Sfaturi pentru budincă și rețete neobișnuite

Este considerat clasicul printre deserturi: budinca. Au existat numeroase variante ale desertului popular încă din Evul Mediu. Până în prezent, sunt cunoscute atât rețetele de budincă dulci, cât și sărate, care sunt transmise și gătite din generație în generație.

Fie din geantă sau proaspăt preparat conform rețetei bunicii - ne place budinca. Versiunea germană a budincii este în mare parte doar un desert care se servește mai ales rece și fiert cu lapte, zahăr și amidon. Nu, budinca este mai mult. În copilăria noastră, budinca a fost punctul culminant al prânzului și un testament al iubirii materne. "Povestea de succes a budincii a început ca o hrană hrănitoare și hrănitoare pentru întreaga familie. În vremuri de prosperitate, budinca a devenit din ce în ce mai mult un obiect de lux. Chiar și astăzi, budinca reprezintă momente de răsfăț, plăcere și pentru a face ceva bun pentru cei dragi", spune Petra. Elzholz, manager de proiect pentru desert de la Dr. Bucătărie de test Oetker în seif Bielefeld. În epicentrul budincii din Germania, budinca a fost produsă industrial din 1894 - și a fost alimentată în 21 de țări din întreaga lume.

Sascha Stemberg de la restaurantul Haus Stemberg din Velbert își amintește cu drag timpul când bunica lui gătea budinca de ciocolată pentru el: „Mi-a plăcut să o mănânc. Lucrul meu preferat a fost pielea”. Ca omagiu culinar pentru „budinca de ciocolată a bunicii”, bucătarul-vedetă a făcut-o din nou acceptabilă din punct de vedere social în urmă cu șase ani, cu cele mai bune ingrediente. "O facem dintr-o ciocolată din Congo, cu un conținut de cacao de 70%. Pe partea de sus este un ronțăit de cacao ușor cald și o înghețată de vanilie proaspăt laminată".

VEI GĂSEȘTE CÂTEVA REȚETE PUDDING DE MAI jos

Crema Catalana

Crema Catalana ca variantă spaniolă a unei budinci, rețetă pentru 6 până la 8 porții.

Aduceți la fierbere 300 ml lapte, smântână, zahăr și bățul de scorțișoară. Se amestecă restul de 100 ml de lapte cu amidonul și coaja din lămâie și portocală și se adaugă la cele 8 gălbenușuri într-un castron. Se toarnă amestecul de lapte fierbinte și smântână pe amestecul de gălbenuș de ou, amestecând constant, apoi se întoarce într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând continuu, astfel încât amidonul să fiarbă. Puneți în boluri, într-un castron puțin adânc sau într-un vas de copt și răciți sau lăsați să se răcească puțin la temperatura camerei. Presărați cu zahăr brun chiar înainte de servire și ardeți. Ar trebui creat un strat de zahăr delicat și crocant.

Bucătarul-vedetă din Sylt, Holger Bodendorf, a fost întotdeauna un fan al budincii

Când era un băiețel, Holger Bodendorf de la hotelul de cinci stele Sylt, „Landhaus Stricker” din Tinnum, aștepta mereu cu nerăbdare budinca „Großer Hans”, pe care mama sa o gătea într-o tigaie. „Această budincă de pâine umplută conform unei rețete antice din nordul Germaniei nu a fost servită la desert, ci ca prânz”, își amintește bucătarul-vedetă, care gătește la cel mai înalt nivel culinar în „BODENDORF’S” și „SIEBZEHN84”. "Numai ciudatul sos de prune nu era al meu. Avea un gust teribil." Pentru cititorii noștri de prisma, bucătarul-vedetă a creat o variantă consistentă a clasicului cu budinca de cartofi și crab cu gust de castravete și wasabi.

Budinca de cartofi si crabi cu gust de wasabi castraveti

150 g cartofi cerosi
65 g unt moale
65 g crème frâiche
3 tulpini de mărar, tăiate
120 g crabi din Marea Nordului
2 oua
Firimituri de pâine
Sare și piper de la moară

Fierbeți, curățați și radeți cartofii cu o zi înainte. Bateți gălbenușurile și adăugați treptat untul înmuiat. Se condimentează cu sare și piper. Apoi amestecați cu cartofii rasi. Se adaugă crème frâiche, mărar și creveți. Bateți albușul cu un vârf de sare și împingeți și el. Ungeti matrițele, presărați cu pesmet și sigilați cu folie de aluminiu. Gatiti intr-o baie de apa pentru aproximativ 25 de minute la 120 ° C.

1 castravete
2 șalote, tăiate cubulețe
Pommery
muştar
Sare și piper de la moară
ulei de masline
oțet balsamic alb
mărar
Miere
Wasabi
Arahide prăjite, lire aproximativă

Curățați castravetele, tăiați în bucăți lungi de 10 cm, miezul și coajați feliile cu un cojitor. Sare și scurgeți apa de castravete după 10 minute. Faceți o marinată din ingredientele rămase. Apoi adăugați castravetele. Răspândiți gustul pe budincă.

Desert de budincă stratificat cu migdale prăjite

Ingrediente (pentru 4 porții):

½ pachet de budincă de ciocolată, tartă fină
½ pachet de cremă bourbon
6 bucăți de ladyfingers, tăiate în bucăți mici
600 ml de lapte
80 g migdale, feliate
3 linguri zahăr

Pregătiți separat ambele tipuri de budincă: Se amestecă câte 20 ml lapte, 1 lingură zahăr și pudra pudingă într-o ceașcă. Aduceți 280 ml lapte la fiert în două oale. Se amestecă pudra de budincă amestecată (separată după tip). Aduceți la fierbere în timp ce amestecați și scoateți imediat de pe foc. Se toarnă într-un castron și se acoperă cu folie și se lasă să se răcească. Puneți alternativ bucăți de degete de burete și budincă de vanilie și ciocolată în pahare înalte. Se răcește o oră. Caramelizați migdalele într-o tigaie fierbinte împreună cu 1 lingură de zahăr până se rumenesc. Se amestecă cu o lingură de lemn pentru a preveni arderea lor. Se transferă pe o farfurie pentru a se răci. Chiar înainte de consum, presărați migdalele prăjite peste desertul stratificat. Bacsis: Dacă aveți puțin timp să gătiți, puteți utiliza și budinca gata consumată cu vanilie bourbon și ciocolată neagră de pe raftul de răcire pentru acest desert stratificat

Budinca de paine glazurata si unt cu chutney de mere

Ingrediente pentru budincă:

8 felii de pâine albă
4 cl. Vin alb uscat
50 g unt
40 g stafide
3 ouă întregi
100 ml smântână
100 ml lapte
1 buc. Pod de vanilie
50 g zahăr brun din trestie
scorţişoară
zahăr pudră

Ingrediente pentru chutney de mere:

3 mere
20 g zahăr
20 ml vin alb
60 ml suc de mere
1 păstăi de vanilie
20 g unt
rozmarin

Curățați, miezuiți și opta merele
Lasam zaharul sa se caramelizeze
se adaugă merele
Gatiti pana se inmoaie cu vin alb si suc de mere
Adăugați vanilia și rozmarinul
se leagă cu untul

Budinca de rață caldă cu piept de rață afumat și chutney de ghimbir și prune

Ingrediente pentru budincă:

Se toarnă vin roșu peste cuburile de pâine neagră
separa ouale
Bateți 2 albușuri în zăpadă
amestecați untul până se spumează
Adăugați treptat gălbenușurile și pâinea neagră rasă
condimentati cu coaja de portocala, sare si piper
Împingeți rața și cuburile de pâine neagră, condimentați după gust
Se pune într-o cutie Gugelhupf cu unt, 16cm
Închideți bine matrița
Gatiti budinca intr-o baie de apa aproximativ o ora la 120 ° C

Ingrediente pentru chutney cu ghimbir și prune:

10 prune, sferturate
100 g zahăr
150 ml vin roșu
1 păstăi de vanilie, răzuită
ghimbir
Amidon de cartofi

Decor: piept de rață afumat, salate amare

O comedie de acțiune germană pe Netflix? Detlev Buck face exact asta cu crackerul său negru și plin de umor "Nu putem să nu-l putem ajuta" - și primește Sop ... Mai mult

Un singur succes nu este suficient? După descoperirea mondială a serialului spaniol „House of Money”, Netflix planifică acum un remake coreean. Mai Mult

Tahnee este considerată o vedetă în ascensiune pe scena umorului german. În „Binge Reloaded”, noua ediție a spectacolului satiric de cult „Switch Reloaded”, animatorul furios din Rinul de Jos joacă ... Mai mult