Shish Taouk - Frigarui libanezi de pui Bistro Badia
Primăvara este în sfârșit aici și zi de zi mă simt tot mai mult într-o stare de grătar. Din fericire, poporul libanez este înnebunit după grătar și de aceea există câteva rețete pe care nu vreau să le țin. După salata de vinete afumate, aș dori să vă prezint săptămâna aceasta un clasic libanez de pe grătar: Shish Taouk.
Aceste delicioase frigarui de pui se marineaza in iaurt, putin otet, lamaie si condimente. Denumirea Shish Taouk (sau Shish Tawook) provine inițial din turcul șiș tavuk. Tavuk înseamnă pui în turcă - și șiș înseamnă frigărui. Nu am absolut nici o idee despre cum și de ce a fost adoptat numele - dar un lucru este sigur: această delicatesă la grătar este un clasic absolut în Liban, Siria și Israel și nu trebuie să lipsească în nicio aventură la grătar.
Datorită acidității, carnea devine fragedă și rămâne minunat de suculentă la grătar. Întotdeauna mi se pare deosebit de plăcut faptul că frigăruile de pui sunt ținute în mod repetat până la o pâine plată în timp ce se prepară la grătar și se tamponează cu ea. Așa ajunge niște marinată și suc de grătar în pâine. Pâinea plată aromată este apoi trecută ca o gustare înainte de a se face carnea la grătar.
Și deoarece pâinea plată libaneză are o formă rotundă atât de grozavă, poate fi transformată și într-un fel de farfurie sau mănușă pentru grătar. Frigăruile încă fierbinți pot fi înfășurate într-o pâine plată și transportate - iar când ajungeți la locul respectiv, pur și simplu răsuciți pâinea din nou, aveți frigăruile în ele și adăugați câteva ceapă sumac purpurie, niște hummus și tabulă deasupra. Dacă nu doriți să mâncați la locul respectiv, trebuie doar să încheiați totul și să aveți o folie de grătar ingenioasă - dar nu uitați să scoateți carnea de pe frigarui înainte de a mușca în el 😉
Ceapa sumac - tovarășul perfect
Ce sunt cepele sumac? Acestea sunt inele de ceapă crude care au fost frecate cu sumac din abundență, oferindu-le culoarea purpurie frumoasă și gustul puternic de tartă. Asta merge perfect cu Shish Taouk.
Alte delicatese de la grătar sunt kafta și kafta în pâine plată.
Care sunt clasicele dvs. absolute pentru grătar?