Sfaturi pentru plăcinte de succes (rețete de paste de casă) - Lady Coquillette - rețete

Nu-mi plac quichele de raplapla și plăcintele înmuiate!;) Pentru mine, o quiche bună ar trebui să fie clară la exterior și gustoasă, cu un echilibru echitabil de ouă și smântână. Urmați sfaturile mele pentru o plăcintă sau o quiche de succes, de la alegerea aluatului, până la coacerea perfectă !

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Este foarte important să vă puneți plăcinta într-un cuptor fierbinte: căldura va arde aluatul, apoi umplutura, iar quiche-ul/plăcinta dvs. va fi maro auriu și crocant la exterior.

MUCEGAIUL: Îmi place să optez pentru o tigaie cu fund detașabil, cu diametrul de 20-25 cm. Perfect pentru quiches-uri rustice cu margini înalte ... Pentru o plăcintă mai subțire, optează pentru un fel de mâncare tradițional de plăcintă (de asemenea, cu fundul detașabil; este cu adevărat mai ușor de decupat *). Ungeți și făinați matrița sau tapetați-o cu hârtie de copt.

ALUAT: este întotdeauna cel mai bine atunci când este făcut acasă. Alegeți aluatul în funcție de umplutura. Produse de patiserie scurte este perfect pentru quiches (este mai rezistent la apă) în timp ce aluatul foietaj (care este mai gras) este ideal, de exemplu, pentru o tartă subțire de legume.
Înțepați aluatul cu o furculiță pentru a preveni umflarea sau deformarea și pentru a fi crocant.
Pentru patiseria cu coajă scurtă, Recomand gatitul alb (fără umplutură, cu hârtie de copt și greutăți de copt) timp de 15 minute la 180 ° C.

IMPERMEABILIZARE: Dacă umplutura dvs. este foarte umedă (roșii, dovlecei sau alte legume), vă recomandăm să periați fundul tartei cu albuș de ou cu 5 minute înainte de sfârșitul gătirii uscate. De asemenea, puteți presăra coaja de plăcintă cu migdale praf în cazul unei plăcinte dulci, chiar înainte de a adăuga fructele.

TRIM: pentru quiches, folosesc des 4 ouă pentru 20 cl de smântână lichidă și 20 cl de lapte(usor de amintit). Nu uitați să vă condimentați aparatul cu sare, piper, nucșoară rasă sau un alt condiment la alegere în funcție de garnitura (de exemplu, curry pentru o plăcintă de pui, ierburi proaspete tocate pentru o brânză quiche, etc ...).

GĂTIREA PERFECTĂ: puneți-vă plăcinta sau quiche-ul (dacă este posibil în fundul cuptorului) pentru timpul de gătit indicat în rețetă; în general 30-40 min. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți plăcinta din cuptor și * desfaceți-o ușor (de aici și utilizarea unei cratițe de jos detașabile!). Transferați quiche-ul direct într-o grătar de cuptor și coaceți din nou timp de 5-10 minute pentru a termina de gătit fundul tartei (aluatul va fi crocant).

Notă: dacă doriți să vă bucurați de plăcintă caldă sau rece puțin mai târziu, nu uitați să o lăsați să se răcească pe un raft - și nu pe o farfurie, pentru a menține aluatul crocant !