Semne ale calității nougatului și analizei senzoriale - Délices d; Inițiatici

Acțiune:

După cum ați citit în cele 2 articole anterioare, există multe rețete de Nougat în Franța și în întreaga lume. Determinați care ar fi cea mai bună cofetărie delicioasă din bazinul mediteranean și în special din Montélimar (Drôme

calității

"> Nuga ar fi foarte dificilă și probabil părtinitoare ... Cu toate acestea, anumite semne de calitate rămân esențiale.

Semn de calitate nougat: alegerea materiilor prime

Calitatea nuga: zahăr

Chiar dacă acest lucru rămâne evident, nu putem ignora importanța materiilor prime pentru a face un nuga bun. În primul rând, substanța dulce din plante precum trestia de zahăr

"> zahăr ... Desigur, siropul de glucoză este utilizat aproape sistematic din motive economice și tehnice.

"> arome diferite. Zaharul din trestie este cel mai frecvent utilizat cu zahărul din sfeclă ... Într-adevăr, aceste zaharuri au o neutralitate aromatică mai puternică decât altele (aflați mai multe despre tipurile de zahăr și aromele lor AICI).

Calitatea nuga: ouă

În cele din urmă, calitatea ouălor afectează în mod necesar calitatea nugului. Cu toate acestea, standardele de igienă necesită utilizarea albusurilor lichide, ele însele procesate pe bază de aditivi, promovând în special conservarea lor.

Calitatea nuga: miere

"> mierea, un agent de legare și îndulcire care conferă nougatului aromele sale. Mierea de lavandă, favorizată pentru nuga Montélimar, este dulce și are o putere de îndulcire destul de semnificativă. Dar calitatea sa principală este paleta aromatică pe care o oferă ... Notele de lavandă paie, fân, migdale dulci și fructe de pasiune mai uimitoare îl fac atât de special. Cu toate acestea, dificultățile întâmpinate de apicultori astăzi (insecticide, pesticide care diminuează stupii) îl fac unic. aprovizionarea este adesea dificilă. Mierea de lavandă poate fi apoi completată cu alte miere (toate florile) oferind o anumită lungime în gură.

Nivelul de miere este o garanție reală a calității, care conferă o bună parte din aromele sale nuga. Cu toate acestea, prea multă miere, prea dulce miere (castană) sau prea mult zahăr ar face nuga fierbinte în gură. Ar fi atunci o eroare ...

Calitatea nuga: fructe uscate

Ultimul ingredient care determină calitatea nuga este, desigur, amestecarea mai multor produse pentru a obține un produs de calitate mai bună