Sfaturi; Trucuri pentru a economisi alimente prin fierbere
Indiferent dacă este recoltat din propria grădină sau resturi din frigider: conservarea vă ajută să aruncați mai puțin.
Beneficiul maxim și potențialul maxim din alimente este ceea ce îi determină pe mulți să înceapă conservarea. Nimic nu ar trebui să ajungă la gunoi, de la tubercul până la frunze, indiferent de anotimpul pe care îl produce. Ce trebuie să știu, cum trebuie să mă echipez astfel încât să pot începe imediat?
Practic este foarte simplu. Marul din castronul cu fructe nu s-a mâncat de o săptămână. Încet, coaja i s-a încrețit, nu mai este frumos de privit. Ca o gustare crocantă între mese, nu mai este sexy, ci tăiată în cubulețe, aburită ușor cu puțină apă și o lingură de miere, mărul este rapid caramelizat și toppingul perfect pentru un terci sau budinca de orez. Nu aveți nevoie de echipamente profesionale pentru a începe reciclarea resturilor acasă. Vechiul borcan de iaurt sau gem, o pâlnie și o cratiță sunt adesea suficiente pentru a găti resturi fine sau șobolan rapid din resturile de fructe și legume.
Depozitate în pahare, astfel de preparate rapide pot fi păstrate perfect în frigider pentru câteva zile. Dacă le înghețați, ar trebui să utilizați borcane cu pereți groși, mai degrabă decât cu pereți subțiri și să le închideți numai atunci când conținutul este înghețat și nu se mai extinde. Dacă vă place gustul și doriți să vă aprovizionați cu delicatese de sezon, puteți obține echipamente de bază constând din mai multe pahare și sticle. Sunt potrivite ochelarii Twist-off, ochelarii cu încuietori cu clemă, dar și popularele sticle Rex sau Weck.
Igiena este esențială atunci când vine vorba de conservare
Când fructele și legumele devin durabile, igiena are prioritate. Sticlele și borcanele trebuie sterilizate înainte de utilizare. Pentru a fi în siguranță, acestea trebuie spălate fierbinți cu lichid de spălat și apoi scufundate într-o oală cu apă fierbinte timp de cinci minute. Sau puteți pune sticlele și paharele cu toate ustensilele, cum ar fi pâlnii și oale pe o foaie de copt și sterilizați-le în cuptor la 80-100 ° C timp de 20 de minute.
Garniturile și capacele din cauciuc trebuie înlocuite în mod regulat pentru a preveni formarea mucegaiului. Când borcanele și sticlele nu sunt utilizate, acestea pot fi depozitate pe rafturi sau cutii. Ar trebui să fie bine spălate și mai ales uscate. Cel mai bine este să depozitați capacele și ochelarii separat, astfel încât orice umiditate reziduală să nu poată rămâne în gaz. Ar trebui să depozitați mâncarea gătită într-un loc răcoros și întunecat.
Elementele de bază: sos pesto și roșii
Pesto
Pesto-ul este un produs absolut general și are un gust clasic cu busuioc, dar poate fi preparat și cu tot felul de alte verdeață. Fie cu frunze de ridiche, morcov sau verde de țelină.
Ingrediente:
100 g busuioc sau rădăcină verde
30 g parmezan sau resturi de brânză
80 ml ulei de măsline sau alt ulei (bine conservat)
Suc de 1/2 lamaie
50 g nuci sau fulgi de ovăz
Mai multe informații despre durata de valabilitate a uleiurilor sunt disponibile aici.
Măcinați toate ingredientele într-un blender sau cu un blender manual. Umplut în borcane sterile și acoperit cu 1 lingură de ulei ca strat superior, pesto îl va menține întunecat și răcoros câteva luni.
Sos de rosii
Sosul clasic este ingredientul de bază perfect pentru multe feluri de mâncare și nu trebuie să lipsească în nicio cămară - totul poate fi gătit cu el, de la paste clasice la lasagna, pizza și ratatouille.
Ingrediente:
1 kg de roșii
1 lingură ulei de măsline
2 catei de usturoi
1 ceapa rosie
2 linguri de pastă de roșii
1 linguriță praf de boia
1 mana de frunze de busuioc
Sare și ierburi după gust
Ceapa se toacă mărunt și se transpire în 1 lingură de ulei de măsline, se adaugă boia de praf, usturoiul și pasta de roșii și se prăjește ușor. Spălați și sfărâmați roșiile și adăugați-le în cratiță. Roșiile lasă multă apă, așa că nu este necesar să adăugați mai multă apă. Gatiti pana se inmoaie la foc mediu si amestecati din cand in cand.
La final, tocați grosier și adăugați busuiocul și amestecați roșiile mărunt cu un blender manual. Dacă nu doriți semințe în sos, trebuie să treceți sosul printr-o sită fină. Nu fac asta pentru că nu mi se pare enervant nucleele. În cele din urmă, condimentați sosul cu sare și ierburi după gust și umpleți. Pentru a păstra sosul câteva luni, acesta trebuie fiert.
Paharele sunt așezate într-o cadă de aluminiu sau pe o tavă de copt adâncă și umplute cu apă. Ochelarii ar trebui să stea 1-2 cm în apă, dar nu trebuie să se atingă unul de celălalt. Acesta este modul în care paharele intră în cuptor, care este acum încălzit la 140 ° C cu aerul care circulă. Încetul cu încetul, puteți vedea clar cum bule de aer mici se ridică din pahare - fierberea a început. De îndată ce ochelarii încep să baloneze, conținutul fierbe. Acum opriți cuptorul și lăsați paharele în cuptor încă 30 de minute. Apoi deschideți ușa o crăpătură, astfel încât aerul fierbinte să poată scăpa mai repede. Dacă paharele sunt doar călduțe, scoateți-le din cuptor și uscați-le bine. Când sunt reci, acestea sunt etichetate și pot fi apoi depozitate în cămară.
Apropo: Ochelarii Ball Mason pot fi, de asemenea, înghețați fără crăpături sau crăpături. Inelele de etanșare din cauciuc natural sunt disponibile, de exemplu, pe fair2.me sau purenature.at .
Michaela Titz este bloggeră, scriitoare independentă și fotografă de alimente. Din dragostea bucătăriei bune, ale cărei rădăcini stau în copilăria sa, s-a dezvoltat o pasiune personală pentru rețetele sezoniere, în special cele care respectă principiul deșeurilor fără alimente. Michaela Titz este ambasadoră Zerowaste Austria, blogul ei a primit Premiul Austrian Foodblog ca cel mai bun blog austriac de mâncare în 2019.
Acest articol a fost publicat în revista BIORAMA nr. 67