Sfaturi pentru cumpărarea și prepararea cremei - Ghiduri - Consumatori

Pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor și reducătorilor există multe produse de smântână: frisca proaspătă, cremă de lungă durată, cremă organică, cremă de cofetărie cu un conținut deosebit de ridicat de grăsimi și înlocuitor de cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Ce soiuri sunt ușor de învins? Care dintre ele au gustul cel mai bun? Și crema este cu adevărat nesănătoasă?

De ce crema devine rigidă

Frisca distruge picături mici de grăsime din cremă. Grăsimea iese și înconjoară bulele de aer. Moleculele proteice se asigură că bulele se adună - crema devine rigidă.

Crema de grăsime se rigidizează mai repede

Cu cât conținutul de grăsime al unei creme este mai mare, cu atât devine mai rapid. Crema grasă are o consistență deosebit de fermă și, prin urmare, este ideală pentru coacere: nu face ca bazele de tort să se înmoaie atât de repede.

Rețete cu căpșuni

Indiferent dacă este dulce ca tort sau desert sau picant cu carne sau într-o salată: fructele aromate pot fi preparate în multe feluri. Idei de rețete pentru a găti acasă. Mai Mult

Căpșuni delicioase: sfaturi și rețete

Indiferent dacă este într-un tort, ca gem sau pur și simplu pur: Căpșunile au o aromă unică. Rețete și sfaturi pentru cumpărături și pregătire, precum și cultivare în propria grădină. Mai Mult

Așa funcționează frișca

Se toarnă smântâna răcită într-un bol înalt de amestecare. Bateți cu un mixer de mână mai întâi în jos, apoi în sus până când devine rigid. Adăugați zahăr în cremă numai când este deja cremoasă. Verificați consistența din nou și din nou: Dacă biciți smântâna prea mult timp, aceasta va flocula.

Produse cremă în comparație

Smântână: Smântâna acră se mai numește smântână și conține cel puțin 10% grăsimi. Datorită gustului său acru, este deosebit de potrivit pentru rafinarea sosurilor.

Smântână: Varianta smântână are un conținut de grăsime de cel puțin 20%. Crema acră este relativ stabilă și rezistentă la căldură și, prin urmare, este potrivită pentru coacere.

Creme fraiche Brânză: Datorită consistenței sale cremoase, crème fraîche se potrivește bine cu deserturi și sosuri. Conținutul de grăsime este de cel puțin 30%.

Frisca: Frisca convențională conține cel puțin 30% grăsime. Se potrivește bine cu deserturi, prăjituri și înghețată.

Crema de patiserie: Denumirile precum crema de cofetărie sau „frisca suplimentară” nu sunt protejate. De obicei conține cel puțin 35% grăsime și, prin urmare, se rigidizează deosebit de repede. Sfat: Folosiți o lingură de mascarpone pentru a transforma crema convențională într-o cremă de cofetărie cu un conținut mai mare de grăsimi.

Cremă dublă: Crema dublă din smântână dulce are un conținut de grăsime de cel puțin 40%. Datorită consistenței sale relativ ferme, Crème Double poate fi utilizat pentru rafinarea deserturilor, sosurilor și supelor, dar și pentru coacere.

Bucurați-vă de frisca cu moderatie

O ceașcă de smântână poate avea în jur de 600 de kilocalorii, dar nutriționistul Dr. Matthias Riedl spune totul clar: "Reputația proastă a cremei nu este durabilă. Grăsimea din lapte nu este nici pe departe atât de dăunătoare pe cât se presupunea adesea". Deci consumată cu moderație, nu este nimic împotriva cremei pe tort sau cu desert.

Aditiv în produse cremă

Crema conține adesea aditivi caragenan. Pulberea albă este fabricată din alge roșii și acționează ca un stabilizator pentru a se asigura că grăsimea nu se depune în cremă. Majoritatea smântânii organice nu conțin caragenan. Asociația industriei lactate consideră că caragenanul este inofensiv. Nutriționist Dr. Matthias Riedl, însă, crede că caragenanul ar putea afecta intestinele.

Înlocuitorii de cremă cu conținut scăzut de grăsimi pot conține, printre altele, grăsimi de palmier, emulgatori, stabilizatori și arome. Nutriționistul Riedl nu vede niciun motiv să cumpere un astfel de produs artificial: "Presupunerea că grăsimea îngrașă a fost infirmată. De aceea nu aveți nevoie de produse cu conținut scăzut de grăsimi". Nu se știe încă cum afectează aditivii sănătatea, în special intestinele.