Sfaturi pentru gătitul măruntaielor
Maruntaia nu este nici mai bună, nici mai rea decât alte carne. Le poți mânca dacă îți plac, dar nu există niciun motiv să te forțezi. Există multe modalități originale de a găzdui carnea de organe.
De către redacția Allodocteurs.fr
Postat pe 16 ianuarie 2014, actualizat pe 29 martie 2019
rezumat
Virtuțile cărnii de organe: explicații de la dr. Pascale Modaï, nutriționist
Lista melodiilor este lungă. Fie că este vorba de carne de vită, vițel, porc sau miel, putem mânca: ficat, inimă, tripă, obraz, pâine dulce, rinichi, coadă, limbă, cap, creier. Nu toată lumea știe că tija și mitra sunt, de asemenea, organe. Maruntaia este clasificată în două grupe:
- Maruntaie roșie vândută ca atare: creier, inimă, ficat, limbă, pâine dulce, rinichi.
- Maruntaie albă se vinde după preparare, opărită, albită (de unde și numele lor), dezinfectată: grăsime-dublă, urechi, bot, picioare, coadă, cap și tripă.
- În ceea ce privește sănătatea, sunt interesante carnea de organe ?
În general, răspunsul este da, carnea de organe este bună pentru sănătatea dumneavoastră. Sunt mai economice decât carnea cu aceleași beneficii nutriționale, sunt surse:
- Proteine de calitate (aproximativ 20%), esențiale pentru organism. Acestea joacă un rol în structura și reînnoirea mușchilor, oaselor, pielii, tegumentelor (părului, unghiilor, firelor de păr), dar și a imunității (fabricarea anticorpilor).
- Vitaminele, în special vitaminele din grupul B, inclusiv vitamina B12, esențiale pentru sinteza globulelor roșii și buna funcționare a sistemului nervos. Carnea de organe oferă, de asemenea, vitamina A și D.
- Din minerale, în special fier, zinc, fosfor.
- De ce vă recomandăm ficatul de vițel atunci când sunteți anemic ?
Ficatul conține o mulțime de fier feros (mai bine absorbit decât fierul feric de la plante), vitamina B12, zinc și fosfor.
Fierul este implicat în producerea de celule roșii din sânge. Când sunteți anemic, deoarece vă lipsește fierul: ficatul, dar și cârnații de sânge, inima, rinichii, sunt recomandați, deoarece conțin de două ori mai mult fier decât carnea din mușchi. De asemenea, conține vitamina B12 care este implicată în fabricarea celulelor roșii din sânge.
- Carnea de organe nu este recomandată pentru unele persoane ?
Femeile gravide nu sunt sfătuiți să mănânce prea mult organe, cum ar fi ficatul, rinichii, vițelul și limba de vită, deoarece sunt foarte bogate în vitamina A, care în doze mari este potențial teratogenă, adică poate provoca deformări grave la copil.
Un alt avertisment, dacă suferiți de hiperuricemie (gută), deoarece carnea de organe roșii promovează producția de acid uric și, prin urmare, atacurile de gută. Carnea de organe (în special ficatul) nu trebuie abuzată dacă luați anticoagulante orale (AVK), deoarece acestea sunt bogate în vitamina K și pot interfera cu tratamentul.