Sfaturi XXL pentru prăjire de curcan; Trucuri pentru preparare

Doriți să pregătiți un curcan XXL cu adevărat mare de Ziua Recunoștinței sau de Crăciun? Îți spun la ce ar trebui să fii atent.

„Mai mare este mai bine” a fost motto-ul neoficial al meniului nostru de Crăciun din SUA 2013. Orice alt slogan a fost exclus din cauza curcanului liber de 14,4 kg, care a constituit centrul spectaculos al cinei de familie pentru 16 persoane. Provocările logistice și temporale pe care le-a adus pasărea uriașă au fost, de asemenea, spectaculoase. Deci, din experiență, v-aș sfătui să vă gândiți cu adevărat cu atenție atunci când vă gândiți să pregătiți un astfel de monstru! (direct la secvența de meniu)

Ce să ia în considerare atunci când faci un curcan mare

Provocarea 1: Faza TC. Pui curcanul în congelator? Rafturile congelatorului meu nu pot fi reglate, așa că a trebuit să mut friptura la pieptul mamei. Înainte de asta, i-am amputat picioarele inferioare, aripile și scaunul, pentru că el nu s-ar fi potrivit în cuptor la dimensiuni complete.

Provocarea 2: faza de decongelare. Durează patru până la cinci zile pentru o pasăre atât de mare și trebuie făcută la frigider; un teren de reproducere pentru bacterii se dezvoltă la temperatura camerei. Deci frigiderul dvs. este suficient de mare pentru pasăre și de unde lăsați toate celelalte alimente delicate, cumpărate pe stoc, care ar trebui să fie acolo? Din fericire, am un al doilea frigider disponibil în garaj.

Provocarea 3: faza de marinare, dacă înmuiați curcanul în saramură (ceea ce asigură faptul că pasărea uriașă rămâne foarte suculentă chiar și după o perioadă lungă de prăjire). Aveți un recipient care poate conține zece litri de bulion și 14 kilograme de curcan? Și încă mai încape în frigider? Găleată uriașă pe care am ales-o s-a dovedit a fi prea mică - am cumpărat în cele din urmă un coș de hrană pentru animale (nou) cu capac și l-am dezinfectat cu apă clocotită.

Provocarea 4: greutatea. Turcia, saramura și butoiul împreună cântăresc probabil 30 de kilograme. Dacă îl puneți grosolan în frigider, baza din sticlă de siguranță se va sparge 🙁 Și în cuptor, vasul de picurare răsună din suport, dacă nu aveți grijă când scoateți tava și curcanul. Vă puteți imagina cu siguranță marea mizerie corespunzătoare ...

Cât timp gătește un curcan mare?

Provocarea 5: timpul de gătit. Poate dura 5 ore și 30 de minute cu o greutate de 12 kilograme (după „amputare”) și o temperatură a cuptorului de 160 de grade. De asemenea, ar trebui să aveți 30 de minute de odihnă înainte de tăiere. Deci, dacă doriți să mâncați la 1 dimineața, trebuie să vă ridicați la 6 dimineața, lăsați curcanul să ajungă la temperatura camerei timp de 60 de minute, pregătiți umplutura, umpleți animalul și introduceți-l în cuptor cu puțin înainte de 7 dimineața.

Am spus deja că totul a fost o ... muncă? Dacă nu: A fost o ... muncă! Dar a meritat: pasărea (cumpărată de la un fermier local) a avut un gust grozav, chiar și carnea de piept a rămas suculentă. Carnea a jucat - în mod natural - rolul principal în acest meniu de Crăciun.

Meniul complet de Ziua Recunoștinței cu curcan XXL

A fost un starter Cappuccino de dovleac - spune o supă de dovleac cu ghimbir. Pentru capotă, am fiert 4 tulpini de lemongrass în 400 ml de lapte de cocos fierbinte și apoi am spumegat totul (îndepărtăm lemongrassul în prealabil, desigur).
Curcan Am pregătit conform acestei rețete. Garniturile erau Morcovi cu unt de arțar (Morcovi în sirop de arțar), Caserola de fasole verde (Caserola de fasole cu ciuperci), sos de merisoare, Sos crem și crochete cumpărate. (Pentru asta a trebuit să folosesc cuptorul Schwiegerma de alături, deoarece curcanul gătea în al meu!)
Desertul a făcut unul Plăcintă cu înghețată Pecan cu unt, aproximativ conform rețetei de la Pioneer Woman. O pregătisem cu o săptămână mai devreme. A fost și asta Sos de caramel cu unt sărat și compot de afine.

Cappucino de dovleac a format starterul, în dreapta fasolea în cremă de ciuperci.

Chiar și după un kilogram de carne: desertul funcționează întotdeauna 🙂