, mușețel, anason, chimion, coriandru, Curry, patrunjel, usturoi, busuioc, oregano, piper, nucșoară, scorțișoară, ghimbir, semințe de floarea soarelui Sursă: Alergic la alimente? Aid Infodienst 2009, adaugă alergii încrucișate, de exemplu la avocado, banane, kiwi, ardei, țelină și nuci poate fi înlocuit și cu latex natural, de exemplu Best se declanșează o parte din mănuși de cauciuc și baloane. Mai multe link-uri despre subiectul alergiilor încrucișate puteți găsi aici: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 14
Dacă nu puteți tolera anumite alimente sau ingrediente alimentare, cel mai bine este să evitați declanșatorul specific al simptomelor. Cu toate acestea, uneori este mai ușor de spus decât de făcut. Deoarece în cazul alimentelor procesate, ingredientele nu sunt imediat recunoscute. 18
CAPITOLUL 2 SFATURI PENTRU O VIAȚĂ SĂNĂTOSĂ ȘI SIGURĂ DE ZIUA Oua de pui sau proteina din lapte sunt adesea folosite ca agent de legare în supe, sosuri, budinci, paste, prăjituri și produse de patiserie. Soia este, de asemenea, folosit ca emulgator, ulei sau condiment în vase. Și toți ceilalți alergeni pot fi prezenți, de asemenea, în alimentele în care este posibil să nu fie suspectați. Prin urmare, ar trebui să acordați atenție listei de ingrediente atunci când faceți cumpărături. În acest capitol vă oferim informații importante despre etichetarea legală. În plus, veți găsi recomandări generale pentru persoanele cu intoleranțe alimentare, precum și sfaturi și trucuri pentru meniu și prepararea alimentelor pentru alergii obișnuite, precum și pentru intoleranță la lactoză și boală celiacă. 19
Soia și produse obținute din el Lapte (inclusiv zahăr din lapte sau lactoză) și produse obținute din nuci (migdale, alune, nuci, nuci de caju, nuci pecan, nuci braziliene, fistic, nuci macadamia, nuci Queensland) Dioxid de sulf și sulfiți (de la zece miligrame pe kilogram sau litru) țelină și produse obținute din ele Mustar și produse obținute din ele Semințe de susan și produse obținute din acestea Lupini și produse obținute din moluște (cum ar fi melcii) și produse obținute din acestea Acești 14 alergeni de top trebuie să fie în general pe lista ingredientelor indiferent de cantitatea din produs. Chiar dacă conține soia sub formă de lecitină de soia emulgator, acest lucru este, de asemenea, indicat. De asemenea, trebuie declarat și zahărul din lapte, care a fost doar purtătorul amestecului de vitamine conținut. Chiar și cele mai mici cantități de țelină dintr-un amestec de condimente, care în sine reprezintă doar o fracțiune din cantitatea totală a produsului, pot fi găsite pe lista ingredientelor. Cu toate acestea, nu este întotdeauna ușor să vă găsiți alergenul, deoarece poate fi ascuns în spatele diferitelor nume. De exemplu, proteinele din lapte se mai numesc proteine din zer, lactalbumină sau cazeină. 23
Terci potrivit pentru alergici Vă puteți hrăni copilul alergic cu acesta din luna a cincea. Introduceți și înlocuiți înlocuitorul de lapte. Și uitați-vă întotdeauna la eticheta alimentelor produse industrial în borcane. Nici o componentă din lapte de vacă nu poate fi inclusă pe lista ingredientelor, de ex. B. Cazeina, să fie listată. Puteți găsi link-uri suplimentare cu privire la etichetarea alergenilor aici: http://ernaehrungsstudio.nestle.de/allergien 31