Shojin ryori, bucătăria călugărilor din Japonia
Un fel de mâncare care se servește în templele budiste.
Credit: Vivre le Japon
O farfurie rotundă este potrivită pentru a servi Shojin Ryori.
Credit: Masahiko Satoh
Yuba este o cremă aproape solidificată care se consumă adesea cu un Shojin Ryori.
Shojin Ryori este servit în anumite temple budiste.
Credit: Vivre le Japon
Un fel de mâncare de primăvară inspirat de Shojin Ryori.
Credit: Vivre le Japon
Un amestec de legume de sezon este adesea servit cu Shojin Ryori.
Credit: A. Schaffer
Daikon este un nap japonez.
La masa budistă
Bucătăria budistă este vegetariană sau vegană și se numește Shojin Ryori, care poate fi tradusă ca „bucătărie de devotament”.
Regulile budismului în bucătăria japoneză
În secolul al XIII-lea, călugării zen chinezi din Japonia au făcut acest lucru A introdus Ryori Shojin. Foarte simplu, această bucătărie este construită pe principiul de bază al budismului, care interzice „viața la a lua", deci să ucizi o ființă vie. Prin urmare, este fără carne sau pește, precum și ceapă și usturoi, deoarece aceste legume sunt sinonime cu „uciderea”, deoarece le mănânci ceapa. Shojin Ryori este complet vegetarian sau chiar vegan, dacă nu folosiți ouă.
Citit ea : Zen
Deci, este important să rețineți anotimpurile și să căutați produse locale și în armonie cu natura Viaţă. De asemenea, trebuie evitat orice fel de deșeuri cu orice preț. De fapt, în unele rețete este permisă utilizarea frunzelor și a cojilor de morcov, precum și a frunzelor de ridiche etc. Acest lucru se aplică în mod obișnuit bulionelor.
Budismul scrie unul spartan dar hrănitoare dietă, fără alcool și fără carne, combinat cu exerciții fizice pentru a menține corpul în stare bună de sănătate și ceea ce ar trebui să beneficieze munca mentală. În Occident se spune că „o minte sănătoasă este acasă într-un corp sănătos” și japoneza Ryori Shojin reflectă exact asta.
Vase Shojin Ryori
Diferitele restricții nu împiedică bucătăria budistă, dragut si bogat în ingrediente și arome a fi. De fapt, asta pleacă de la Ryori Shojin plăcerea simțurilor, într-o măsură corectă, nu este ignorată. Într-un templu sau într-un restaurant care servește preparate din bucătăria zen, se bucură deseori de gustul Tempura-legume legume de sezon și/sau tipice, cum ar fi rădăcini de lotus, semințe de dovleac și gingko.
Citit ea de asemenea: Tempura
De asemenea, vor exista diferite variații ale tofu (Farfurii, cuburi, prăjite, în supă.) Și o cremă mai mult sau mai puțin fermă care nu trebuie confundată cu tofu și Yuba se numește . Este, de asemenea, utilizat în scopuri decorative, tăind-o în flori mici sau frunze și aranjând-o pe farfurie. A D. ashi - bulion și un castron de orez alb sunt, de asemenea, servite cu aceste mese.
Artă de masă
În unele temple și restaurante, în special cele orientate spre descoperirea bucătăriei tradiționale japoneze, a Ryori Shojin chiar asta Kaiseki să fie similar cu . Kaiseki este un gourmet tradițional japonez - farfurie , Ce a mai multor feluri de mâncare și a diferitelor metode de gătit este combinată și, astfel, pentru o experiență gustativă completă grijile.
Vă rugăm să consultați: Restaurantele din Japonia
Ambele concepte se combină perfect între ele, pentru că acolo unde Shojin Ryori Armonia cu a naturii și a ingrediente selectate caută, a bazat arta kaiseki pe armonie între gust, textură și aspect de mancare. Încă este un kaiseki Masa nu este neapărat vegetariană.
Pentru a reproduce exact această armonie, Ryori Shojin Mâncăruri servite în boluri sau farfurii rotunde și se spune că cine mănâncă poate vedea reprezentarea lumii.
Dar în templele care sunt vizitate de turiștii japonezi - în regiune Koyasan de exemplu - niciunul dintre aceste principii nu este neapărat urmat exact. Călugării încearcă adesea să-și facă cultura mai accesibilă.