Sfincione - Pizza din Sicilia - Bucătăria lui Wagner
În Austria, în general, cunoaștem pizza ca o variantă cu o bază subțire, mai mult sau mai puțin crocantă și o margine mai mult sau mai puțin groasă. Acest lucru este foarte la modă în ultima vreme Pizza napoletană cu o margine foarte groasă și moale care se coace cu căldură foarte mare într-un timp foarte scurt.
În plus, există câteva alte variante de pizza în Italia, cum ar fi pizza romană din staniu sau siciliană Sfincione.
Această variantă de pizza constă dintr-o bază groasă asemănătoare foccachiei, acoperită cu un sos de roșii-ceapă cu hamsii. Coaptă cu un amestec de pecorino și pesmet, această pizza este consumată călduță sau rece, ceea ce o face masa ideală în zilele fierbinți, așa cum experimentăm în prezent în mijlocul verii.
Ceapa Tropea
Componenta principală a toppingului este ceapa. Și sunt potrivite pentru această pizza Ceapa Tropea preferabil.
Lucrul special la această ceapă este dulceața. Aceste ceapă sunt considerate a fi cele mai dulci cepe din lume, motiv pentru care sunt ideale pentru a acoperi Sfincione în combinație cu roșiile San Marzano.
Tropea este foarte aromată și în același timp foarte digerabilă. Ceapa însăși provine din regiunea italiană Calabria, noi le cumpărăm de la noi în Mödling la piața săptămânală, Există întotdeauna un stand italian cu ei - cu multe alte delicatese italiene!
pregătire
Pentru aluat mai întâi dizolvați drojdia în 20g de apă. Frământați scurt făina, grișul și restul de apă din robotul de bucătărie și acoperiți-le timp de 20 de minute.
Apoi adăugați drojdia dizolvată și frământați la un nivel mediu timp de aproximativ 15 minute. După trei minute de frământare, adăugați untura, după alte trei minute adăugați sarea. Acum frământați până când aluatul se desprinde de pe marginea și fundul bolului - ceea ce mi-a luat în total 15 minute.
Într-un castron ușor uleiat cu capac, lăsați aluatul „să sară” timp de 30 de minute la temperatura camerei, apoi lăsați aluatul să crească în frigider timp de 24 de ore.
După această gătire rece, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să se aclimatizeze încă o oră la temperatura camerei. Apoi întindeți aproximativ 1,5 cm grosime pe o tavă rotundă sau dreptunghiulară unsă și acoperiți încă 30 de minute.
Pentru Acoperire Înjumătățiți ceapa pe lungime, curățați-o și tăiați-o în tăiței. Apoi, fierbeți ceapa într-un pic de ulei de măsline și puțină apă într-o tigaie timp de 15 minute la foc mic, fără capac, până când sunt moi. Apoi adăugați roșiile și fierbeți încă 10 minute.
Acum adăugați jumătate din fileurile de hamsii tocate și sarea și reduceți amestecul până începe să se îngroașe și devine cremos. Se condimentează cu oregano proaspăt și se amestecă în 100g brânză rasă. Se transferă din tigaie într-un castron și se lasă să se răcească.
Ștergeți tigaia aproximativ cu un prosop de bucătărie și prăjiți pesmetul uscat. Se condimentează cu sare, piper și oregano și se amestecă în restul de hamsii tocate.
Pentru a coace încălziți cuptorul la 220 ° căldură sus/jos. Se întinde sosul de roșii de ceapă pe aluat, se presară cu restul de brânză rasă și se presară cu pesmetul prăjit, condimentat. Se stropește cu ulei de măsline și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 25 de minute.
Savurați călduț cu un pahar de vin roșu.
sursă
Am reteta de la Blogul Ada Parisi, un blogger și jurnalist italian.