Sfeclă roșie - răsfățarea crocantă de pe pământ
Tuberculii și legumele rădăcinoase sunt printre cele mai populare tipuri de legume din Germania. Nu fără motiv, deoarece sunt bogate în nutrienți și versatili în bucătărie. Amiralul prin excelență sunt morcovii, în timp ce sfecla roșie este mai mult un străin. Greșit! Pentru că până și sfecla oarecum neglijată are multe de oferit. Beta vulgaris, Rahne, morcov roșu, sfeclă roșie sau doar sfeclă roșie - tuberculul este la fel de variat ca și numele său.
Aparține familiei cozii de vulpe. Sfecla roșie este legată de sfecla de zahăr și de brustă. Planta cultivată își are originea în zona mediteraneană, probabil în Africa de Nord. A venit în Europa Centrală alături de romani. Distribuția uniformă a culorii roșii, care este obișnuită astăzi, este rezultatul unei prelucrări ulterioare în secolele XIX și XX.
Sfecla roșie este cultivată în multe țări cu un climat moderat și este o legumă clasică de iarnă în Germania. Semănatul are loc vara, iar recolta, care începe în octombrie, se prelungește până la primul îngheț. Pe câmp, cea mai mare parte a sfeclei crește deasupra suprafeței solului, dar se consumă doar rădăcina tuberculului. Sfecla poate avea diferite forme, în cea mai mare parte rotunde până în pară și cântărește până la 600 de grame. Pe lângă binecunoscutul sfeclă roșie, cu carnea roșu-violet, există și soiuri incolore până la galben deschis.
Culoarea roșie izbitoare se datorează în principal concentrației ridicate de glicozid betanină. Acest colorant natural a fost folosit - mai des în trecut, dar uneori și astăzi - pentru a colora mâncarea. Datorită conținutului ridicat de vitamine, potasiu și în special acid folic și fier, sfecla roșie este o legumă populară care este utilizată în salatele de legume crude sau servită ca garnitură. Conținutul ridicat de acid folic este responsabil pentru faptul că legumele au un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale. Conținutul ridicat de fier stimulează formarea sângelui și, astfel, promovează performanța. Pentru ca organismul să poată absorbi mai bine fierul vegetal, ar trebui să combinați sfecla roșie cu alimentele care conțin vitamina C.
Sfeclă roșie: ingrediente și efecte asupra organismului
Când este gătit, sfecla roșie este o parte integrantă a mâncărurilor tradiționale, cum ar fi labskaus și borș. Frunzele sfeclei sunt, de asemenea, potrivite pentru consum atunci când sunt fierte. Sunt bogate în vitamine și minerale și susțin funcționarea ficatului.
Gustul sfeclei este plăcut dulce, uneori zgâriat și ușor amar. Germanii le apreciază în mod deosebit în murăturile dulci și acre sau în salatele de hering. Foarte puțini oameni știu cât de bun are gustul sfeclei roșii chiar și fără o baie de oțet și cât de versatil poate fi folosit, de exemplu pentru supe, tocănițe, ca legume crude, pentru suc și ca garnitură de legume extrem de aromată. Când îl pregătiți, rețineți următoarele: Sfecla roșie trebuie spălată foarte bine, coaja nu trebuie deteriorată, altfel sucul roșu va sângera și legumele își vor pierde aroma. Persoanele care sunt predispuse la formarea pietrelor la rinichi ar trebui să mănânce sfeclă roșie și legume înrudite cu moderare, deoarece au un conținut ridicat de acid oxalic.
Cei care mănâncă frecvent rădăcini și legume cu frunze au un risc mai mic de a dezvolta cancer de stomac. Acesta este rezultatul unui studiu pe termen lung din Suedia, în care au fost evaluate datele de la peste 80.000 de persoane cu vârste cuprinse între 45 și 83 de ani. Persoanele care au consumat mai mult de 2,5 porții de legume pe zi au avut un risc cu 50% mai mic de a dezvolta cancer de stomac decât persoanele care au consumat până la o porție pe zi. Cel mai puternic efect protector a fost găsit atunci când mâncați legume cu frunze verzi și rădăcini: consumul a trei porții de legume cu frunze, cum ar fi spanacul și salata verde cu frunze pe săptămână, a redus riscul cu o treime, în timp ce aceeași cantitate de legume rădăcinoase ca morcovii și sfecla roșie a redus riscul cu până la 57%. . Aceste rezultate neechivoce ale studiului sunt extrem de informative, deoarece este un așa-numit studiu prospectiv. Aceasta înseamnă: toți participanții erau sănătoși în momentul primei colectări de date. Nici stilul lor de viață, nici obiceiurile lor alimentare nu au fost influențate de studiu.
În timpul sezonului rece ar trebui să mâncați mult sfeclă roșie sau să beți zilnic un pahar din suc. Acest lucru vă întărește sistemul imunitar și susține formarea celulelor membranei mucoase. Din acest motiv, sucul ajută și la răceală, gât și iritații la gât. Vopseaua roșie are, de asemenea, un efect calmant.
Și nu în ultimul rând: sfecla roșie poate îmbunătăți și performanțele atletice. Un studiu realizat de Universitatea din Essex a constatat că sfecla roșie a crescut productivitatea cu 16%.