Sfaturi și trucuri pentru gătit Bucătărie de vițel; Cumpărare

Carne de vițel, tandru și delicat, poate fi adaptat în atât de multe moduri încât a câștigat, fără îndoială, pe cei mai mari bucătari și a contribuit la îmbogățirea patrimoniului gastronomic al Franței. Moale și gustoasă, vițelul poate fi savurat cu orice ocazie.

sfaturi

Cumpărați vițel

Atunci când este cumpărat, vițelul trebuie să aibă un bob strâns, să aibă o culoare frumoasă roz pal cu o grăsime fermă, un alb satinat. Specialiștii congelați oferă multe bucăți de vițel în secțiunea lor de carne.

Alegeți melodia potrivită

Pentru grătar, prăjire și prăjire

  • Coaste: există 4 tipuri, coaste neacoperite, a doua coaste, primele coaste și filet. Se disting unul de celălalt prin forma oaselor, textura și cantitatea de carne atașată la os. Sunt la grătar sau prăjite la tigaie și chiar prăjite atunci când sunt în „pătrat”, adică nu sunt separate.
  • Cotletele: sunt felii de vițel, mai mult sau mai puțin groase, tăiate în mușchii coapsei (nuc, sub-nuc sau nucă de patiserie) dar și în cvasi
  • Grenadina: este de a mânca ceea ce tournedos este de a fi carnea de vită; se pregătește în file, se învelește și apoi se taie în felii de 2 până la 3 cm grosime.
  • Pavele: acestea sunt bucăți groase de carne tăiate în cvasi sau în cei 3 mușchi ai coapsei
  • Fripturi: se prepară cu aceleași bucăți ca cotletele sau cu un raft de coaste fără os.

A fierbe

  • Blanquette: guler, umăr, flanc, tendon, piept
  • A sărit în sus: umăr, sub nuci
  • Osso Buco: coadă cu os, de preferință coadă posterioară, deoarece este mai cărnoasă, tăiată în felii groase
  • Paupiette: umplutură de vițel rulată într-o cotletă, învelită și apoi legată

Vitel tocat este din ce în ce mai popular, se gătește rapid, în tigaie și, de asemenea, vă permite să pregătiți umpluturi delicioase, subțiri și moi.

Produse Tripier de vițel, acestea sunt cele mai fine și populare:

  • Creierul
  • Inima
  • Ficat
  • Arborele și clema
  • Limba
  • Picior
  • Recifele
  • Rinichi
  • Capul

Păstrați vițelul

Poate fi depozitat în cea mai rece parte a frigiderului, între 0 și 4 ° C, și în ambalajul original sau hârtie de măcelar (2 până la 3 zile în funcție de dimensiunea piesei) sau tăvi/UVCI (DLC indicat pe „ ambalare).

Carnea de vițel congelată poate fi păstrată câteva luni la congelator (BBD sau BBD indicate pe ambalaj).