Sfaturi simple și practice pentru obținerea clătitelor perfecte
Candelaria ne trezește eternele întrebări atunci când vine vorba de a face clătite. Ar trebui să adăugăm bere la aluat? Cât timp să-l lași să stea? Trebuie să urmați o comandă atunci când încorporați ingredientele? Răspunsurile expertului nostru.
De către redacție
Postat pe 30.01.2020 la 16:00, actualizat pe 15.09.2020 la 07:48
Când vine vorba de clătite, sunt cei care sunt siguri de ei înșiși și își scot inconfundabila rețetă de familie din caiet cu fiecare ocazie. Ceilalți, mai puțin norocoși, tastează sistematic „rețeta de clătite” pe Google, visând la clătita perfectă. Cu ocazia Candelariei, l-am intervievat pe Gilles Isola, managerul de formare la EMC2, Școala Maitre Crêpier & Cuisinier din Rennes. „În Bretania, există atâtea clătite câte clopote”, începe expertul. Într-adevăr, fiecare are „lucrul” său în plus, fiecare regiune în specialitatea sa. În ciuda tuturor, există principii de bază pe care trebuie să le urmați atunci când faceți un aluat de clătite - și mai ales o mulțime de concepții greșite de măturat.
Bere ? Un ingredient regional, nu esențial
„Pune-ți niște bere, asta îți va face să crească aluatul”. Cu siguranță ați mai auzit acest sfat culinar. Și totuși, berea nu permite creșterii aluatului de clătite. "Este un preparat lichid, aluatul pentru clătite nu crește ca aluatul de brioche, de exemplu. Adăugarea berii este un obicei regional, în același mod în care se adaugă flori de portocali în sud sau unt topit în Bretania", explică Gilles Isola. Dar atunci, berea nu mai aduce nimic? „Gustul său de drojdie poate plăcea și este adevărat că aluatul va fi puțin mai fagure de miere”, recunoaște el. Dacă nu vă place berea, veți ști acum că acest ingredient este complet opțional, dar dacă vă place, înlocuiți 25% din lapte cu lager.
Produsele potrivite fac clătitele potrivite
Pentru antrenor, nu există un secret real, pentru un preparat atât de simplu, alegerea ingredientelor este esențială. "Ceea ce contează sunt mai întâi ouăle, extra proaspete și de cea mai bună calitate posibilă. Urmează laptele - în mod ideal, fie că este crud sau întreg - și, desigur, untul", explică el. În Bretania, untul se adaugă la preparat și este întotdeauna pe jumătate sărat: „numărăm 20 g pe kilogram, asta dă rotunjime în gură”, specifică Gilles Isola. Pe partea de făină, optăm pentru o făină de patiserie, T45 sau T55, perfect potrivită.