Sfaturi pentru cumpărarea laptelui - substanță albă - sănătate

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Sfaturi pentru cumpărarea laptelui: nu contează

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Laptele este o parte importantă a dietei.

Incompatibil, procesat industrial, posibil contaminat cu poluanți: laptele nu are în prezent cea mai bună imagine. Producătorii încearcă să contracareze acest lucru cu mult romantism. Laptele organic din Alpi trebuie să fie mult mai sănătos și mai gustos decât omologul din cutia fără nume. Sau poate nu?

Peste 40.000 de articole sunt expuse într-un supermarket german mediu. Care dintre ele sunt utile? Ce este bine și ce dăunează sănătății? Cât de utile sunt alimentele organice și ce capcane publicitare stabilesc industria alimentară pentru consumatori? Aici evaluăm în mod regulat alimentele obișnuite pentru dvs. Partea 4: lapte.

- Nu pot să o iau. „Trebuie să fie plin de hormoni și antibiotice”. Reputația laptelui a suferit. De aproximativ 10.000 de ori pe lună, germanii introduc în masca de căutare Google întrebarea dacă alimentele de bază sunt nesănătoase. Vânzările de lapte de soia, care este comercializat ca alternativă, au crescut de ani de zile. Experții sunt mai unanimi ca oricând: produsul de vacă albă este o parte importantă a dietei. Cel mai important ingredient al acestuia este calciul, de care copiii au nevoie în special pentru a construi oase și dinți.

Și, în ceea ce privește conținutul de calciu, în principiu, nu pare să conteze dacă laptele este proaspăt sau de lungă durată, dacă are un nume de marcă sau provine dintr-o cutie simplă, dacă un litru costă 60 de cenți sau dublu.

Când Institutul Max Rubner, Institutul Federal pentru Nutriție, a analizat 31 de variante diferite de lapte de băut din 17 lactate germane, cercetătorii nu au găsit nicio diferență în conținutul de calciu. Laptele proaspăt conținea ceva mai multe vitamine decât tipurile de lapte ESL și UHT mai încălzite și, prin urmare, mai durabile. „Dar acest lucru nu ar trebui să joace un rol în nutriție”, spune directorul de studiu Peter Lorenzen. Chiar și atunci când oamenii de știință au cerut subiecților testați să testeze gustul, au găsit doar diferențe minime între produsele individuale.

Conținutul de grăsime este mai relevant pentru nutriție: laptele integral conține cel puțin 3,5% grăsimi. O ceașcă de lapte are astfel aproximativ 150 de kilocalorii, ceea ce echivalează cu jumătate de rulou de brânză. Prin urmare, nutriționiștii recomandă să beți lapte cu conținut redus de grăsimi pentru a vă satisface nevoile de calciu fără a consuma prea multe calorii.

Antibiotice și hormoni - este mai sănătos laptele organic?

Fie că provine dintr-o fermă ecologică, fie din fabrică: ingredientele laptelui diferă puțin, spune Lorenzen. Analizele au relevat o proporție mai mare de acizi grași omega-3 în laptele organic. Acest lucru se datorează proporției mai mari de iarbă în hrana vacilor organice. Dar este îndoielnic dacă acest lucru este important pentru nutriție.

În 2012, un studiu de ansamblu foarte mare a ajuns, de asemenea, la concluzia că laptele organic nu are niciun beneficiu relevant pentru sănătate: „Am fost puțin uimiți că nu am putut găsi nimic”, au comentat oamenii de știință ai Universității Stanford cu privire la rezultatul lor. De asemenea, Asociația Pediatri Americani a declarat recent într-o declarație că, cu lapte, pur și simplu nu contează dacă provine de la fermieri ecologici sau de la grajduri convenționale.

Poate fi asta? Dar reziduurile din lapte? „În ultimii patru până la cinci ani nu sunt conștient de un singur studiu în care s-au găsit antibiotice în laptele comercial”, spune Erwin Märtlbauer, titular al Catedrei pentru igiena și tehnologia laptelui la LMU München.

Fiecare fermă din Germania este verificată aleatoriu pentru astfel de reziduuri de patru ori pe lună. În plus, lactatele verifică fiecare camion de lapte care ajunge la ele. De asemenea, este în interesul lor să procedeze cu atenție: dacă ar exista reziduuri de antibiotice în lapte, acestea ar inhiba bacteriile necesare producției de iaurt. Prin urmare, laptele ar avea o utilizare limitată doar pentru prelucrarea ulterioară.

Nici în Germania nu se pot presupune cantități semnificative de hormoni de creștere în lapte, spune Märtlbauer. Utilizarea lor la bovine este interzisă sau strict reglementată în întreaga UE. Și chiar dacă sunt utilizate în cazuri individuale, doar cantități foarte mici ar ajunge în laptele din supermarket.

Animale legate - Vacile se descurcă mai bine la fermele ecologice?

În ceea ce privește bunăstarea animalelor, laptele organic nu se descurcă la fel de bine pe cât s-ar aștepta mulți consumatori. Pentru că un adevăr amar este că vacile fericite sunt rare astăzi. "Una peste alta, vacile din agricultura ecologică se descurcă puțin mai bine", spune Thomas Richter, membru al consiliului de administrație al asociației veterinare pentru bunăstarea animalelor. Dar cele mai mari probleme în creșterea bovinelor de lapte apar și în fermele ecologice.

Vacile performante au nevoie de cantități enorme de energie, în mare parte din furaje concentrate. Acest lucru copleșește adesea sistemul digestiv al animalelor. Ca urmare, rumenul devine excesiv de acid; apar toxine care inundă întregul organism al animalelor. "Astăzi, un fermier are nevoie de o mulțime de cunoștințe și grijă pentru a evita această problemă. Mulți fermieri - chiar și în fermele ecologice - nu o au", spune medicul veterinar Richter.

O altă problemă este mai rară în agricultura ecologică, dar nu este exclusă: legarea animalelor. Vacile sunt forțate într-un spațiu minim de rame sau lanțuri de fier, nu pot comuta decât în picioare și culcate. „Atașarea este cruzime față de animale”, spune Richter. Animalele dezvoltă probleme de comportament, se rănesc mai des și transportă infecții prin frecare de sol sau de tije.

Conform regulamentului organic al UE, tethering-ul a fost interzis din 2010. Cu toate acestea, vor exista excepții permanente în Bavaria și Baden-Württemberg. Fermierilor organici cu turme mici li se permite să își lege vacile aici în hambar, dar trebuie să lase animalele în mod regulat afară.

Este, dintre toate lucrurile, un discounter în care puteți evita problema legării. În Bavaria, Lidl oferă lapte sub eticheta: „O bucată bună de casă”, despre care susține că provine doar de la vaci în tarabe libere.

Evaluarea ciclului de viață

Indiferent cât de mult exercițiu au animalele: laptele nu are cel mai bun echilibru climatic (vezi graficul). Vacile emit cantități mari de metan dăunător climatului - inclusiv turme organice. Dar: „Hrana dvs. a fost produsă organic - și nici o pădure tropicală nu a trebuit să cedeze locul pentru a cultiva concentrat de soia”, scrie Greenpeace.

Dacă doriți, de asemenea, să vă asigurați că cutia de lapte nu a fost condusă în întreaga țară sau chiar mai departe, puteți verifica eticheta în care stare a fost îmbuteliată băutura. (Mai multe aici).

Cât de proaspăt este proaspăt? - Avertisment, etichetare frauduloasă

Indiferent dacă consumatorul dorește să recunoască sau nu, laptele este astăzi predominant un produs standardizat, similar, aproape industrial. Prin urmare, producătorii fac mult pentru a înlocui acest fapt cu ideea unui ulcior plin cu lapte de luncă de munte proaspăt muls. Rezultatul este uneori aproape de etichetarea frauduloasă.

Exemplu: lapte proaspăt. Ceea ce este pe piață sub acest nume poate avea trei săptămâni. În cea mai mare parte este așa-numitul lapte ESL, ceva între lapte proaspăt adevărat și lapte de lungă durată. În principiu, acest lapte nu este rău, dar denumirea sa de „proaspăt” este o înșelăciune a consumatorilor, se plâng centrele de consiliere a consumatorilor. Laptele ESL poate fi recunoscut prin formularea „Lapte proaspăt - termen de valabilitate mai lung”, pe care producătorii o imprimă voluntar pe etichetă. Dacă, pe de altă parte, doriți să cumpărați cel mai proaspăt lapte posibil, trebuie să căutați eticheta „Lapte proaspăt - fabricat în mod tradițional”.

Exemplu: lapte de munte. Chiar dacă lactatul face aluzie la Alpi cu produsul său, asta nu înseamnă că toate vacile au pășunat pe pajiștea alpină. Termeni precum „munte” sau „lapte alpin” nu sunt protejați - și nu sunt întotdeauna aplicabili: centrul pentru consumatori din Hamburg a criticat recent lactata Freising Weihenstephan care își vinde băutura drept „lapte alpin”, chiar dacă își produce aproape exclusiv laptele din grajdurile din jurul orașului München. relatează.

Informatii suplimentare:

Publicat anterior în această serie: Sfaturi pentru cumpărături pentru ciocolată, turtă dulce și carne de vită.